Første kursus: Blini og kaviar

Opskrift med tilladelse til Alexandre Petrossian, medejer af Petrossian restauranter

Kaviar er den afprøvede og sande måde at kickstarte enhver romantisk middag i stil ifølge Alexandre Petrossian. Disse lækkert lette, men alligevel smagfulde blini'er er den perfekte base for dejlig kaviar.

For Blini
2 æg
1 spsk hvidt sukker
⅓ tsk salt
½ kop mel til alle formål
2½ kopper mælk
1 spsk vegetabilsk olie
1 spsk smør, blødgjort

Pisk æg, sukker og salt i en medium skål. Sigt melet i skålen, tilsæt mælken, og rør. Bland det, indtil det er godt blandet, og dejen er tynd.

Varm en grill eller stegepande over medium varme. Olie gryden let eller spray den med madlavningsspray. Hæld ca. 2 spsk af dejen i gryden og vip gryden for at sprede dejen jævnt. Når kanterne er skarpe, og midten ser ud til at være tørre, ca. 1 minut, skal du skubbe en spatel forsigtigt under blini og vende. Kog den anden side i endnu et minut.

Placer blini på en tallerken. Spred en lille smule smør oven på hver og fortsæt med at stable blini indtil den er færdig. Top med kaviar eller kaviar. Serverer 2–4.

Vinparring: Petrossian opfordrer til champagne med kaviar. Dens lyse citrus- og æblenoter og dens rene syre er en dejlig folie til kaviarens nøddeagtige, salte natur. Han foreslår at poppe enten Krug Grande Cuvee NV eller Moet & Chandon Imperial NV.

Andet kursus: Trøffel kyllingebryst med syltede rødbeder og sellerirot Remoulade

Opskrift med tilladelse Josh Thomsen, kok hos Landbrugs , New Jersey

Chef Thomsen opskrift får dig ikke til at løbe over hele byen og forsøge at finde grøntsager, der er mere velegnede til sommeren. Hvis du starter siderne lige efter du er kommet igennem døren, kan du tage et par minutter på at lave din hovedret lige inden servering.

Til kyllingebryst
Kosher salt efter smag
Friskmalet sort peber efter smag
1 spsk olivenolie
2 8-ounce udbenede økologiske kyllingebryst, hud på
2 spsk sort trøffelsmør
4 kvist frisk timian

Sæt kyllingebrysterne med salt og peber. Tilsæt en spiseskefuld olieoliven i en medium sauterpande, der er sat over høj varme, og tilsæt kyllingen. Sauter i 3-4 minutter, indtil brysterne er gyldenbrune, vend dem om og gentag. Tilsæt trøflesmør og timian i gryden for at glasere kyllingen. Vend brysterne til pels, fjern dem derefter fra gryden og lad hvile i 5 minutter. Når du er klar, skal du plade kyllingebrystene og ske den overskydende grydesaft over hver.

Til syltede rødbeder
8 små rødbeder, blandet rød, gylden, slikstribet
Kosher salt efter smag
Friskmalet sort peber efter smag
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
4 kvist frisk timian
¼ kop champagnedike

Forvarm en ovn til 400 ° F.

Trim og vask rødbederne, krydre med salt, peber, 2 spsk olivenolie og timian, og pakk dem derefter i folie. Bages dem i 45 minutter, eller indtil de let kan blive gennemboret med en gaffel. Lad dem køle af, skræl dem derefter og skær dem i kvartaler.

Læg dem i en skål og kast dem med eddike og olie. Lad sidde i 1 time før servering.

Til sellerirot remoulade
1 stor sellerirød, skrællet og juleneret
1 spsk citronsaft
Kosher salt efter smag
½ kop mayonnaise
2 spsk sennep Dijon
1 tsk trøffelinfunderet olie
1 spsk kapers, hakket
Friskmalet sort peber efter smag

I en blandeskål kombineres selleriroden, citronsaft og salt og blandes godt. Dernæst tilsæt mayonnaise, sennep, trøffelinfunderet olie og kapers. Kast igen for at kombinere grundigt. Lad det sætte sig i 20 minutter inden servering. Serverer 2–4.

Vinparring: Kokken Thomsen foretrækker at parre Aristas 2010 Sonoma Coast Pinot Noir med de jordiske toner af trøffel og vintergrøntsager i denne skål. De skarpe frugtsmag og surhed står også op til de lyse noter, som Champagne eddike.

Tredje kursus: Jordnøddesmørmus med tørret jordbær rødvinssauce

Opskrift med tilladelse til Tanya Holland, chef og ejer af Brun sukkerkøkken og B-side grill , Californien

Det bedste ved denne finger-slik-gode dessert er, at du kan gøre det op til to dage i forvejen, hvilket giver mere tid til andre romantiske festivaler.

Til moussen
1 kop cremet jordnøddesmør
6 ounce flødeost, blødgjort
1 kop kraftig fløde
¼ kop rå rørsukker, delt
1 spsk vanilje
4 store æggeblommer
4 store æggehvider

I en blandeskål kombineres jordnøddesmør og flødeost og lægges til side og blandes, indtil det er godt kombineret. Tilsæt vand i en gryde for at nå ca. ½ tomme fra bunden af ​​gryden. Varm op til kog, og reducer derefter til en simmer. Placer en skål over gryden, der ikke rører ved vandet, men er tæt nok til at blive opvarmet. Hæld cremen, ¼ kop sukker og vanille i skålen. Når cremen er varm at røre ved, pisk æggeblommer ind og bland. Fjern skålen fra varmen, og lad den køle af. Pisk langsomt jordnøddesmørblandingen i æggeblommeblandingen, og sæt den til side.

Pisk æggehvider og ¼ kop sukker ved hjælp af en mixer, indtil der dannes stive toppe. Fold æggehviderne i jordnøddesmørblandingen. Hæld moussen i individuelle ramekiner eller en stor keramisk skål, dæk med plastfilm og afkøles i mindst 4 timer.

Til jordbær rødvinssauce
1 kop tørrede jordbær
½ kop rå rørsukker
1½ kopper rødvin

Anbring ingredienser i en lille gryde over medium høj varme. Kog den, indtil vinen er halveret og danner en konsistens af ahornsirup. Lad afkøle.

At samle
Hæld en skefuld jordbærrødvinssauce over moussen og server. Serverer 2–4.

Vinparring: Kokken Holland vælger at parre denne dessert med Inniskillin Vidals 2007 Gold Ice Wine. Det er perfekt sødt nok til at stå op til denne rige skål.