Sådan laver du Sticky Rice
Sticky rice er naturligt sød på en subtil måde, og dens klæbrige tekstur er tilfredsstillende at tygge. Alligevel var det i lang tid en risret under radaren for almindelige amerikanske forbrugere. Du var nødt til at søge autentiske restauranter for at bestille thailandske klæbrige ris som tilbehør eller Lo Mai Gai på kantonesiske dim sum-steder.
Når det kommer til klæbrige ris, vil de fleste først spørge, hvordan man gør ris klistret. Men det er det forkerte spørgsmål til at starte med. Selvom du kan gøre ris klistret ved at overkoge dem med for meget vand, er det faktisk ikke sådan, man laver klistrede ris. Det er ikke engang, hvordan man laver klæbrige ris til sushi, som er en helt anden type ris. Fortsæt med at læse for at lære det grundlæggende og mere.
Hvad er Sticky Rice?
Sticky rice er faktisk sin egen sort, ligesom langkornede eller brune ris falder i helt forskellige riskategorier. Det er et ultrakort korn, endda kortere end sushiris, og solidt uigennemsigtigt i rå form, der først udvikler en gummiagtig gennemskinnelighed efter tilberedning. Selv de brune og sorte versioner starter fra denne usædvanlige uigennemsigtighed.
Uanset farven kommer dens karakteristiske tekstur fra dets naturligt forekommende høje niveauer af amylopectinstivelse. For at afbalancere det, har det lavere niveauer af amylose, som er den stivelse, der holder riskorn adskilt efter kogning. Derfor er det, du leder efter, en rissort mærket som klæbrig ris, sød ris, thailandsk klæbrig ris eller klæbrig ris. Det sidste er hvad rismel lavet af klæbrige ris vil også blive mærket, men bare rolig - det indeholder ikke gluten. Det kaldes dette for dets evne til at gelere, dets definerende egenskab.
Ingen anden type ris vil give dig denne karakteristiske klæbrighed eller sødme. Dette er, hvad du skal bruge, hvis du spekulerer på, hvordan man laver mango klistret ris, klistrede risboller, kinesisk stegt klistret ris, røde bønner med klistret ris eller andre dejlige asiatiske hovedretter.
Sådan laver du Sticky Rice
Hvis du har en riskoger, kan det være så enkelt at lave klæbrige ris som at trykke på en knap. Mange moderne og avancerede riskogere kan tilberede klæbrige ris med forudindstillede programmer, der lader dig springe arbejds- og tidskrævende trin over, såsom iblødsætning. Derfor er der mange søgninger efter, hvordan man laver sticky rice i en riskoger.
Men fordi klæbrige ris kræver mindre vand, vil kogning nedsænket i vand i en riskoger i modsætning til manuel dampning resultere i et ringere produkt med en fortyndet sødme. At bruge dampkogerkurven og dampfunktionen er en bedre metode end den forudindstillede funktion, men den traditionelle måde, og den der giver det bedste og mest autentiske resultat, er at dampkoge det på komfuret.
Trin 1: Forbered risene
Skylning og iblødsætning er ikke til forhandling, når du tilbereder klæbrig ris. Hvis du ikke fjerner det overskydende klæbrige rispulver fra overfladen, ender du med en blok limet ris. Skyl risene og hvirv dem med hænderne et par gange i en stor skål, dræn dem og gentag - vandet behøver ikke at løbe klart, bare mindre uklart.
Dæk skålen med ris med 2-3 tommer koldt vand og læg kornet i blød i så få som 40 minutter, men ikke mere end 10 timer. Iblødsætning blødgør den hårde ydre skal for at sikre mere jævn tilberedning. Men grunden til, at udvalget er så bredt, er, at mængden af tid bør være baseret på din teksturpræference. Jo længere du lægger den i blød, jo blødere og mere klæbrig bliver den efter tilberedning.
Test køkkentip: For fuldkorns brune søde ris, må de ikke ligge i blød i mere end 3 timer, ellers kan de begynde at gære.
Trin 2: Saml din Steamer
Når du er klar til at koge de klæbrige ris, skal du samle dit udstyr. En ideel opsætning omfatter to ark ostelærred, en stor gryde eller wok og en stor traditionel kinesisk bambus- eller metaldamper. Du kan erstatte pergamentpapir, bomuldsnet eller fint silikonetråd, hvis du ikke har ostelærred. Hvis du ikke har en dampkoger, kan du bruge en grøntsagsdamperkurv eller et varmebestandigt fad hævet på en damprist eller ring. Hvis du skal gå tallerkenvejen, anbefaler vi en pastaplade på grund af dens højere fælge og kapacitet.
