Det var et notat, der rystede åndeverdenen: I januar 2023 kom karteusermunkene, der producerer Chartreuse i deres kloster højt i de franske alper meddelte, at de havde udjævnet produktionen af ​​den ikoniske urtelikør - som kommer i grøn og gul varianter - til fordel for bøn, kontemplation og bæredygtighed. Munkene kaldte det en 'strategisk beslutning' og sagde, at de ville fordoble deres europæiske kernemarked med tildelinger til alle andre.

For en drikkende offentlighed, der var faldet hårdt for grøn Chartreuse under pandemien - blev salget fordoblet i den periode, til 30 millioner dollars i 2022 - meddelelsen vakte lidenskaber på tværs af Twitter. 'Chartreuse-munkene sendte dette ud, og jeg er ved at miste forstanden,' skrev en bruger . Nogle bartendere har allerede bemærket Chartreuse-presset.

'Chartreuse har været meget, meget svær at få,' siger Michell Boyd, barchef for Atlanta gastropub Hampton + Hudson . 'Jeg har ikke været i stand til at finde nogen i seks til otte måneder.'

Heldigvis for Boyd har en anden botanisk spiritus tålmodigt ventet i vingerne på sit øjeblik: génépy, en alpelikør med en lignende, men forførende unik smagsprofil. 'Jeg blev bare forelsket i det,' siger Boyd, der først begyndte at bruge génépy til at lave daiquiris. 'Den har en lignende smagsprofil, men er meget mere tilgængelig.'

Du kan måske også lide: Daiquiri er en cubansk klassiker med 3 ingredienser

Hvad er Génépy?

Génépy er en bleg, let sødlig spiritus lavet af sjældne alpine varianter af artemisia, en art af små blomstrende planter og buske. Disse omfatter malurt, bynke og kamille, som vokser mellem 5.000 og 10.000 fod over havets overflade, for det meste i Alperne og Penninerne. Med aromatiske, honninggule blomster er artemisia, der bruges til génépy - blandt dem artemisia genipi og artemisia umbelliformis - længe blevet brugt i medicinske teer og sirupper, men også til at infundere spiritus og vine til hyperlokale aperitiffer .

Er Génépy det samme som Chartreuse?

Mens begge deler alpint DNA, har Chartreuse og génépy distinkte personligheder. Den komplekse formel for Chartreuse, berømt dechifreret af karteusermunkene ud fra en formel fra 1600-tallet, er kun kendt af få. Derimod er génépy en gruppe af ikoniske likører med utallige blandinger, afhængigt af lokalitet.

'Blomsterne er så udtryksfulde, så delikate og så unikke, og de har denne historie som urtemedicin,' siger Daniel de la Nuez, medstifter af Brooklyn's Forhave Ånder . Han og partneren Aaron Sing Fox begyndte at forske i génépy for næsten et årti siden, før de skabte deres egen version. 'Deres historie inkluderer også skihytter, hvor génépy varmer folk op.'

Génépy falder normalt under det kraftige 110 proof of green Chartreuse, med et blidere ansigt. “Chartreuse er fed og super-lys. Den er højoktan, stærk i smagen og ikke ligefrem enhver persons kop te,” indrømmer Jonathan Gonzalez, ejer af Hunter & Thief, en cocktailbar i Lindenhurst, New York. 'Génépy er mere subtil, og du skal have et mere delikat præg [som bartender], fordi smagene er mere kontrollerede og indeholdte.'

Hvordan Génépy er lavet

Mange traditionelle génépy-formler strækker sig tilbage til 1800-tallet og begynder med at samle artemisia-blomster og macerere dem i enten neutral spiritus eller vin, selvom nogle tilføjer de botaniske stoffer under destillationen. Chez Dolin, det franske hus, der producerer den lysegule Dolin Génépy le Chamois-likør, trækker op til 30 botaniske produkter i neutral spiritus, der er produceret på alembic-stills siden 1821.

Da partnerne til Forthave Spirits forskede i génépy, stødte de på en stil, der ligner vermouth. “Vi læste om denne gammeldags stil, mere en vinaperitif-stil. Vi tænkte, at det ville være en dejlig ting og ville fungere bedre for de sarte blomster,” siger Fox. 'Men vi fandt det også udfordrende at få génépy blomster.'

