Beth Eslinger voksede op i en familie af dedikerede gartnere, hvor konservering af produkter var en rutinemæssig del af livet. 'Nogle af mine første minder er min mor dåsetomater og grønne bønner, fra da jeg gik i folkeskolen,' husker hun. 'Nu lærer jeg mine børn, hvordan de skal have, konservere og lave mad, fordi det er vigtigt at vide, hvor deres mad kommer fra og også lidt af deres gårdsarv.' Som voksen har hun altid haft en have for at sikre, at hendes køkken aldrig er uden friske råvarer til hendes yndlingsopskrifter. Med ekstra tid til at dedikere til hobbyer under starten af ​​coronavirus-pandemien udvidede Eslinger sin fælleshave i Des Moines, Iowa, og plantede otte forskellige sorter af tomater og seks typer peberfrugter. Men da tomaterne nærmede sig toppen af ​​modningen, kæmpede hun for at finde krukker og låg til at bevare sine havegodter.

6 konserveringsregler, du aldrig bør bryde

'Jeg [havde] masser af pint- og literglas fra tidligere år, så jeg var virkelig på jagt efter låg. Jeg gik til fire af mine lokale steder uden held,' husker Eslinger. Hun blev ved med at vende tilbage til disse butikker, men opdagede gentagne gange tømte hylder, bortset fra nogle af de dyrere muligheder. 'Jeg kiggede på Amazon, og to kasser med kun låg kom til at koste over 20 $. I løbet af et normalt år er disse mindre end $5.'

Jason Donnelly

Hvad kan være årsagen til mangel på konserves?

Producenter skyder skylden på den pandemiske bevægelse mod aktiviteter derhjemme. 'Forbrugere, der er blevet hjemme i løbet af de sidste par måneder på grund af COVID-19-pandemien har resulteret i skift i efterspørgslen efter opbevaringsbeholdere til fødevarer som bold-mærkede glaskrukker og låg,' forklarede en Newell Brands talsmand, vi talte med i de tidlige dage af mangel. ( Newell Brands ejer Ball, som begyndte at lave dåsekrukker i 1884, og ejer også andre fødevare-opbevaringsetiketter, såsom Foodsaver, Calphalon og Rubbermaid.)

Under pandemien opdagede mange forbrugere konservering for første gang, sagde talsmanden, både som en hobby for at bevare produkter fra deres haver og som en måde at reducere besøg i supermarkedet. At opbygge et lager af hjemme-konserves blev en backup-plan i tilfælde af fremtidige købmandsmangel.

Den fornyede interesse for den hjemmelavede hobby betød øget efterspørgsel: I første halvdel af 2020 steg fødevaresiden af ​​Newell Brands' indtjening med mere end 35 procent, mens det globale onlinesalg tredobledes mellem april og juni og steg 230 procent fra 2019. et resultat, 'Ball har øget glasproduktionen, fundet flere lågproducenter og udvidet vores [forsendelses]steder for at genopbygge lageret så hurtigt som muligt,' sagde talsmanden.

Konservesopskrifter for at bevare din have-friske produkter

Det var ikke kun store detailhandlere, der oplevede en stigning. Marie Bregg, ejer af online-forhandleren Murer Jar købmand , rapporterede, at salget gennem hendes onlinebutik i slutningen af ​​august 2020 steg omkring 600 procent i forhold til enhver anden måned i 2020. Halvfems procent af disse salg var til konserveslåg. 'Kunder fortæller os, at de ikke finder låg i butikkerne og søger online, hvor de har kontaktet os. Heldigvis har vi indtil videre været i stand til at imødekomme efterspørgslen,' fortalte Bregg os dengang.

'Tidligere på året ledte mange mennesker efter måder at fordrive tiden i deres egen baghave, og nu har vi en flok babytomater rendende rundt og bare tigger om at blive forvandlet til salsaer og pastasaucer, eller jordbær til syltetøj og syltetøj,' sagde Bregg. 'Det er sommerversionen af ​​forårets surdejsbagningsdille. Jeg kalder det Surdej 2.0.' Hun henviser til den tidlige pandemiske surdejsbrødsdille, en af ​​flere COVID-relaterede fødevaretrends . Mens stigningen i surdejsfremstilling udjævnes, er efterspørgslen efter konservesvarer fortsat.

I løbet af den første fase af manglen havde Bregg mistanke om, at nogle større detailhandlere flyttede deres sædvanlige bestillinger af sæsonbetonede produkter som konserveslåg til senere på sommeren, hvilket frigjorde dem til at fokusere på væsentlige varer med høj efterspørgsel, såsom frossen mad, pasta og nødsituationer. spisekammerartikler. Men selvom coronavirus ikke længere dominerer overskrifter, har problemerne med konservesforsyningen fortsat.

Hvorfor er der især mangel på konserveslåg? I modsætning til glaskrukkerne, som kan vaskes og genbruges, skal metaldåselåg smides efter én gang, hvilket kan betyde, at konservesdåser kræver flere låg end glas.

For at løse de igangværende forsyningsproblemer siger en Ball-talsmand, at virksomheden har øget produktionen (med fokus på deres mest populære krukker og låg), tilføjet flere skift på deres produktionsfaciliteter og udvidet 'udpakningssteder' for at genopbygge hylderne så hurtigt. som muligt. De er også holdt op med at behandle konservesvarer som en sæsonbestemt genstand, hvilket holder produktionen på et stabilt niveau. 'Som et resultat af disse bestræbelser på at maksimere udbuddet, afbøde forbrugerafbrydelser og imødekomme fortsat voksende forbrugerefterspørgsel, kan vi bekræfte, at vi løbende arbejder på at forsyne alle kunder i tide til konservesæsonen,' siger talsmanden.

Alternativer til konservering, hvis du ikke kan finde krukker og låg

Marlene Geiger, en AnswerLine-specialist ved Iowa State University Extension i Ames, Iowa, rapporterer, at hun har modtaget adskillige kommentarer og klager fra kunder over hele landet, som har haft problemer med at finde låg. Som et resultat lavede hun en guide til Sikker konservering midt i mangel på konservesforsyning at besvare almindelige spørgsmål.

De konservesartikler, du skal bruge for at konservere fødevarer sikkert og med succes

Nye låg er nødvendige for korrekt forsegling, når du er trykdåse , men hvis du blot opbevarer noget som frysermarmelade, hurtige pickles eller småkageblandinger, så overvej at genbruge dine konserveslåg fra tidligere år, så længe de er rene og rustfri. Du kan også genbrug rene låg til frysning af mad i krukker, siger Bregg.

Så hvad gør du med alle de tomater, majs og andre produkter, der er klar til at plukke og konservere? 'Frysning og dehydrering er to andre muligheder,' foreslår Sarah Francis , en fødevarevidenskab og human ernæringsspecialist ved Iowa State University.

Selvom det ganske vist er tidskrævende at producere (især når du tilføjer den ekstra indsats med at jage efter forsyninger), lover Eslinger, at det stadig er det værd.

'Det er rigtigt, det bliver dyrere...men det er en ret tilfredsstillende proces. Derudover elsker jeg at åbne mine køkkenskabe og se pænt organiserede krukker med knaldrøde goder, som jeg selv har dyrket. Det holder mig forbundet med mit havearbejde året rundt,' siger Eslinger, 'Og smagen kan ikke slås!'

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend