At vokse op i byen Lucca i 1960'erne og 70'erne var en vidunderlig oplevelse. Fordi min familie ejede en restaurant ved navn Il Vipore, der besatte stueetagen i vores hus, og fordi min mor var en stor kok og hjemmekok, drejede alt i vores hjem om mad. Det meste af det, vi spiste, kom fra hele huset, vi spiste grisene fra gården, og vi brugte urterne fra vores have. Jeg tilbragte hele min ungdom omkring mad, selv når jeg ikke var i køkkenet med min mor.

Jeg er sikker på, at alt dette lyder romantiseret, men mit liv som barn var virkelig meget simpelt og traditionelt, hvilket er det, den toscanske livsstil handler om. Nu hvor jeg har boet i USA i de sidste 20 år, elsker jeg stadig at tale om den klassiske toscanske mad i min barndom, fordi den stadig er selve roden til det, jeg laver nu i mine køkkener i dag.

Tilbage i 1992 forlod jeg Italien og tiltrådte job som chefkok på Coco Pazzo, dengang en af ​​New Yorks førende italienske restauranter. Næsten med det samme blev jeg New Yorker - godt som: Derhjemme tilberedte jeg mine måltider med kun en mikrobølgeovn og en kaffemaskine. Men det værste var at lære at vaske mit eget, min mor var forfærdet over, at jeg måtte bruge en vaskemaskine, hvor andre også vaskede deres tøj.

Efter Coco Pazzo åbnede jeg en restaurant ved navn Beppe, som betyder 'onkel' på italiensk. Derefter lancerede jeg Maremma, opkaldt efter en af ​​mine yndlingsdele i Toscana. Min seneste indsats drejer sig om mit partnerskab med Parmacotto, en af ​​Italiens største producenter af spekemat. Sammen åbnede vi Salumeria Rosi Parmacotto i 2008, og sidste år forgrenede vi os til god mad med Il Ristorante på Madison Avenue. Det får mig til at føle mig meget glad for, at jeg er i stand til at dele mine salumi såvel som lokalt fremskaffede varer.

Som jeg har sagt mange gange, var mad fra lokalområdet en grundlæggende opgave for mig at vokse op og er dybt forankret i det italienske køkken. Hvad angår vores salumi, elsker jeg at dele det med folk, fordi de traditionelle ingredienser og procedurer, der blev brugt til at fremstille salumi, er vigtige for min arv. Generelt er det at dele god mad med andre en af ​​de største glæder ved at køre en restaurant, og det er så givende at se smilet på andres ansigt, når de nyder smagen fra min barndom i Toscana.