En seks-flaske mesterklasse til Zinfandel
Selvom Zinfandel stammer ikke fra De Forenede Stater, mange ser kærligt sorten som Amerikas arvedrue. Zinfandel blev plantet tungt i Californien i løbet af det 19. århundrede Gold Rush. I dag repræsenterer sorten et væld af statens ældste overlevende vinstokke, der er i stand til spændende vine.
Forbrugere kan sammenligne forskellige stilarter fra Californiens regioner eller udforske Zinfandel fra lande i den gamle verden som f.eks Italien eller Kroatien .
For mange var “rødme” vin deres første børste med Zinfandel. Druen er kommet langt, bogstaveligt og billedligt, fra den hvide Zin i 1970'erne til de forskellige tilbud i dag.
Et vin fra Zinfandel på Turley / Foto af Julia Weinberg
Zinfandel udtrykker en række aromaer og teksturer. Flasker spænder fra frugtagtig og tilgængelig til tæt og garvesyre . Smagsflyvninger er den bedste måde at lære at genkende disse forskelle.
Organiser din smagning efter tre nøglekategorier: Italiensk Primitiv versus California Zinfandel hvid Zin versus tør lyserød og let og frisk versus stor og koncentreret. Mens du smager, skal du søge efter forskellige aromaer, smag og teksturer. Udtrykker vinen røde frugter eller sorte frugter? Er tanninerne glatte som glycerin eller grippende som astringerende te?
Selvfølgelig skal du samle et par flasker, så vi har inkluderet tip til, hvad du skal søge. Hvis du ikke kan finde nøjagtige matches, skal du bede din yndlingsforhandler om at anbefale alternativer.
Italiensk Primitivo vs. Californien Zinfandel
Primitive druer på vinstokken / Getty
Zinfandels lange, episke rejse lyder som Robinson Crusoe . Det strækker sig fra det gamle Kroatien, over Italien og til Californien under Gold Rush. Bevis antyder, at den første Zinfandel blev lavet i Kaukasus omkring 6000 f.Kr.
I dag er California Zinfandel italiensk Primitivos tvilling. Begge stammer fra Kroatiens Tribidrag-drue, også kendt som Crljenak Kaštelanski. Selvom disse kloner deler genetisk materiale, opfører de sig anderledes på grund af terroir og vinfremstilling.
Sandheden bag dine yndlingsvine Primitivo skinner i det sydlige Italien, især i de varme, tørre vinmarker i Puglia . Druer med mørkhud producerer vine med et højt indhold af alkohol og tannin med dyb farve og koncentrerede smagsoplevelser, selvom nuance findes på tværs af regioner.
Den vigtigste betegnelse for druen er Denominazione di Origine Controllata (DOC) fra Primitivo di Manduria. Regionen er et indvendigt skår af den italienske “hæl” nær Det Ioniske Hav og producerer tætte vine, der smager af figenstop og tørret citrus. Find blødere, frugtagtige vine fra Salento, eller se på Gioia del Colle DOC for friskhed og krydderi på grund af steder, der er højere i højden.
Ofte aldrer italienske vinproducenter Primitivo i egetræ . Samlet set har vinene mere levende syre, tørre tanniner og en mere salig, jordagtig profil end California Zinfandels.
Zinfandel vokser overalt i Californien, men nogle af de ældste vinstokke findes i Lodi, Amador County og endda Napa , hvor nogle få ikke blev revet ud for at erstatte med Cabernet. Zinfandel opsuger solen og modner til høje sukkerindhold, hvilket igen skaber højoktanvine mellem 14 og 17 volumenprocent (abv).
Riper tanniner giver Californien Zin en sød, blank polsk. Mange vine er fyldige, jammy og krydrede, et resultat af både klimaet og vinproducenterne, der søger en moden, udvundet stil.
Italienske Primitivo vs. Californien Zinfandel Flight
Vin 1 : For et klassisk italiensk udtryk, søg en fed Primitivo di Manduria flaske.
Vin 2 : Zinfandel fra Ros eller Amador County vil vise New World flare in spades.