Trin 3: Kog Sticky Rice
Fyld den store gryde eller wok med vand og sæt den i kog ved medium-høj. Hvor meget vand du har brug for afhænger af din dampopsætning. Du ønsker, at den skal nå lige under det laveste niveau af damperen eller dampstativet/-ringen. Du skal bruge nok til, at vandet ikke koger helt af og skolder dit køkkengrej, men ikke så meget, at det rører risene, når det bobler.
Beklæd din dampende kurv eller tallerken med et lag ostelærred eller dets erstatning. Dræn risene fra iblødsætningsvandet og fordel kornene jævnt over overfladen. Brug din finger til at stikke et par fordybninger på den glatte overflade. Dæk med et andet lag ostelærred, og læg derefter dampbeholderen i det boblende vand med et låg, der er tætsluttet.
Sådan laver du risengrød med rester af risHvor længe skal man koge Sticky Rice
For perfekt klæbrig ris er der to tilberedningstrin. Den første kogning er færdig omkring 20 minutter, når risene på toppen er skinnende og møre. Hvis det er tilfældet, så tag fat i osteklædet ved dets kanter, saml hjørnerne, og vend det, så det øverste lag af ris nu er nederst, tættere på dampen. Tilføj mere vand til gryden nu, hvis dine niveauer ser lave ud.
Lad det dampe i yderligere 15-20 minutter. Du ved, at den er klar, når den er gennemsigtig og funklende. Bemærk, at fordi dette er en manuel og upræcis metode, der afhænger af udstyr og udslipt damp, kan den samlede tilberedningstid variere fra 35-50 minutter.
Test køkkentip: Hvor lang tid det tager at koge klæbrige ris afhænger af, hvor meget damp der er sikkert fanget af dit låg og din batchstørrelse. Større partier er bedre tilberedt opdelt, da overfyldning af dampkogeren kan resultere i ujævn tilberedning.
Sådan serveres Sticky Rice
For at forberede klæbrige ris til servering, når risen er gennemstegt, skal du vende det hele på en stor tallerken eller arbejdsflade og folde det forsigtigt for at adskille kornene. Arbejd hurtigt - da klæbrige ris tørrer ud og hærder utroligt hurtigt, når de først er fjernet fra varmen - placer det i en varm skål eller returner det til din dampkoger med varmen slukket, og dæk den med en varm fugtig klud og/eller låg. Sørg for, at den forbliver varm! Ud over at miste sin ømhed, kan kolde klæbrige ris være svære at fordøje.
Test køkkentip: Fugt din risspatel før og mellem hver scoop for at forhindre, at de søde ris klæber til den.
Sådan opbevarer du kogte klæbrige ris
Fordi klistrede ris bliver mere klæbrig, mens de sidder, lagrer søde ris såvel som enhver anden type ris. Det er bedst at opbevare det ekstra på køl i en lufttæt beholder, helst glas, hvor det forbliver sikkert at genopvarme og spise i op til 3 dage. Du kan også fryse den i op til 2 måneder ved at putte den i en lufttæt beholder eller frysepose.
Ofte stillede spørgsmål
- Kan du tilføje smag til sticky rice?
Selvfølgelig! Selvom almindelige klæbrige ris fungerer som den perfekte base for ethvert protein- eller grøntsagsfyldt måltid, kan du også tilsætte lækre smagsvarianter for at sætte gang i tingene. Når du laver det, så prøv at tilføje en spiseskefuld Jeg er pil eller Hoisin; pulveriseret krydderi (fem krydderipulver er fantastisk til asiatisk-inspirerede retter); eller bare salt og hvid peber . Du kan også krydre den, efter at de klæbrige ris er færdige.
- Kan du lade sticky rice blive ude?
Som med enhver anden form for kogt ris kan det føre til, at bakterier eller skimmelsvamp udvikler sig hurtigt, hvis de efterlades natten over - eller endda i et par timer på disken. Så hold altid rester (eller hvis du laver mad) opbevaret tæt eller frys dem som anbefalet ovenfor.
