Hvad er en trøffelsvamp - og hvorfor er de så dyre?
For flere år siden nød jeg et fancy flerretters måltid med en iøjnefaldende ret, jeg stadig drømmer om: trøffelrisotto. Det var min første oplevelse med trøfler (og legit risotto, for den sags skyld), og jeg nød hver sidste bid. Spol frem til et par uger siden, og jeg nåede endnu et kulinarisk mål ved at lave mad med min første sorte trøffel nogensinde til fejring af den årlige Sort Trøffel Festival . Den virtuelle session lærte mig, hvordan man laver den mest fantastiske trøffelpasta (mere om det senere).
Efter at have forkælet mig med et af de bedste måltider, jeg nogensinde har lavet hjemme, tænkte jeg: 'Hvad er en trøffel helt præcist?' Og da trøfler koster så meget, ville jeg gerne vide den bedste måde at opbevare dem på, så jeg ikke ville lade nogen gå til spilde. Her er, hvad jeg fandt ud af, så du ved, hvad du skal gøre, hvis du er så heldig at få fingrene i en frisk trøffel.
Vær vært for et fransk middagsselskab med denne sofistikerede menu og bordlandskab
Adobe Stock/larionovao
Hvad er en trøffel?
En trøffel (ikke at forveksle med chokoladegodbidden) er en type ectomycorrhizal svampe, hvilket betyder, at den vokser i et symbiotisk forhold med træernes rødder. I modsætning til mere almindelige svampesorter vokser trøfler helt under jorden. Ifølge Sabrina Notarnicola, vicepræsident for marketing hos Urban trøfler , de findes 'primært i Italien, og de kan findes i lignende middelhavsklimaer rundt om i verden.'
Der er flere arter af trøfler , men de mest almindelige spiselige varianter er sorte trøfler ( Knold melanosporum ) eller hvide trøfler ( Knold mangnatum ). Europa producerer de mest værdifulde trøfler, selvom trøfler kan dyrkes og dyrkes rundt om i verden.
Hvad er en trøffelsmag?
Medmindre du har fået dem, er det svært at beskrive, hvordan trøfler smager. Sorte trøfler har en jordagtig aroma og smag. Hvide trøfler har en mere skarp lugt og smag.
Hvorfor er trøfler så dyre?
Når du køber trøfler, kan de gå for hundreder (endda tusindvis!) af dollars pr. pund. Notarnicola siger, at trøfler vokser bedst i fugtige omgivelser, og efter en regn kan store trøfler dukke op natten over.
Så hvad er dealen med trøffelprisen? Med ét ord, mangel . Disse svampe er sæsonbestemte, svære at dyrke, og det tager år at dyrke ordentligt. Selvom de kan dyrkes, er det udfordrende og tidskrævende at gøre det. Kombiner det med deres korte holdbarhed, og du har den perfekte formel til en meget eftertragtet (og dyr) kulinarisk delikatesse.
Teknisk set kan du finde forskellige varianter af trøfler på alle tider af året afhængigt af vækststedet (dvs. sort sommertrøffel, sort vintertrøffel osv.). Du finder hvide trøfler for det meste om efteråret og vinteren, med deres højsæson i oktober og december.
Sådan opbevares trøfler
Så du har en sort trøffel, men hvad er den bedste måde at holde den frisk på? Notarnicola siger, at trøfler (sort eller hvid) er opbevares bedst på køl , individuelt pakket ind i et rent køkkenrulle og inde i en lufttæt beholder . Du vil måske se nogle guider, der siger, at man skal opbevare i ris (de tørre riskorn fjerner fugten fra trøflerne), men gør ikke dette, medmindre du forsøger at indgyde trøffelsmagen i risene. 'Trøfler er meget letfordærvelige, så når en trøffel når frem til en kunde, kan de forvente alt fra tre til syv dages modenhed,' siger Notarnicola. 'Hver trøffel er forskellig, så dette er en variabel.'
Alle de typer svampe, du bør kende
Sorte trøffelspåner er den perfekte jordnære pynt til pasta, bøffer og meget mere. Katlyn Moncada
Hvad serveres en trøffel med?
Notarnicola siger, at trøfler kan serveres med næsten alt. Hvid trøffel er fantastisk skåret rå på toppen af risotto eller bøf. Brug en trøffelbarbermaskine for at opnå de karakteristiske tynde snit. Du kan lave det lækre sort trøffelpasta Jeg nævnte tidligere for en nem trøffelopskrift. Det er en simpel cremet sauce lavet med trøffelsmør og Parmigiano Reggiano ost der får trøflens naturlige smag frem.
Er du ikke klar til at punge ud for en frisk trøffel, kan du stadig få duften i populære produkter som f.eks. trøffelolie ($29, Amazon ), trøffelsalt, eller det super trendy varm trøffelsauce ($18, Truff ). Disse trøffelprodukter bruger enten en lille mængde trøffel eller er infunderet med en naturlig essens af trøffel for at opnå smagsprofilen, hvilket holder omkostningerne lave.
Flere interessante fødevarer at prøve
- Hvad er Chili Crisp - og hvordan bruger jeg det?
- Hvad er safran, og hvorfor er det så dyrt?
- Hvad er ramper, og hvordan laver du mad med dem?
- Hvordan smager litchi? Alt om denne tropiske frugt
- Sort hvidløg er elsket af både kokke og sundhedsprofessionelle - her er hvorfor
Ofte stillede spørgsmål
- Hvordan adskiller trøfler sig fra andre svampe?
Trøfler og svampe er begge medlemmer af svamperiget, men i modsætning til andre svampe vokser trøfler – som er en del af tuberaceae-familien – helt under jorden og kun under meget specifikke forhold. Trøfler er også sæsonbestemte, ekstremt sjældne og svære at finde og dyrke, mens de fleste andre svampesorter vokser rigeligt og kan dyrkes i enhver sæson.
- Kan man spise trøffelsvampe?
Ja, trøffelsvampe er spiselige og bedst indtages rå eller kun let opvarmede. Tilbered dem ikke ved høj varme eller deres moskusagtige, berusende smag vil gå tabt.
- Hvad er den bedste måde at spise trøffelsvampe på?
Med trøffelsvampe kommer lidt langt. For at nyde smagen af trøffelsvampe fuldt ud skal du forsigtigt rense dem og barbere dem rå over en færdig ret lige før servering. Trøfler passer godt sammen med fødevarer, der har et højt fedtindhold (som smør, fløde, ost og olier) og er fremragende til risotto, æg, supper, kartofler og pastaretter.
