Indflydelsen af ​​vegetabilske præparater er blevet udtalt i det amerikanske køkken. Selv blandt ikke-vegetarer afhænger mange måltider nu i højere grad af ting som marinerede grillede grøntsager, flerfarvede pebersalater, ristede løg- og peberkombinationer, grillet squash og endnu mere eksotiske retter som Maquechoux - en Cajun-skål bestående af majs, paprika, tomater og løg - det serveres som en sideskål med fisk eller høns. Eksotiske marinader og tilsætning af nødder og tørret frugt fremhæver det udvalg af smag, der kan opnås uden kød på bordet.

En bred vifte af vine følger med disse fødevarer, men den ene skiller sig ud - Sancerre. Den franske hvidvin lavet med Sauvignon Blanc-druen stammer fra landsbyen Sancerre i Loire-dalen og passer perfekt til denne type køkken.

Nogle røde vine fremstår som Sancerre i vinbutikker, men disse er ikke det bedste, regionen har at tilbyde. White Sancerre, især dem, der er fremstillet i landsbyerne Bué, Verdigny og Chavigno, har syreindholdet i at stå op mod grillet eller ristet mad, aromaterne til at håndtere marinaderne og kroppen for at undgå at blive overvundet af de til tider potente krydderier i visse grøntsagsopskrifter.

Tag den enkle skål med marinerede og grillede peberfrugter. En regnbue af ristede, frøede og flåede peberfrugter marineres i balsamico, olivenolie og krydderier. Tilberedningen kan serveres som en forretter, som en sideskål til grillet kylling eller bruges som topping på en hjemmelavet pizza, men vinanbefalingen forbliver den samme: Sancerre.

Prøv den ledsagende opskrift med denne tiltalende vin og se selv.

Ristede grøntsager
6 store peberfrugter (en blanding af rød, gul og orange)
2/3 kop balsamico
2 spsk frisk timian eller 2 teskefulde tørret
1 tsk salt
& frac12 tsk peber
1 kop olivenolie
3 spsk ristet pignoli

Steg, frø og skind peberfrugterne, skiv dem derefter i brede strimler. Bland alle resterende ingredienser undtagen pignoli, og kast derefter grøntsager i den. Når du er klar til servering, skal du arrangere grøntsager på fad, hæld noget af marinaden over det og drys med pignoli ovenpå.