I madlavningsverdenen behandler vi ofte tomater som en grøntsag selvom de er faktisk en frugt . Konserves er en kulinarisk undtagelse. Fordi tomater har høj syre, er de på dåse som andre frugter i en kogende vand dåse med kun et stænk tilsat citrus eller eddike (men du vil lære hvordan man presser-kan også tomater).

Du kan behandle dem hele, halverede eller stuvede. Vi viser dig også, hvordan du kan dåse tomater i Mason-krukker, uanset hvilken måde du skærer (eller knuser) dem på.

BHG /Crystal Hughes

For hver pint dåsetomater skal du bruge 1¼ til 1½ pund modne tomater; for hver liter skal du bruge 2½ til 3½ pund modne tomater. Vælg plettede tomater til konserves og vask godt i koldt vand.

Når dine tomater er klar, skal du følge vores instruktioner nedenfor for skrælning, konservering og konservering af friske tomater. Gør dig klar til at få den lækre havefriske smag hele året rundt!

De bedste tomater til konservering og frysning til at dyrke i din have

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

Trin 1: Steriliser dåseglas og låg

Før du starter en konserveringsopskrift, skal du have rene og steriliserede konservesartikler. Her er tips til at komme i gang.

• Vask dine tomme dåseglas i varmt sæbevand, og skyl dem grundigt.
• Sæt glassene i en dåse med kogende vand.
• Dæk glassene med varmt vand; kog op ved middel varme.
• Lad glassene simre i 10 minutter, og hold dem derefter varme i det kogende vand, indtil du er klar til at fylde hver enkelt. Når du er klar til at begynde at fylde dem, skal du fjerne en steriliseret krukke ad gangen fra vandet og placere den på et rent køkkenhåndklæde for at forhindre, at det glider, mens du fylder det.
• Mens glassene simrer, læg lågene i en skål og hæld lidt varmt vand fra steriliseringsgryden over toppen af ​​lågene. Kog ikke lågene, og husk, at skruebåndene ikke skal steriliseres.

BHG / Crystal Hughes

Trin 2: Skræl tomater

Dine tomater holder sig meget bedre over tid, hvis du slipper af med de irriterende skræller. Her er et hurtigt trick til at fjerne dem, når du skræller en stor portion:

• Start med faste, plettede tomater, og vask dem godt i koldt vand.
• For at fjerne skindet, dyppes tomaterne i kogende vand i 30 sekunder, eller indtil skindet begynder at dele sig. Læg straks tomaterne i koldt vand.
• Når det er køligt nok til at kunne håndteres, fjerner du skindet og kernen med en skærekniv eller med dine hænder. Skær om ønsket tomaterne i halve. Hvis du vil have tomater i tern, skal du halvere og skære dem i tern på dette tidspunkt.

BHG / Crystal Hughes

Trin 3: Fyld krukker med tomater

Når du fylder dine glas, tilsæt citronsaft og vær opmærksom på headspace. Hvis du overfylder eller underfylder glassene, vil de ikke forsegle ordentligt under behandlingen. Sådan gør du:

• Placer en tragt med bred mund i en varm, ren halvliters eller kvarts dåsekrukke.
• Hæld hele eller halverede tomater i glassene sammen med eventuel saft fra tilberedning af tomaterne.
• Tilsæt 1 spsk. citronsaft til hvert halvliters glas eller 2 spsk. citronsaft til hvert kvartglas (citronsaften øger tomaternes surhedsgrad for at sikre sikker konservering).
• Tilsæt kogende vand, efterlader ½ tomme headspace.

FOTO: Blaine Moats

Trin 4: Forsegl og bearbejd krukker

Når dine krukker er fyldt, er det tid til at starte den rigtige konserveringsproces. Følg disse instruktioner for at behandle dine tomater i en kogende vand dåse:

• Fjern tragten; aftør krukkekanten med et rent, fugtigt håndklæde for at fjerne alle spor af mad. Mad på fælgen forhindrer en perfekt tætning.
• Placer det forberedte låg og skruebåndet på krukken og spænd i henhold til producentens anvisninger.
• Sæt hver krukke i dåsen, efterhånden som den fyldes. Krukkerne må ikke røre. Dæk dåsebeholderen.
• Behandl tomaterne i en kogende vand dåse i 40 minutter for pints og 45 minutter for quarts. Start timingen, når vandet koger tilbage.

Jason Donnelly

Trin 5: Tjek forseglingen

Når dine krukker er færdigbehandlet, er det vigtigt at dobbelttjekke forseglingen, før du gemmer dem væk til senere. Hvis dine krukker ikke er helt forseglede, vil de ikke være sikre at spise senere. Heldigvis er der en nem måde at kontrollere, og du kan gemme alle krukker, der ikke er forseglet, hvis du handler hurtigt nok.

• Når glassene er afkølet, skal du trykke på midten af ​​hvert låg for at kontrollere forseglingen. Hvis dyppen i låget holder, er glasset forseglet. Hvis låget hopper op og ned, er glasset ikke forseglet. Ulukkede glas skal opbevares i køleskabet og bruges inden for tre dage, eller du kan genbehandle tomaterne inden for 24 timer.
• Mærk glassene med indhold og dato. Tomater holder deres optimale kvalitet i 1 år.

