Sådan laver du en græskartærteopskrift af frisk græskar (ingen kan nødvendig!)
Hemmeligheden bag den bedste friske græskartærte har hele tiden gemt sig for øje: Det pisker en græskartærteopskrift op fra ægte græskar.
Amelia Simmons, forfatter til amerikansk madlavning udgivet i 1796, er krediteret med en græskarbuddingopskrift i en skorpe, der ville blive grundlaget for nutidens elskede græskartærte. Mens græskar på dåse er den enkleste mulighed for tærtefremstilling, er det ikke kompliceret at mestre, hvordan man laver en græskartærte med ægte græskar.
Måske klør du efter at lære at lave en græskartærteopskrift fra ægte græskar, fordi du ikke kan finde græskar på dåse (glem aldrig manglen på 2020!). På den anden side foretrækker du måske smagen og den tykke, fløjlsbløde tekstur af frisk græskartærte. Eller måske er du så heldig at have et overskud af vintersquash i din have. Af disse grunde og flere, har vi kontaktet vores Testkøkken-bageeksperter for at diske op med deres bedste tricks til den bedste græskartærte med friske græskar.
Jacob Ræv. Mad Styling: Annie Probst.
Trin 1: Vælg et tærtegræskar til frisk græskartærte
For jack-o'-lanterne carving, jo større græskar, jo bedre. Dette er ikke tilfældet for de grøntsager, du vil bruge i frisk græskartærte. Undgå dekorative sorter og store græskar, opdrættet for størrelse og udseende, ikke smag. Vælg i stedet dem, der er mærket som 'tærtegræskar'. De er små, tætte og rige på farver med sødt kød med fuld smag. Eller overvej disse græskarvarianter:
- 2½ pund græskar = 1¾ kopper puré (svarende til en 15-ounce dåse)
- 3½ pund græskar = 2½ kopper puré
- 5-pund græskar = 2¾ kopper puré
- 6-pund græskar = 2¾ kopper puré
Supermarkedsdåser med græskar har ofte 'squash' på ingredienslisten og kan indeholde en blanding af græskar og anden sød vintersquash. Kabocha, butternut, agern, ranunkel, honningnød og delicata squash fungerer vidunderligt, hvis du ikke kan finde en af græskararterne ovenfor.
Hvis væggen på dit græskar er tyk, eller græskarret er lille i størrelse, skal du muligvis have to til at fylde din friske græskartærte. (Vi laver altid en stor portion hjemmelavet græskarpuré til brug i græskarkager, græskar-mac og cheese-gryderetter, græskarsupper, græskarkager og mere.) Her er en grov guide til det udbytte, du vil modtage baseret på netop dit græskar:
Prime vinter squash sæson løber fra september til november, selvom nogle butikker og markeder tilbyder dem året rundt. Kig efter græskar, der er pletter-fri og tunge for deres størrelse. Opbevar dem på et køligt sted i op til 1 måned.
Trin 2: Lav græskarpuré til frisk græskartærte
Forvandl enhver klassisk græskartærteopskrift til en frisk ved at bytte en lige så stor mængde græskarpuré i det konserverede græskar, der kræves i opskriften. Men før vi dykker længere ned i at lave græskartærteopskrifter med ægte græskar, skal vi nævne, at smagen af den færdige tærte kan afvige en smule fra gengivelsen med græskar på dåse.
Test køkkentip: I side-by-side smagstest af frisk græskartærte vs. græskartærte på dåse, fandt vi ud af, at frisk græskartærte kan være et hint mindre sødt og lidt mere vegetabilsk (eller squashagtig, hvilket bestemt giver mening) på en behagelig måde. Vi anbefaler at bage din første portion efter den traditionelle opskrift og prøve en skive. Næste gang justeres med mere sukker eller krydderier efter ønske.
For at lave puréen skal du først skære græskaret op og bage det. Sådan gør du:
Jacob Ræv
Forvarm ovnen til 375°F. Brug en robust savtakket kniv til at skære græskarret i 5x5-tommer stykker. Fjern frø og strenge med en stor metalske. Kassér frøene eller reserver dem til at lave ristede græskarkerner.
Jacob Ræv
Beklæd en stor bradepande med folie. Arranger græskarstykkerne i et enkelt lag med skindsiden opad i gryden. Dæk med folie. Bag græskarret tildækket i 1 time, eller indtil frugtkødet er mørt, når det prikkes med en gaffel. Lad stykkerne køle af, indtil de er nemme at håndtere.
Jacob Ræv
Brug en metalske til at øse græskarkødet fra sværen. Kom frugtkødet i en blender eller foodprocessor. Dæk og blend eller bearbejd indtil glat; dette trin er afgørende for at opnå den korrekte konsistens.
