Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Drikkevarer

Syv æblebaserede spiritus til cocktails og lige nipper

Cider kan være den bedst kendte drik lavet af æbler, men måderne, hvorpå denne alsidige frugt bliver til alkohol, stopper ikke der.



”Æbler har mere genetisk mangfoldighed i deres kromosomer end mennesker,” siger Eleanor Leger, grundlægger af Eden specialcider i Vermont. ”Hvert frø skabes ved krydsbestøvning, hvilket resulterer i et unikt genetisk individ. Mangfoldigheden af ​​tannin, sukker, syrer, størrelse og farve er enorm, hvilket betyder, at potentialet for alle slags [æblebaserede] drikkevarer også er enorme. ”

Selvom æbler er dyrere at dyrke end korn i Nordamerika, og udbyttet er mindre, foretrækker mange producenter dem simpelthen på grund af deres overflod og evne til at håndtere køleopbevaring. Andre, som Neversink spiritus medstifter Yoni Rabino, værdsat de nuancer, æbler giver i hans brandy og gin.

”Jeg har fundet ud af, at de er en fantastisk måde at udtrykke terroir på,” siger han. 'De er ekstremt udtryksfulde over for de anvendte sorteres vækstbetingelser og smag.'



Heldigvis for de interesserede i at udforske den globale æblekurv er et antal spiritus med frugt let tilgængelige i USA. Her er en guide til æblebaseret spiritus.

To hænder, der holder et rødkødet æble skåret i halvdelen

Genève krabbeæble på Cidrerie Michel Jodoin / Foto med tilladelse fra Tourisme Montérégie

Apple Brandy

Brandy er en generel betegnelse for enhver spiritus fremstillet gennem destilleret vin. Apple-brandy fremstilles ved at destillere æblecider teknisk en vin, eller mash i en høj-bevis ånd. Afhængigt af typen brandy kan den være klar eller rav, og den kan være ældet, normalt i egetræ.

”Hvis træet let ristes, giver det mere subtile aromaer,” siger Michel Jodoin, ejer af Michel Jodoin ciderhus i Quebec. 'Hvis det er mere forbrændt, går det mod tonerne af karamel, ristet kokosnød og endda kaffe.'

Underkategorier af brandy inkluderer brandy , snaps og Calvados , en Betegnelse af kontrolleret oprindelse (AOC) beskyttet ånd fra Normandiet, Frankrig, lavet af æbler eller pærer.

Apple-brandy kan sippes pænt, men det fungerer også godt i cocktails som f.eks Et farvel til våben , en gammeldags riff fra Gray Ghost Detroit.

En guide til forståelse og nydelse af brandy

Applejack

Applejacks rødder strækker sig til Amerikas kolonitid og betragtes ofte som landets første ånd. Oprindeligt blev applejack produceret via en type frysedestillering kaldet 'jacking'. Apple cider ville blive frosset, og de øverste lag af is ville derefter blive skrabet af, hvilket efterlod et koncentrat af højt bevis alkohol.

I dag kan producenter lide Laird & Company , landets ældste applejack-producent, gør deres ånd med stillbilleder og ældning af tønder. Laird introducerede også blandet applejack i 1972 med æblebrand og kornbrændevin.

Selvom den amerikanske regering definerer det som en æblebrandy, der skal indeholde mindst 40 volumenprocent alkohol (abv), destilleres applejack typisk til et højere bevis. For eksempel Derek Grout, ejer / destilleri hos Harvest Spirits Farm Distillery i Columbia County, New York, siger, at dets Cornelius Applejack destilleres til mere end 80% abv, inden den fortyndes.

”Det betyder, at vores applejack er mindre smagfuld, men glattere end æblebrandy,” siger han.

For yderligere at skelne applejack fra apple brandy, vil amerikanske producenter aldre ånden i tønder i årevis. Kun blandet applejack skal ældes i mindst to år i egetræ.

Behandl denne højsikrede æbleånden som en stærk whisky, når du laver cocktails som den Jack Rose , en amerikansk klassiker, der efter sigende har talt Humphrey Bogart og Ernest Hemingway som fans.

Creme likør

Irish Cream er måske Amerikas mest kendte flødelikør, men kategorien er bred. Alt hvad du behøver er mælkefløde, noget smagfuldt og en alkoholbase.

Domaine de Grand Pré vingård laver sin Pomme d'Or Apple Cream Likør med en blanding af iscider, vaniljecreme og en neutral kornånd. Ice cider er en koncentreret æble dessertvin, og den giver en velafbalanceret smag til likøren.

Jürg Stutz, den novoskotiske vingårds ønolog, siger iscider er 'en blanding af fem eller seks forskellige sorter.' Disse inkluderer Golden Russet, Northern Spy og Cox's Orange Pippin.

Apple-flødelikør er fremragende til kaffe eller krydret sort te, men serveres også alene over is.

Cider, vinens overset kategori

Knop

Pommeau er en klassisk fransk aperitif lavet af æbler i Bretagne, Maine og Normandiet. Hver region har en AOC-certificering og er lavet omtrent med en fjerdedel Calvados og tre fjerdedele æble skal.

Aldringskravene varierer fra region til region. I Normandiet og Bretagne skal ånden ældes i egetræsfade i mindst 14 måneder (med en ekstra 30-dages flaskealder for Bretagne) inden frigivelse.

