Denne Super Bowl-søndag bytter de sædvanlige chips og dyppes for noget lidt mere eksklusivt - pizza. Nej seriøst. Disse tre håndværksmæssige tærter skabt af førsteklasses kokke vil hæve spildagen for dine gæster. Lav en eller alle tre, og par dem med din yndlingsvino.

Grundlæggende pizzadej

¼ ounce aktiv gær
1 spsk hvidt sukker
2½ kopper mel til alle formål
1 tsk salt
2 spsk olivenolie

I en medium gryde, der er sat over medium høj varme, koges 1 kop vand til ca. 110 ° F. Når det er kogt, hæld det i en skål og tilsæt gæren, bland det, indtil det er godt kombineret. Tilsæt sukkeret, og lad det sidde i 2 minutter, tilsæt derefter mel og salt. Bland det med dine hænder (eller en stativblander), indtil det er godt kombineret, og dejen danner en sammenhængende kugle.

Tilsæt to spiseskefulde olivenolie i en anden blandeskål, læg dejkuglen i skålen og belæg den godt med olivenolie. Dæk skål med et køkkenhåndklæde skyllet i varmt vand. Lad dejen sidde, indtil den hæver sig til det dobbelte af sin oprindelige størrelse, ca. 2 timer.

Når dejen er steget, skal du slå den ned og strække den ud, indtil den dækker en pizzasten eller en pizzapande af metal. Serverer 4–6.

Tærte: Hvid pizza med plet

Opskrift med tilladelse til Bobby og Amy Oliva, medejere, Restaurant Joanina , Huntington, New York

På denne charmerende toscanske bondehus-restaurant kan gæsterne bestille roterende vine, der passer perfekt sammen med personlige tærter. Denne plet- og ostepizza er en favoritfavorit og helt sikkert et stort hit på spildagen.

1 grundlæggende pizzadej
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
2 kopper frisk mozzarella, groft revet
2 kopper sauterede cremini, shitake og porcini svampe blandet (opskrift nedenfor)
5 skiver plet (eller erstat med prosciutto)
1 spsk trøffelolie

Forvarm en ovn til 450 ° F.

Spred pizzadejen på en pizzasten eller metalpizzapande. Drys med ekstra jomfru olivenolie, drys mozzarellaosten jævnt og top med sauterede svampe.

Sæt i den forvarmede ovn og bages i ca. 15 minutter, eller indtil skorpen lige er begyndt at blive brun. Fjern pizzaen fra ovnen, top med pletten, og vend tilbage til ovnen, indtil Speck er sprød, ca. 5 minutter.

Når du er klar, skal du tage den ud af ovnen og dryppe den med trøffelolie. Server 4–6.

Sauterede svampe:
2 kopper tyndt skivede cremini, shitake og porcini svampe blandet
2 spsk ekstra jomfru olivenolie

I en mellemstor sautépande, der er sat over høj varme, tilsæt olivenolie og blandede svampe og lad koge indtil de er møre. Når du er klar, skal du sætte den til side.

Parring: Restaurant og bar manager James LaCourte siger, at røde eller hvide par perfektionerer med plettet pizza. For røde fans foreslår han Feudi di San Gregorios Rubrato Aglianico fra 2007. Det er dybe frugtsmag og jordnoter supplerer svampen og pletten. For en hvidvin foreslår LaCourte Sella & Moscas La Cala Vermentino 2011. “De lyse blomster- og citrussmag giver et kontrapunkt for svampens og trøffelens jordhed.”

Tærte: Pastrami Pizza

Opskrift med tilladelse Elizabeth Falkner, ejer / kok, Crescendo , Brooklyn, New York og forfatter af Madlavning døgnet rundt: Opskrifter fra min nedetid (Ten Speed ​​Press, 2012)

Med stints på Iron Chef America, Top Chef Masters og Food Network Challenge under hendes bælte samt en italiensk-fokuseret restaurant, Krescendo, ved kokken Elizabeth Falkner en ting eller to om, hvordan man laver en god pizza. Denne opskrift kombinerer lækkert to New York City hæfteklammer i en skål.