Test køkkentip: Hvis din puré ser mere vandig ud end den på dåse efter blanding, så overfør den til et drikkeglas. Vend glasset om; den skal forblive støbt, men falde lidt i bunden. Hvis den er for 'løs', så prøv at si puréen gennem ostelærred for at lade den overskydende væske dryppe af i en skål i cirka en time. Eller overfør til et rent, tyndt køkkenrulle og pres den ekstra væske ud.
Rist og purér gerne græskarret forude. Opbevar det i en tildækket beholder i køleskabet i op til 3 dage. Eller læg puréen i frysesikre krukker eller ziplock fryseposer, og frys derefter i op til 6 måneder. Tø puréen op i køleskabet natten over for at bruge.
Trin 3: Pisk fyldet til den friske græskartærte sammen
Jacob Ræv
Nu hvor du har færdiggjort græskarpuréen, er fyldet et 5-minutters arbejde. I en stor skål kombineres græskarpuréen, sukkeret, krydderier og salt, der kræves i din opskrift. Pisk æggene let med et piskeris og pisk dem i græskarblandingen, indtil de er blandet. Rør mælken i lige indtil det er blandet.
For at bruge dit friske græskartærtefyld, prøv en af vores 24 bedste græskartærteopskrifter.
Trin 4: Lav skorpen
Få skorpeopskriftenDe fleste mennesker betragter hjemmelavet wienerbrød som den mest udfordrende del af at lave en frisk græskartærte (eller enhver tærte, for den sags skyld). Selvom det kræver lidt øvelse, er mørt, skællet wienerbrød ikke svært at opnå. Følg disse tips:
Jacob Ræv
Følger din wienerbrød opskrift , brug en konditorblender til at skære fedtstoffet (fedt, svinefedt og/eller smør) i melblandingen, lige indtil stykkerne er på størrelse med ærter. Dette skaber lommer af fedt i bagværket, hvilket gør det skællet.
Jacob Ræv
For at fugte melet drysses iskoldt vand, 1 spsk ad gangen, over en del af melblandingen. Vend forsigtigt med en gaffel og skub melblandingen til den ene side af skålen. Gentag, og brug lige nok vand til at fugte melblandingen jævnt.
Jacob Ræv
Saml den fugtige melblanding med hænderne til en kugle, ælt forsigtigt, indtil den holder sammen.
Jacob Ræv
Mel rullefladen for at forhindre, at dejen sætter sig fast. Flad wienerbrødskuglen med hænderne. Med en meldrysset kagerulle ruller du dejen fra midten til kanterne med lette, jævne strøg for at danne en 12-tommer cirkel. Drys overfladen med ekstra mel, hvis det er nødvendigt.
Jacob Ræv
For at overføre dejcirklen skal du vikle den rundt om kagerullen. Hold kagerullen over en tærteplade, rul dejen ud, og pas på ikke at strække den, når du trækker den ind i pladen.
Jacob Ræv
Brug en køkkensaks til at trimme den overskydende dej til ½ tomme ud over kanten af tærtepladen. Fold den ekstra dej ind under, så dejen er jævn med pladens kant.
Test køkkentip: Hvis du har en tynd plet omkring din friske græskar piecrust, så brug nogle dejrester til at trykke ind, så kanten bliver så jævn som muligt.
Placer en gaffel eller en finger mod den indvendige kant af dejen for at få en riflet kant. Brug den anden hånds tommel- og pegefinger til at trykke dejen rundt om gaflen eller fingeren. Fortsæt rundt om tærtens omkreds. (Vi har flere flere dekorative kantideer til din skorpe her!)
10 tærtedekorationsideer til at imponere dine Thanksgiving-gæsterTrin 5: Bag den friske græskartærte
Jacob Ræv
Forvarm ovnen til 375°F. Overfør det tilberedte friske græskartærtefyld til wienerbrødsskorpen. For at forhindre overbruning skal du dække kanten af tærten med folie: Riv en 12-tommer firkant folie af og fold den i kvarte. Skær en 7-tommer cirkel ud af midten af folien. Fold folien ud og læg den på tærten, støb folien løst ud over kanterne.
Jacob Ræv
Bag tærten i 30 minutter, og fjern derefter folien. Bag 25 til 30 minutter mere, eller indtil en kniv, der er indsat nær midten, kommer ren ud. Afkøl helt på en rist. Dæk til og afkøl inden for 2 timer i op til 2 dage.
Du har allerede lagt en masse kærlighed i denne græskartærteopskrift med frisk græskar, så hvorfor ikke tilføje et par specielle pynt, når det er tid til at skære og servere? Vi elsker en klat hjemmelavet sødet flødeskum, en kugle vaniljeis, plus en generøs skvæt karamelsauce.
Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend
