Den romantiske Spajza-restaurant ligger i Sloveniens smukke hovedstad Ljubljana og har flere antikke værelser i et hus bygget i 1847. Spajza serveres traditionelle slovenske retter som vildsvin sammen med frisk fisk og skaldyr fra det brede og søsterhold Erik og Petra Sorbara. Adriaterhavet suppleret med en helt slovensk vinkort. Selvom landets kyst kun er 27 miles lang, er de middelhavsretter med fisk og skaldyr, som denne let at tilberede, men lækre havabbor, blandt restaurantens mest populære retter. Tlf: 386.1.425.3094.

2 havabbor (ca. 2 pund)
Salt
Peber
1 fennikelpære
8 purløg
1 kop fløde
2 knivspids tørret safran
2 teskefulde smør

Fjern vægten fra bassen ved at skrabe dem med bagsiden af ​​en kniv, mens du arbejder fra haleenden mod hovedet. Fileter fisken og støv fileterne let med salt og peber.

Forvarm ovnen til 400 ° F. Skær fennikel i tynde skiver og læg skiver over hver filet. Rul hver filet med fennikel indeni og skind udenfor. Fastgør med to purløg for at holde hver rulle sammen. Bag stående i 10–12 minutter.

Mens fileten er i ovnen, kog fløde, tilsæt smør og en knivspids tørret safran. Sænk varmen, og kog i yderligere et minut eller to, indtil den bliver orange. Når fileten serveres, hæld saffronsauce over den. Restauranten serverer skålen med kartoffelmos og grillede grøntsager. Serverer 2.

Vinanbefaling: Par denne skål med et slovensk tilbud som Veliko Belo fra Movia eller Bela Quela fra Klinec, en fyldig blanding af Rebula, Chardonnay og Tokaj ældet i akacietønder i 12 måneder og yderligere 24 måneder i egetræ.