1 grundlæggende pizzadej
1 spiseskefuld mel
2 spsk olivenolie
1 kop strimlet kål
2 teskefulde Dijon sennep
Salt efter smag
¼ tsk karvefrø
1 kop revet schweizisk ost
2 spsk revet parmesanost
6 ounce pastrami, tyndt skåret

Forvarm en grill til høj og forvarm en ovn til 500 ° F.

Støv en pizza-padle med mel og læg den strakte dej på padlen. Pensl toppen af ​​dejen med olivenolie, og skub derefter pizzadejen på den varme grill ved hjælp af padlen. Kog, indtil grillmærker vises i bunden af ​​dejen, ca. 2 minutter. Vend dejen om og gentag på den anden side. Når begge sider er markeret, skal du skubbe pizza-padlen under skorpen og fjerne den fra grillen.

I en lille blandeskål skal du kaste kålen med senneps-, sald- og karvefrø og spredes over skorpen. Drys på schweiziske og parmesanost, krydre med salt og peber, og bunke på pastrami. Skub pizzaen af ​​padlen på grillen på grillen i ca. 10 minutter.

Fjern fra varmen, og sæt pizzaen på et skærebræt. Drys med russisk dressing og skær dem i skiver. Serverer 6–8.

Russisk dressing:
¼ kop sukker
3 spsk vand
1 skalotteløg, hakket
2 spsk ketchup
1 tsk Worcestershire sauce
½ tsk paprika
1/8 tsk selleri frø
Saft af 1 citron
1 tsk hvidvinseddike
½ kop rapsolie
Salt og sort peber efter smag

I en lille gryde over medium varme kombineres sukkeret og vandet og koges. Pisk løg, ketchup, Worcestershire, paprika, sellerifrø, citronsaft og eddike, og lad det simre. Pisk langsomt rapsolie ind og krydre med salt og peber, tag den af ​​varmen og afkøling. Forbindingen kan opbevares i en lufttæt beholder i 1 måned i køleskabet.

Parring: Kokken Falkner kan også lide at tilbyde sine gæster et valg mellem rød og hvid. Fra Lombardiet anbefaler hun Conti Sertolis 2009 Salis Baccalit med noter af moden frugt og krydderi, der fungerer godt sammen med den varme, let søde pastrami. For en hvid, gå med Ronco dei Tassis 2010 Malvasia Istriana fra Friuli. Vinens frugtsmag giver en god balance mellem denne rige pizza i østeuropæisk stil.

Tærte: Margherita Pizza

Opskrift med tilladelse til Enzo Coccia, ejer af Nyhederne , Napoli, Italien

Pizza Margherita fik sit navn i 1889, da dronning Margherita af Savoy valgte den enkle kombination af tomat, mozzarella, pecorino og basilikum som hendes yndlingspai.

1 grundlæggende pizzadej
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
1 28-ounce dåse San Marzano Tomater, drænet og hakket
4 ounce pecorino romano ost, groft revet
8 ounce frisk mozzarella, groft revet
15 friske basilikumblade

Forvarm en ovn til 450 ° F.

Spred pizzadejen på en pizzasten eller metalpizzapande og dryp med ekstra jomfru olivenolie. Sæt hakkede tomater på dejen på en cirkulær måde, start i midten og arbejd udad til kanterne. Drys pecorino romano-ost ​​jævnt ovenpå, og tilsæt derefter mozzarella-osten. Anbring pizzaen i en ovn, indtil kanterne bliver brune, ca. 10–15 minutter. Top med basilikumblade. Serverer 4–6.

Parring: 'Hvis det vokser sammen, går det sammen,' siger Coccia, der foretrækker at parre denne tærte med Monte Faliesis Aglianico fra 2009. 'De bløde tanniner og frisk frugt er perfekt med denne opskrift.' Til en hvidvin plukker han Monte Faliesis 2010 Falanghina, som kan prale af smag af grønt æble og rig mineralitet, der passer godt sammen med surheden i tomater.