Lav Og Pynt

Hvordan man laver hjemmelavet bacon

Hærde bacon derhjemme er et øjeblik. Det tager cirka ti minutters forberedelsestid, en uge at helbrede og bare lidt kogetid at have frisk hjemmelavet bacon.

Koste

Færdighedsniveau

Start med at afslutte

2+Dage

Værktøjer

genlukkelig lynlåspose
trådhylde
bagepapir
skarp kniv

Vis alt

Materialer

4 pund svinekød
3-4 spiseskefulde salt
2 teskefulde lyserøde salt salt # 1
1/4 kop brunt sukker
3 spsk sort peber

Vis alt

Ved: Mick Telkamp

Introduktion

Bacon er lavet ved hærdning af svinekød, et fedtet udbenet kødudskæring fra svinens underside. Selvom denne billige kødskæring er meget udbredt i svinekødsprodukter, findes den normalt ikke i købmandsforretninger. Slagtere bærer ofte snittet, og det findes let på mange asiatiske markeder, der bærer kødprodukter (svinekød anvendes i vid udstrækning i asiatisk køkken).

Det andet stykke puslespil, der sandsynligvis mangler i dit spisekammer, er lyserødt salt. En blanding af almindeligt salt og nitrit, den lyserøde ingrediens er billig og kan bestilles online for et par dollars. Det lyserøde salt kan udelades, og du får stadig noget godt, men denne ingrediens giver bacon sin velkendte farve og karakteristiske smag. Uden det lyserøde hærdningssalt er resultatet et kød, der er brunt snarere end lyserødt og smager mere som ekstra ribben end alles yndlings morgenmadskød (ikke dårligt, men ikke bacon).

Trin 1

Saml ingredienser

Vælg en svinekød på 4-5 pund (jo tykkere jo bedre), og saml ingredienser. Svinekød findes normalt ikke i købmandsforretninger, men slagterbutikker og asiatiske markeder kan normalt levere dette fede, udbenede svinekød.

Den anden eksotiske ingrediens, der bruges til at fremstille bacon, er lyserød salt. Også kaldet Prag-pulver, blandingen af bordsalt og nitrit bruges til at hærde kød og giver bacon sin karakteristiske farve og smag. Pink hærdningssalt er billigt og let at finde online.

Trin 2

Opret Rub

Bland 3-4 spsk kosher salt, 2 teskefulde lyserød salt salt # 1, 1/4 kop brunt sukker og 3 spsk sort peber for at skabe en gnidning. Honning eller ahornsirup kan erstattes af brunt sukker, selvom gnidningsblandingen klumper sig. Bacon kan også finjusteres ved at tilføje andre krydderier såsom timian, enebær, hvidløg eller laurbærblade.

Trin 3

Gnid på gnidningen

Gnid blandingen kraftigt ned i 4-5 pund svinekød på alle sider.

Trin 4

Forsegl i Baggie

Placer svinekød og eventuel resterende gnidning i en stor, forseglet lynlåspose og forsegl, klem luft ud fra posen. Når du er i posen, skal du massere svinekødet for at arbejde videre i gnidningen og derefter overføre til køleskabet. Opbevares nedkølet i 7 dage og masseres igen efter 3-4 dage.

Trin 5

Fjern gnidning efter en uge

Efter 7 dage fjernes det fra køleskabet og skylles grundigt under koldt vand.

Trin 6

Langsom kog

Pat tør og læg på et rist hviler på et bageplade. Anbring i en 200 graders Farnheit-ovn i 90-120 minutter, indtil en intern temperatur på 150 grader er nået. Hvis du har en ryger, endnu bedre. Bare sørg for at ramme det 150 graders mærke.

Trin 7

Steg og nyd

Når baconet er taget ud af ovnen, skal det afkøles og skæres derefter i tynde stykker mod kornet. Bacon kan steges med det samme eller opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to uger eller i fryseren i flere måneder.