Sådan kan du knuse tomater

Knuste tomater kan give dig en hurtig start på fremtidige opskrifter, især hvis du laver pizzasauce, chili eller suppe. Processen ligner den, du vil følge for, hvordan du kan dåse hele tomater, men du vil knuse tomaterne, før du fylder glassene:

• Vask og skræl tomaterne.
• Skær i kvarte; tilsæt nok tomater til en stor pande til at dække bunden.
• Knus med en træske. Varm op og rør indtil blandingen koger.
• Tilsæt langsomt de resterende tomatstykker under konstant omrøring. Kog i 5 minutter.
• Fyld glassene og tilsæt citronsaft og salt på flaske (tilsæt 1 spsk. citronsaft og ¼ til ½ tsk. salt til pints; tilsæt 2 spsk. citronsaft og ½ til 1 tsk. salt til kvarts). Efterlad ½ tomme headspace.
• I en kogende vand dåse, behandle pints i 35 minutter og quarts i 45 minutter.

Sådan kan du tomater uden tilsat væske

Selvom det kan hjælpe med at fylde din krukke, behøver du ikke at tilføje ekstra væske, når du konserverer tomater, hvis du ikke vil. Sådan gør du:

• Vask og skræl tomaterne; halvere, hvis det ønskes.
• Fyld glassene, tryk for at fylde mellemrummene med juice.
• Tilsæt citronsaft på flaske og salt (1 spsk. citronsaft og ¼ til ½ tsk. salt til pints; tilsæt 2 spsk. citronsaft og ½ til 1 tsk. salt til kvarts). Efterlad ½ tomme headspace.
• I en kogende vand dåse, behandle pints og quarts i 85 minutter.

Sådan kan du koge tomater

Hvis du kan stuve tomater, er du allerede halvvejs færdig, hvis du beslutter dig for at lave pastasauce eller suppe om et par måneder. Start med 8 pund modne tomater, følg disse instruktioner for at lave og kan stuve tomater:

• Vask tomaterne og fjern skræller, stilkeender og kerner. Hak tomaterne, og mål dem derefter (du skal have ca. 17 kopper).
• Placer de hakkede tomater i en 8- til 10-quart hollandsk ovn eller kedel. Tilsæt 1 kop hakket selleri, ½ kop hakket løg, ½ kop hakket grøn peberfrugt, 2 tsk. sukker og 2 tsk. salt til den hollandske ovn.
• Bring blandingen i kog, og reducer derefter varmen. Læg låg på, og lad det simre i 10 minutter, mens du rører jævnligt for at undgå at klæbe.
• Hæld de varme stuvede tomater i varme, rene kvarts- eller halvliters dåseglas, efterlader 1-tommers headspace. Tør krukkekanterne af og juster lågene.
• Proces i en trykbeholder ved 10 pund tryk i 20 minutter for quarts eller 15 minutter for pints.
• Lad trykket falde naturligt. Fjern glassene fra dåsen og afkøl på stativer.

Få opskriften på stuvede tomater

Trykdåsede tomater

Hvis du har en trykbeholder i dit skab i stedet for en kogende vand dåse, kan du lære at trykdåse tomater i stedet. Den grundlæggende proces er den samme. Start med at sterilisere krukker, låg og bånd, skræl derefter tomater og fyld hver krukke (følg instruktionerne for konservering af tomater uden tilsat væske).

Selvom du bruger en trykbeholder, skal du stadig syrne dine tomater for at bevare dem, så glem ikke citronsaften. Når glassene er fyldt, skal du følge disse instruktioner til behandling:

• For en vægtet-gauge-trykbeholder skal du behandle pints og quarts 40 minutter ved 5 pounds canner gauge pressure (PSI), hvis du er mindre end 1.000 fod over havets overflade, og i 40 minutter ved 10 pounds PSI, hvis du er over 1.000 fod over havets overflade.
• For en trykbeholder med skivemåler skal du behandle pints og quarts 40 minutter ved 6 pund PSI, hvis du er mindre end 2.000 fod over havets overflade. Hvis du er mellem 2.001 og 4.000 fod, skal du bruge 7 pund PSI; mellem 4.001 og 6.000 fod, brug 8 pund PSI; og mellem 6.001 og 8.000 fod, brug 9 pund PSI.

Uanset hvilken metode du bruger, er konservering af tomater en af ​​de bedste måder at bevare dem på i de kommende måneder. Hvis du ikke har tid til at dåse tomater, kan du stadig gemme dem til senere ved at lære hvordan man fryser tomater . Eller du kan bruge lidt ekstra tid i køkkenet og lære at dåse tomatsauce og hvordan du kan dåse salsa (på den måde behøver du ikke bruge dine dåsetomater til at lave dem senere!).

Uanset hvordan du gør det, vil det helt sikkert være nyttigt at vide, hvordan man kan dåse friske tomater (eller hvordan man fryser dem), især når du ender med en kofanger afgrøde på hjemmedyrkede tomater .

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend