En time fra de berømte Finger Lakes vinregionen, Rochester, New Yorks tredjestørste by, kan prale af en vellykket håndværksølsindustri og nu en egen voksende vinkultur. At eksemplificere det er Living Roots Wine & Co. , en unik operation, der fremstiller vine med frugt fra vidt forskellige omgivelser: den nærliggende region og det sydlige Australien.

Ejet af mand-og-kone-teamet Sebastian & Colleen Hardy, tager de to på tværs af kontinentale høster med beundringsværdig strenghed. Vi indhenter parret imellem internationale flyrejser for at finde ud af, hvorfor de går igennem besværet med at købe druer fra to forskellige halvkugler.

Hvad er Living Roots Wine & Co, og hvor er du placeret?

Colleen : Living Roots handler om at samle det bedste fra vores hjembyer og deres omkringliggende vinregioner. For mig, Colleen, er det Rochester, New York, og for min mand, Sebastian, er det Adelaide, South Australia. Vi delte vores tid mellem Rochester og Adelaide, lavede vin i hver, og [i november] åbnede vores nye urbane vingård og smagsrum på University Avenue i Rochester's Neighborhood of the Arts.

Vi fandt en rigtig god industribygning, der var ved at gennemgå en historisk renovering, og vi vidste, at vi ville være en del af det. Det blev bygget i 1909 med nogle tilføjelser foretaget i 1930 ... vi var glade for at indarbejde den historie og nogle seje originale detaljer ... Vi elskede at bruge forskellige teksturer, og mod slutningen tilføjede vi en blanding af planter, tæpper og brugerdefinerede akvarelkort over Sydaustralien og staten New York. Det har været dejligt at endelig have folk, der nyder rummet og de vine, som vi arbejdede så hårdt på.

Ved at udnytte regioner på modsatte sider af planeten, hvor er det så, at den faktiske vinfremstilling sker?

Sebastian : Vi fremstiller New York State-vine i vores urbane vingård i centrum af Rochester. Vi arbejdede med et par vingårde i Finger Lakes i 2016 for at få et forspring på produktionen, før vores plads var klar, men vi var klar til 2017-høsten og havde en fantastisk første årgang i vores vingård. Vi knuser, gærer, presser, aldrer og flasker i Australien og bringer færdige mærkede vine over til USA

Colleen : Vi arbejder med adskillige avlere i hvert land og indkøber druer hovedsageligt fra Finger Lakes i New York og Adelaide Hills og McLaren Vale i South Australia. Vi har ikke personligt vores egne vinmarker, selvom vi henter nogle af vores druer fra Sebs fars vingård i Adelaide Hills. I det næste år eller to begynder vi også at købe druer fra min fars vingård i Finger Lakes.

Vi har i øjeblikket 10 vine [inklusive både New York State og australske vine] i vores smagsrum, og vi frigiver mere i den nærmeste fremtid, hvor nogle af dem er hæfteklammer i vores sortiment og andre som engangsartikler. Vi har en flok nye vine på vej i øjeblikket, herunder Sauvignon Blanc og Barbera fra Adelaide Hills og Nebbiolo fra det sydlige Fleurieu i det sydlige Australien. Vi har også nogle nye Finger Lakes-vine, herunder rige stilarter af Pinot Gris og Gewurztraminer plus Cabernet Franc og et par forskellige mousserende stilarter.

Smagsrummet hos Living Roots Wine & Co.

Har du en separat vingård i Oz, eller bruger du andres faciliteter?

Sebastian: Til at begynde med brugte vi hovedsageligt andres faciliteter. Det var meget sjovt, især ved at lave vin på McLaren Vale Winemakers. Der er en cool samarbejdsstemning om stedet, og jeg var i stand til at være praktisk, hvilket ikke altid er tilfældet med kontraktvinfremstilling ... Vi begyndte at oprette en lille vingård på mine forældres vingård i Adelaide Hills og lavede et par små partier der. I år laver vi alle vores vine i vores egen vingård.

Sælger du vin der, eller sendes alt produceret tilbage til Amerika?

Sebastian: Vi sælger ikke vin i Australien endnu, men vi vil snart. I år ønsker vi at starte distributionen af ​​vores australske vine der, og vi vil også gerne bringe vores New York State-vine til Aussie-markedet. Du kan ikke se mange New York State-vine i Australien, og vi har faktisk aldrig set en i Adelaide. Vi tror, ​​at der er en reel mulighed, da de fleste vine, der går rundt i Australien, er fra varmere regioner, og der er en stærk interesse for kølige klimaer blandt industrien og vinentusiaster.

Hvad er fordelene ved at producere vin disse meget forskellige steder?

Sebastian : Vi er i stand til at fremstille mange forskellige og supplerende vinstile, hvor staten New York er særlig stærk til mousserende og hvide vine, og South Australia bidrager med nogle virkelig fantastiske røde farver. Selvom der selvfølgelig er masser af overlapning. Vi laver også nogle røde fra Finger Lakes og nogle hvide fra Adelaide Hills. Vi får også repræsentere regionerne omkring vores to hjembyer, som vi er så stolte af.

Det virker som en frygtelig masse benarbejde. Hvilke udfordringer har du hidtil været udsat for?

Colleen : Vi har hørt om andre vinfremstillingsvirksomheder, der opererer i flere lande, men bruger normalt kontraktfaciliteter i stedet for at rejse frem og tilbage for at være håndfri, som vi er.

For at være ærlig er [dette] virkelig udmattende. På produktionssiden hopper vi mellem to halvkugler konstant i høst- eller aftapningstilstand. På forretningsområdet opererer vi i to lande med forskellige juridiske og økonomiske krav. Og vi har et smagsrum åbent seks dage om ugen.

Det føles helt sikkert hektisk til tider, men det giver os mulighed for at lave en bred vifte af stilarter, og på et personligt niveau får vi tid med både vores familier og venner.

Har det altid været, hvad du ville lave vin, især med dette interkontinentale forretningsdesign? Hvordan udviklede operationen sig?

Colleen : Det er ret vanvittigt at se tilbage på alt, hvad der er sket i de sidste par år. Jeg arbejdede med markedsføringsforskning i Chicago og ville komme ind i vinindustrien. Jeg regnede med at for at kunne markedsføre vin ordentligt, skulle jeg sandsynligvis lære mere om, hvordan den er lavet og kløede for at få en pause fra min kabine. Så jeg besluttede at finde noget høstarbejde. Jeg kom i kontakt med en vingård i det sydlige Australien, Hardys , gennem en Rochester-forbindelse ... En ting førte til en anden, og pludselig sagde jeg op mit job, flyttede ud af min lejlighed og satte kursen mod McLaren Vale for at arbejde 2014-årgangen.

Jeg mødte Seb temmelig hurtigt efter ankomsten til Adelaide ... Det udviklede sig hurtigt derfra, og mens jeg kun var beregnet til at blive i Adelaide i fem måneder, endte jeg med at være der to og et halvt år, før vi kom tilbage til Rochester og begyndte at opdele vores tid mellem vores to hjembyer.

Når vi mødtes og indså, hvor godt vi arbejdede sammen, og en smule hjemve sparkede ind fra min side, begyndte planerne at udvikle sig. Da jeg er fra Rochester og Seb fra Adelaide, har vi den held at være omgivet af kendte vinregioner med meget forskellige klimaer og stilarter. Vi elskede ideen om at fremstille vin begge steder, så vi kunne fremstille de fleste sorter og stilarter rigtig godt ... Timingen var i kø, hvor Seb afsluttede sin rolle i Wines af Geoff Hardy og 2016-årgangen nærmer sig Australien, og det hele voksede derfra.

Urban vingårde trukket til Seattles industrielle kerne

Så Sebastian, hvordan kom du ind i vinfremstilling ?

Sebastian : Selvom det ikke længere er familieejet, grundlagde min oldefar-bedstefar Hardys, og den forblev i familien i 140 år. Min far, Geoff Hardy, arbejdede i den gamle familievirksomhed tidligt i sin karriere, men etablerede sine egne vinmarker i en relativt ung alder.

Jeg udviklede virkelig en interesse og senere en lidenskab for det. Jeg tog et hul et år før [college] for at arbejde på et par vingårde og derefter fortsatte med at få min grad i vinavl og ønologi fra University of Adelaide. Jeg har arbejdet årgange i Australien, Frankrig, Italien, Østrig og nu upstate New York. Jeg tilbragte også et par år på salgs- og markedsføringssiden for tingene til min fars mere alternative sorter, såsom Teroldego, Lagrein, Fiano, Grüner Veltliner og Nero d'Avola.

Da størstedelen af ​​begge dine vinuddannelser og oplevelser kommer fra Australien, hvorfor vælge at åbne dit smagsværelse i New York?

Colleen : Vi så et stort potentiale for en bymæssig vingård i Rochester, hvor håndværksdrinkscenen oplevede stor succes, og de fleste vingårde i regionen var en times kørsel væk. Det virkede også som en mulighed for at bringe mere vinuddannelse til byen, som vi håber at fremme gennem vores smagsrum, klasser og ture i vores vingård.

Det ser ud til at matche med byens voksende scene for mad og drikke. Hvad er dine yndlingssteder at tjekke rundt i byen?

Colleen : Det er let at blive cooped op i vores bygning, hvor vi bor og arbejder, men vi har bestemt nogle yndlingssteder at spise og drikke, når vi kommer ud. Du behøver aldrig at prøve hårdt for at få mig til det Held og lykke , The Revelry , Uglehuset , Nosh [og] Social radio .