I Maine skal ånden derimod alderen mindst 21 måneder i tønde og 30 dage i flaske.

'I Amerika er det mere løst defineret, og folk gør slags, hvad de vil med det,' siger Garrett Miller, ejer af Finger Lakes Cider House i Interlaken, New York. Husets cidermærke, Kite & String, fremstiller en pommeau, der bruger en eau de vie som baseånden og derefter blander den med sin 'mest smagfulde juice', normalt fra Golden Russet og Dabinett æbler. Resultatet ældes i brugt amerikansk eg.

Kite & String udgav sine første pommeauer med kun seks måneders aldring. 'Det meste af 2018-årgangen skal være 18 til 24 måneder,' siger Miller. 'Og så forhåbentlig kommer 2019 os tættere på 30-månedersmærket.'

I Washington, Alpenfire Cider giver en røgfyldt komponent til sin Smoke Barrel Aged Reserve Pommeau ved at aldre den i brugte rugwhiskytønder, modne den i en brugt tørvet whiskytønde og derefter blande resultatet med cider, der er blevet ældet over egetræsflis og en bittersød æblebrandy.

Da en hovedkomponent af pommeau er friskpresset juice, hænger smagen af ​​det endelige produkt, som æblevarianter anvendes. Alpenfires Rosy Pommeau får sin smag og farve fra Airlie Red Flesh æbler.

'Det er bedst [nydt] godt kølet, lige op som en drink efter middagen eller apéritif,' siger Nancy Bishop, ejer af Alpenfire Cider.

Mand står foran tønder og siger Michel Jodoin

Michel Jodoin / Foto med tilladelse fra Tourisme Montérégie

Urte-aperitiffer

En aperitif er en infunderet, aromatisk ånd med en bitter eller urteagtig smag og lavere alkohol efter volumen (abv) end andre spiritus. Normalt serveres det før et måltid for at stimulere appetitten. Sherry, Aperol, Campari, Lillet og vermouth er velkendte aperitiffer.

Apple vermouth er lavet ved at infundere botaniske planter til en befæstet æblecider.

”Nogle krydderier og urter er mere karakteristiske for terroiren og går hånd i hånd med æbler,” siger Michel Jodoin, der producerer en 15% abv rød vermouth af rødkødede Genève Krabbeæbler. 'Kanel, bitter appelsin, stjerneanis og gran passer perfekt til [vores] befæstede cider.'

Eden Specialty Ciders producerer tre typer æblebaserede aperitiffer. Dens grundlægger og medejer, Eleanor Leger, er hurtig til at differentiere Orleans-aperitiflinien, især Orleans Herbal, der er infunderet med frisk basilikum og anis-isop, fra vermouth.

”Det er ikke en tilsat [vin] som vermouth, og vi tilsætter ikke sukker, men vi blander noget af vores iscider i for at få sødme tilbage,” siger hun.

Urte-aperitiffer er gode over is eller med et citrus twist, såvel som blandet i cocktails som en spritz.

Tre flasker med ånder på et træbord

Apple Country Spirits / Foto af Matt Wittmeyer Photography

Vodka

'Vodka er noget unikt i spiritusverdenen,' siger Collin McConville, hoveddestiller i Apple Country Spirits i Williamson, New York. 'Det defineres af slutproduktet af processen og ikke det råmateriale, der bruges til at fremstille det.'

Så mens en brandy normalt destilleres fra frugt, rom fra sukker, Tequila fra agave osv., Kan du destillere alt, hvad der indeholder sukker eller stivelse, og kalde det vodka, så længe det tappes på 60 bevis og derover.

Æblebaseret vodka fremstilles normalt ved destillation af gæret cider mindst to gange. Det skal ikke forveksles med vodka eller æblebrandy med æblearoma, da der ikke er nogen dvælende, åbenlys æblesmag. I stedet har æblevodka tendens til at være lidt glattere med en sødme ved finishen, der ikke ofte findes i kornvodkaer.

McConville kalder sit æblebaserede Tree Vodka, 'en større sipper på klipperne.'

Gin

Hvis du kan lave æblebaseret vodka, kan du lave æblebaseret gin.

”Gin er en totrins proces,” siger Neversink Spirit's medstifter Yoni Rabino. ”For det første fremstilles en neutral ånd, der ligner vodka. Derefter bliver denne ånd enten masereret eller damp-infunderet med enebær og andre planter. ”

Rabino siger, at botaniske planter interagerer anderledes med en æbleånden end en, der er lavet med korn.

”Du får et meget bredere spektrum af aromater med æbleånden,” siger han. 'Og vi befandt os tiltrukket af de botaniske planter, der begge blev fremhævet af og ville fremvise æblerne bedst i ånden.'

Som alle gin varierer æblebaserede flasker meget og påvirkes meget af de anvendte planter. Neversinks ginopskrift kræver 11 planter, der inkluderer rubinrød grapefrugtskal, kardemomme, stjerneanis og hyldeblomst. Nogle æblegener bruger så lidt som tre planter.

Mange æblegener er glatte nok til at drikke over is, men de fungerer godt i martini og andre traditionelle ginbaserede cocktails.