White Zin vs. Dry Zinfandel Rosé
Bille hunden i Zinfandel vinstokke ved Turley / Foto af Whitney Turley
Zinfandels dybe nuancer og smagfulde bær gør det velegnet til rosé vinfremstilling. Faktisk blev Zinfandel et husstandsnavn for mange år siden ikke for sine røde, men for sine rødmende vine kaldet hvid Zinfandel.
Hvid Zinfandel er faktisk en rosé lavet af røde Zinfandel-druer. Det blev oprettet ved et uheld kl Sutter Home i løbet af 1970'erne, da et parti most, blødt fra en gæring med rødvin, ikke gærede tørt. Med andre ord er det sød rosé lavet af blødende metode.
Det overskred sin ydmyge begyndelse til at blive et amerikansk fænomen. De fleste eksempler har et par gram restsukker, ligesom de fem gram i Barfodet aftapning. Vinene smager saftigt, frugtigt og åbenlyst sødt med noter af jordbær, vandmelon, hindbær og krydderi.
For nogle er det en elsket vin, der er billig, sød og let at drikke. For andre er det grunden til forbrugernes tøven med at omfavne rosé, da mange associerede lyserød vin med en kandiseret drink.
Zinfandel fra Turley / Foto af Christina Turley
Imidlertid er den negative opfattelse af rosé stort set forsvundet. Selv hvid Zinfandel har haft en renæssance som en tør vin med alvorlige intentioner fra producenter som Broc Cellars og Turley .
Disse nyere eksempler er lavet med vilje, da druerne plukkes tidligt og gæres tørre i rustfrit stål for at bevare friskhed og lys frugtkarakter. Denne stil svarer til Primitivo-baserede rosatos fra det sydlige Italien.
Da Zin / Primitivo-druer har en dyb farve, tager det kun få minutter for skind at gøre en vin til azaleafarver. Vinsmag af røde bær og vandmelon, men med flere citrus- og urtetoner som mynte. De bedste versioner er sprøde og forfriskende.
White Zin vs. Dry Zinfandel Rosé Flight
Vin 1 : Find en bredt tilgængelig aftapning af White Zin.
Vin 2 : Tør og tør Zinfandel rosé fra Californien, eller endda en Primitivo rosé fra Puglia.
Let og frisk vs. stor og koncentreret
Vineyards at Turley / Foto af Christina Turley
Samlet set er California Zinfandel blevet beskrevet som ”bøllefuld”, ”skarp”, “kraftig” og “høj”. Mens det er sværere at fremstille tilbageholdende vine i varmere dyrkningsområder som Lodi og Paso Robles , adjektiverne afspejler en bevidst stil, der dominerede markedet i flere årtier.
Vinproducenter, der søger at fremstille højoktan-showoffs, tillader druer at hænge på vinstokke længere end normalt for at akkumulere mere sukker. Mens hængetider kompenserer for druens tilbøjelighed til ujævn modning, vælger nogle vinproducenter at overmode.
Producenter kan også bruge saigné-metoden til at 'bløde' en del af saften ud af mosten for at koncentrere farven og smagen af den resterende gærende juice. Udvidet maceration, hvor druer efterlades på skindene, efter at den primære gæring er afsluttet, er en anden teknik til at uddybe alt. Disse bestræbelser resulterer i en frodig, sprød vin med syltetøj, bagt mørk frugt smag og en glycerinsød rigdom, der nærmer sig Havn .
Gammelt vinstok Zinfandel i Dry Creek Valley / Getty
Denne stil har sine fans. Imidlertid kan Zinfandel gøre lettere, levende vine følsomme over for stedet snarere end teknik. At bevægelse har været i gang i et par år.
Dashe , Broc Cellars, Ryg og Turley har hentet frugt fra køligere vinmarker, plukket druer tidligere for mere udtalt syreindhold og lavere alkoholniveauer og tog en lettere hånd i vingården.
Zinfandel smager ikke kun frisk med 12-14% alkohol, den kan føles ren og tilnærme gennemsigtigheden, der er værdsat i Pinot Noir . Smagsstoffer og aromaer fremkalder blanke bær, krydderurter og salte noter. Køligere steder omkring Santa Cruz-bjergene, Sonoma og Mendocino giver en garvestruktur, der er mere greb end poleret overflod.
