Nyheder

Original cool

Serverer du Chablis som aperitif? Stop ikke, men overvej disse usædvanlige og lækre parringsmuligheder ud over slurke, chips, skaldyr og ost. Når du forestiller dig ingredienserne til de Chablis-inspirerede opskrifter, som disse sommeliers faktisk laver mad, vil du helt sikkert blive inspireret til at komme med dine egne. God appetit!

”Chablis er den ideelle vin til brunch. Udover at gå så godt med æg og østers, er det den perfekte vin med croissanter! Vælg Chablis, der har nogle egetræsindflydelser, og du vil se, hvordan den toastiske og på samme tid sprøde tekstur af vinen supplerer cremet og smøragtig smag af klassisk wienerbrød. ”

”Min nylige besættelse er grøn tomatillo sauce (purégrønne tomater, salt, persille, mynte, olivenolie, kalk), som jeg tilføjer til næsten alt. Det passer perfekt med Chablis, da disse begge har stor surhed. Bare vær forsigtig med chili, da de kan overmande vin. ”

-Vilma Mazaite, 36, Wine Consultant / Sommelier Creator of Off-Beat Burgundy, februar 2017, Austin, Texas

Rouge Tomat - Pascaline HeadShot3 ”Med en ung Chablis uden eg kan jeg virkelig godt lide guacamole. Den lyse, let grønne syre af vinen, superren uden oxidation, fungerer meget godt til at afbalancere avocados kød og fedt, mens den reagerer på syren i citronen og intensiteten af det rå løg. Koriander er underliggende for ungdommen i vinen. Bare gør det ikke for krydret. ”

”Jeg blev forelsket i Badrijani Nigvzit [stegte aubergine-ruller fyldt med valnød, hvidløg, koriander og bukke med bukkehorn]. Opskriften er ikke for hård at lave. Det er ret rigt, men disse jordiske, røgfyldte, nøddeagtige smag er meget vanedannende. Udskift en ældre (5-8 år), let eget Chablis eller en fra en varmere årgang med Chablis Premier Cru. Det skærer igennem aubergine kød, understøtter bitterhed og vil glatte nøddens smag. Det er en temmelig fantastisk parring. ”

-Pascaline Lepeltier, 35, Master Sommelier Biodynamisk og økologisk vinekspert Drikdirektør, Rouge Tomate, New York City

“Sushi er en af mine foretrukne parringer med Chablis. Saltindholdet og delikatessen efterligner virkelig den intense mineralitet og lette tekstur af Chablis. For mig er saba (makrel), hamachi (gulhale), uni (søpindsvin) og madai (japansk havbrasen) de bedste, fordi de er så sarte. De er også mindre 'fishy' fisk, så deres smag ikke overvælder magert og zippy Chablis. '

”Mens jeg var i Chablis, havde jeg en af de mest utrolige sammenkoblinger nogensinde med Chablis. Det var denne smukke pocherede havabbor oven på en lav flod dashi. Den saltopløsende, røgfyldte og intense bouillon gjorde Chablis-citronmasse og kvartsegenskaber. Det var en åbenbaring. ”

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelier State Bird Provisions, San Francisco

Cool-Climate Chardonnay

Chablis er en betegnelse i vinregionen Bourgogne, halvvejs mellem Paris og Beaune. Det er Chardonnay ved den nordlige grænse for fransk produktion af stadigvine. Jorden er en sjælden geologisk sammensætning kaldet Jurassic Kimmeridgian kalksten. Det er på den sydøstlige højderyg i Paris-bassinet, hvor du stadig kan hente østersfossiler.

Amonit i Chablis vingård

TIP: Chablis's cool-klimakombination af højere syre og lavere alkoholniveauer lyser smagen af mad. Når du hører Chablis beskrevet med en “mineralsk kant”, er det en taktil tunge spænding, der er buttery, det er det ikke.

Chablis-kategorier

PETIT CHABLIS (2.490 hektar) er den letteste vin, der dyrkes på portlandsk jord.
CHABLIS (8.787 acres) er det største område og den bedste kvalitetsvin i regionen. De fleste har ingen eg, andre har subtil egeskål.
CHABLIS PREMIER CRU (1.944 acres) er det næste niveau op i smag og pris. Vinmarker er på bedre jord og skråninger mere eg og aldringsevne (5-10 år).
CHABLIS GRAND CRU (252 hektar) er det øverste niveau på de bedste kalkstenskråninger på højre bred af Serein-floden med den mindste produktion, der er dyrest og det værd. Det kan aldre i 10 og flere år.