Lav Og Pynt

Hvordan man laver hjemmelavet smør

En halvliter tung fløde, lidt salt og alvorlig agitation ved hjælp af en standarmatur er alt, hvad der kræves for at fremstille frisk, konserveringsfrit smør.

Koste

Færdighedsniveau

Start med at afslutte

Dag

Værktøjer

stand mixer med piskeris

Vis alt

Materialer

1 pint tung fløde
1/4 tsk salt

Vis alt

Ved: Mick Telkamp

Introduktion

Selvom smør har eksisteret siden de gamle egypteres tid, når du tænker på at lave smør, er det sandsynligt, at du forestiller dig pionerernes træsmørkorn og en overanstrengt gårdhustru, der smutter væk ved padlen. Det gik den vej i lang tid, men til sidst falmede de arbejdskrævende churns bort, erstattet af store glasbeholdere med mekaniske skovle (tænk ægslager), som letter processen. Men i slutningen af 1800'erne distribuerede kommercielle mejerier overkommeligt pakket smør, og den ældgamle opgave med at smøre smør derhjemme forsvandt. Indtil nu.

Med en voksende tendens i retning af husmænd i byer, håndværksmad og generel DIYing er hjemmekurvet smør stigende. Håndsving-churns er tilgængelige, og du kan endda producere et acceptabelt smør ved at lægge tung fløde i en krukke og ryste som pikerne i længere tid, end det er sjovt, men for dem af os, der kan lide lidt moderne bekvemmelighed i vores hjemlige, friske, konserverende middel -frit smør kan laves derhjemme uden behov for bulende biceps. Bryt standarmixeren ud, og lad os komme i gang!

Trin 1

Saml ingredienser

En halvliter tung fløde (organisk foretrukket), lidt salt og en række alvorlige agitationer ved hjælp af en standarmatur er alt, hvad der kræves for at fremstille frisk smør uden kommercielle tilsætningsstoffer.

Trin 2

Begynd at churn creme

Hæld en halvliter creme i blandeskålen og bland med medium høj hastighed ved hjælp af pisketilbehøret. Brug en stænkskærm, hvis den er tilgængelig.

Trin 3

Churn-fase: Tykkere

Inden længe når cremen flødeskum. Fortsæt!

Trin 4

Churn-fase: Chunkiness

Efter fem eller seks minutter begynder cremen at pille og se smuldrende ud.

Trin 5

Churn-fase: Fedtadskillelse

Når grundigt omrørt, vil fedt og væske adskilles, normalt i et noget dramatisk øjeblik, når væsken frigives.

Trin 6

Separat smør og kærnemælk

Hæld væsken af. At mælkeholdige ting er kærnemælk, der kan bruges som man ville bruge kommercielt købt kærnemælk. Måske at lave kærnemælkekager, hvorpå du kan sprede dit hjemmelavede smør?

Trin 7

Fortsæt til piskeris

Returner drænet smør til blanderen og pisk med medium hastighed, indtil det bliver glat.

Trin 8

Ælte

Brug en spatel til at arbejde smørret i en kugle og overføre det til en skål iskoldt vand. Ælt forsigtigt for at arbejde resterende kærnemælk ud af smørret. Vandet bliver gråligt. Dette forlænger holdbarheden af smøret og forhindrer udviklingen af en sur mælkelugt. Hvis du planlægger at bruge smøret med det samme, kan du springe dette trin over.

Trin 9

Tøm vand

Hæld vandet af og gentag om nødvendigt, indtil vandet dræner klart.

Trin 10

Tilsæt aromaer

Returner smør til blanderen, tilsæt 1/4 tsk salt og pisk et minut til at kombinere. På dette trin kan du også tilpasse dit hjemmelavede smør ved at tilføje urter, krydderier eller sødestoffer.

Trin 11

Pakke og genkøl

Helt færdig! Dit hjemmelavede smør kan formes til en træstamme og pakkes i plastfolie eller pergamentpapir eller pakkes i crocks, krukker eller genanvendte smørbeholdere til opbevaring. Opbevares i køleskab i op til to uger.