Hvad er kapers? Få Scoop, Plus hvordan man bruger dem
Hvis du har bestilt en bagel med lox eller røget laks, er chancerne store for, at du allerede er bekendt med kapers. Ud over en snert af flødeost, rødløg i skiver og frisk dild, pryder de smukt saltede grønne kugler ofte denne klassiske delikatessebestilling.
Men hvad er kapers, udover en af hovedingredienserne på dette menupunkt? Forud vil vi forklare, hvilken plante kapers stammer fra, de forskellige varianter af kapers, hvad bruges kapers til (udover som en bagel pynt ), og hvordan man opbevarer kapers.
Uanset om du har spist dem tusindvis af gange eller aldrig før, vil du sandsynligvis lære noget nyt i vores komplette guide til kapers.
Hvad er kapers?
Kapers ligner små juveler. De er faktisk umodne grønne blomsterknopper fra en busk. Så hvilken plante er kapers fra? Capparis spinosa, som vokser vildt i Middelhavet, dele af Asien, Australien. Når de først er høstet, bliver kapers hærdet i salt eller syltet i saltlage (ofte med vand, salt og en eller anden kilde til syre), hvilket ikke kun forlænger deres levetid, men tilføjer deres karakteristiske pop af fed, krydret, salt smag.
På grund af deres saltede og skarpe kvaliteter smager kapers lidt som grønne oliven - bare med en blomsteragtig, citrusagtig syrlighed, der er helt unik for kapers.
13 typer oliven du bør tilføje til dine charcuteripladerTyper af kapers
Kapers er kategoriseret efter deres udviklingstrin og som sådan deres størrelse. En generel tommelfingerregel: Jo større kapers, jo hårdere er teksturen og stærkere smag.
Kapers fås i seks forskellige størrelser:
- Bagel og Lox Skillet Strata
- Tomat-kapersauce
- Pandestegte svinekoteletter med citronkapersauce
- Kartoffel Piccata salat
- Bøf med forkullede tomater
- Luftstegt laks med peberrod Rub
- Stegt sværdfisk med fennikel-kaperslaw
- Citron Hvidløg Mos kartofler
- Tyske frikadeller i kapersflødesauce
- Kylling Marbella
- Citron-Kapers tun og nudler med Alfredo
- Kylling med kapers
- Frisk urte-, tomat- og kapersauce
- Fint hakkede grønne oliven
- Citronsaft
- Grønne peberkorn
- Ansjoser
- Nasturtium knopper
Hvis en kapers får lov til at vokse og modnes længe nok på busken, bliver den til en kaperbær. Disse ligner en lille oliven, har små, kiwi-lignende frø, der gemmer sig indeni, og har en lang stilk. Kaperbær er blødere i konsistensen og mildere i smagen og sælges ofte syltede ligesom deres små kaperssøskende.
Sådan opbevares kapers
Uåbnede krukker med kapers i saltlage skal være A-OK ved stuetemperatur i op til 18 måneder. USDA bekræfter. Når beholderen er åbnet, skal du sætte kapers på køl og bruge dem inden for 1 år.
Kapers opskriftsideer
Nu hvor du ved alt om, hvad kapers er, og hvad de tilføjer til en ret, hvad bruges så kapers til opskriftsmæssigt?
Da buskene er hjemmehørende i regionen, er kapers ret almindelige i nogle middelhavsretter med fisk og kyllinger, pastasaucer, gryderetter og mere. Salater, bagelbarer (selvfølgelig) og pizzaer er også fantastiske køretøjer til kapers. De kan steges og bruges som pynt til crostini-opskrifter, salater, dips og meget mere.
Du er velkommen til at være kreativ og tilføje kapers til enhver ret, du har lyst til at have gavn af en punchy, syrlig og blomstret smag. Her er 13 kapers opskriftsideer til at komme i gang:
De bedste kaperserstatninger
Selvom intet helt kan erstatte deres distinkte lyse, saltede, citronagtige, vegetabilske og blomsteragtige egenskaber, kan du prøve disse erstatninger for en lignende smag, hvis du ikke kan finde eller ikke elsker kapers.