Under pandemien, husker han, var deres lille tildeling af det botaniske bundet til US Postal Service i næsten et år. Når de først var i hånden, macererede de dem ind Seyval Blanc vin fra Finger Lakes, derefter beriget og sødet spiritus før aftapning.

Hvordan smager Génépy?

Når man taler om botaniske infusioner, kan gin naturligt dukke op, men génépy er sit eget dyr. 'Génépy har en tendens til at være lidt mere intenst urteagtig end gin,' bemærker Nick Walsh, general manager for Eastern Kille Distillery i Grand Rapids, Michigan , som producerede sin første iteration af génépy denne sommer.

Mange ord, som bartendere bruger til at beskrive génépy, fremmaner billeder af foråret. 'Hver gang jeg smager génépy, har den disse myntesmage med kakaosmag,' siger Gonzalez.

'Génépy er stemningsfuld, lys og frisk, sund,' tilføjer Mark Hull, hovedbartender for Mr. B. Bar inde på Burgess Hotel i Atlantas Buckhead-kvarter. 'Jeg beskriver det som at smage af kamille.'

Hvordan man drikker Génépy

På Mr. B. Bar sprøjter Hull Dolins génépy i husets gin og tonic og parrer det med limeskal-infunderet Fords Gin og Fever Tree tonic. 'Det tilføjer en lys dimension,' bemærker Hull, som også nogle gange bare hælder det lige, eller på klipperne. '[Kunder] kan være bange, så nysgerrige og så fascinerede. Så får jeg dem til at drikke det ud af ponysnittere.”

Du kan måske også lide: Sådan nyder du fransk Apéro-kultur som en lokal

Gonzalez har brugt génépy til det, han kalder en alpin martini, som han kan lide at køle dybt af, indtil den har en tyktflydende tekstur. 'Génépy giver mig fleksibiliteten til ikke at vende mig til den gamle garde om, hvordan cocktails skal laves,' siger han. På Jæger & Tyv , han bruger kokos-olie-vasket génépy og hvid chokolade-vasket gin til en flydende hyldest til Peppermint Patties, kaldet Banner in the Sky.

Walsh har brugt génépy i The Last Word, en Detroit-født cocktail fra 1920'erne, der traditionelt er blandet med gin, maraschino og grøn Chartreuse. '[Génépy] fungerer fantastisk som en erstatning [for Chartreuse],' siger han. 'Vi lavede et par pop-ups i Detroit, og industrien elskede det.'

Hvilken Genépy skal jeg købe?

Mens meget europæisk génépy ikke når over Atlanten, er der nogle få, der gør det – såsom Dolin og Alpe Genepy – og de slutter sig til et voksende antal indenlandske versioner.

Dolin Génépy le Chamois Likør

$30 i alt vin og mere

Lavet af Dolin i Chambery, Frankrig Siden 1821 er denne 90-sikre aperitif den mest udbredte génépy i USA med en karakteristisk hvirvlende grøn etiket. 'Den har et urteaspekt, og jeg bruger den til riffs som klassiske cocktails,' siger Boyd, der blander den med orgeat, muskatnød og citron til en drink kaldet Make It Personal.

Forhave Spirits GUL Genépi

$ Varierer Vin-Søger

Dette Brooklyn destilleri vil snart frigive deres tredje årgang af deres GUL Génépi , en formel med lavere alkoholindhold (48 bevis), som partnerne har perfektioneret over ni år. Deres gentagelse begynder som Finger Lakes-vin tilført blomster, før den bliver forstærket og sødet. 750 ml flaskerne kan sendes til 22 stater.

Eastern Kille Distillery Génépy L'Epicéa Liqueur

$35 i alt vin og mere

Den nyudklækkede, fadlagrede version er den eneste génépy på denne liste, der kræver en roadtrip, da den endnu ikke kan sendes uden for Michigan. Femogtyve lokale planteekstrakter, inklusive spidser af blågran, isop og citronverbena, kombineres for et borealt spin på génépy, som Walsh beskriver som 'meget imødekommende'.