Uanset om du blev tipset af Anthony Bourdain , David chang eller byens kokke, der dominerede James Beard Awards , Houstons kulinariske scene er længe blevet skrevet på de pho-drevne, røget brystkærlige hjerter hos lokalbefolkningen. En af de mest kulturelt forskellige byer i landet, Houston's kokke bærer den indflydelse ind i spisestuen på spændende måder.

Houstons vinscene har udviklet sig i takt med maden. Fremragende vinlister er ikke længere henvist til franske restauranter med hvidt linned og chophouse med høj dollar, og udvalget er heller ikke begrænset til det største af Bordeaux og Cabins i Californien . Tankevækkende, håndværksmæssigt køkken har fundet sit match i småproduktionsudstyr, der er dedikeret til vinens vildere side.

Heldigvis er denne nye vinbølge ankommet uden foregivelse. Houstons vinproffer har dyrket domme-fri zoner for at opdage nye druer og vinfremstillingsmetoder. Detaillinjen her udviskes ofte, da flaskebutikker har barer, restauranter huser vinudstillingslokaler og barer tilbyder muligheder for at tage hjem.

Light Years Natural Wine Shop & Bar, Design af Johanna Barger / Foto af Jason Thomas Crocker Photography

Vinbutikker

Light Years Natural Wine Shop & Bar

Når placeringen af ​​en doggie dagpleje, Montrose District bungalow, der huser Lysår tilbyder kun naturlige vine, resultatet af de nye ejers tid brugt i Frankrig , inklusive et ophold på seks uger i Sværge . Dvel over en veludstyret charcuterieplade og nip i baren, eller stop på fredage for at smage på tema. De har også afholdt tilfældige og dejlige madbegivenheder fra West Coast uni specials til en hel svinesteg på terrassen, hvor lignende nætter skete i 2019.

Foto med tilladelse til Vinology

Vinology Bottle Shop + Tasting Bar

Efter mange års vært for pop-up-vinsalg, smagsprøver og vinmiddage, holdet bagved Guddommelig udvidet til vinundervisning med debut af Vinologi i 2016. I stil med en europæisk enoteca kan kunder både købe flasker og udforske fokuserede vinflyvninger, Coravin smag af sjældne årgange og ugentlige seminarer. De 300 vine er for det meste fra Old World-begrænsede produktionsaktiviteter samt afbalancerede New World-valg.

Houston Wine Merchant / Foto af Carter Hicks

Houston vinhandler

Grundlagt i 1984, Houston vinhandler var byens ensomme uafhængige vinforhandler, indtil en nylig bølge af nykommere dukkede op. Engang fokuseret på Californiens voksende vinbevægelse, bærer butikken nu globale valg for at appellere til en forskellig kundebase, fra dem der er interesserede i eksperimentelle producenter til samlere, der investerer i Bordeaux futures.

The Heights købmand

En anden frisk ansigtet indiebutik, The Heights købmand fokuserer på småproduktion af naturlige vinproducenter, og det tilbyder et sundt udvalg af hudkontaktvine. Stop ved den elektriske blåfarvede butik for at gennemgå 100 eller deromkring etiketter organiseret efter smagsprofil. ”I slutningen af ​​dagen ønsker vi at give mordervin en tilgængelig pris,” siger ejer James Havens.

Camerata / Foto af Debora Smail

Vinbarer

Kollegieværelse

Fastgjort til kvarterets italienske spisested Paulie's , Kollegieværelse er et smukt sted, der tilbyder vinelskere gode råd, men aldrig tager sig selv for alvorligt. Dens månedlige 12-siders flaskeliste åbner med et brev, der deler det, der begejstrer holdet, efterfulgt af lister bestrøget med fakta, vintner-projektører og personalevalg. Og ja, de markerer også flasker til detailhandel.

Er Texas det næste store vinregion at se efter?

13 Celsius

Daglig leder Adele Corrigan dyrker kælderbestanden kl 13 Celsius , beliggende i en smuk bygning fra 1920 prydet med et presset blikloft, antik Carrera-marmorbar og en privat gårdhave. 13 Celsius er dedikeret til uddannelse og tilbyder op til 100 vine i 3 eller 6 ounce hælder efter sæson, og det er vært for stilfokuserede begivenheder som naturlige vinaftener og en måned med Baskisk vin fester. Menuunderafsnit mærket med instruktive liner noter giver indsigt i Sherry produktion og hvordan baren definerer 'medium hvidvin.'

Offentlige tjenester Vin & Whisky

Et elsket industrispil, Offentlige tjenester sidder på en hofteblok af barer, der reddede centrum natteliv fra uklarhed. Bygningens historiske knogler, polstrede stole og salonens æstetiske appel til den fornemme bedstefar i os alle. Ejer- og drikkevaredirektør Justin Vanns flaskeliste er fyldt med 3 og 5 ounce hælder. Der er også en hel side af Sherry med en anden side tung på træ , der tilbydes sammen med klassiske cocktails og 100 whisky, med vægt på highballs.

Nancy Cakes at Nancy's Hustle / Foto af Jenn Duncan

Restauranter med gode vinkort

Nancy's Hustle

Siden åbningen Nancy's Hustle i slutningen af ​​2017 i det kommende East Downtown-område har chefkokken Jason Vaughan og drikdirektøren Sean Jensen modtaget ros for at blande hip, low-key diner-vibes med legende kulinariske kreationer. Sip en elsker cocktail, før du dykker ned i den verdslige vinkort, der er veludstyret med glas-hælder fra et væld af minimale interventionsproducenter. Der er alt fra Paltrinieris Lambrusco-rod fra Sorbara til Bichis Ingen Sapiens, en jordrød fra en ukendt sort dyrket i Baja Californien, Mexico .

Rosemary-skewered snegle ved Helen / Foto af William Wright

Helen græsk mad og vin

Græsk etiketter er stigende Helen sigter mod at bringe trenden til Houston med sin vinkort udelukkende dedikeret til landet. Sommelier Amalia Brown fører en odyssey til vine produceret med indfødte druer, ligesom Domaine Glinavos's Paleokerisio , en orange semi-stjernekaster lavet med Debina og Vlahiko druer. For frankofiler, der ønsker at dyppe tæerne i græsk vin, anbefaler Brown Skouras Synoro. 'En dejlig blanding af Cab Franc, Agiorgitiko og Merlot, denne sucker vil narre mest til at tro, at de drikker high-end Bordeaux,' siger hun. Nylige tankevækkende retter har inkluderet rosmarin-spidsede snegle, te-gennemsyret kanin og et gyrofad med Texas svinekød.

Avondale mad og vin

I september 2018 omformede ejerne Mary Clarkson og Olivier Ciesielski deres franske restaurant, L'Olivier, til dette afslappet bistro . Vindirektør Nate Rose fører tilsyn med 30 glasvalg, 10 grand cru Bourgogne serveret af Coravin og et dedikeret detailrum, der har til formål at fremvise vine fra små familieproducenter.

Theodore Rex / Foto af Jenn Duncan

Theodore Rex

T-Rex er den anden iteration af Oxheart, Justin Yus smagsrum med 31 sæder, der fik en James Beard Award i 2016 . Med overgangen til en mere afslappet menu har drikdirektør Justin Vann og sommelier Bridget Paliwoda tilpasset sig i overensstemmelse hermed. ”Vi holdt de edgy vine, som vi kendte og elskede, men tilføjede et mere omfattende udvalg af klassiske aftapninger, som Oxheart manglede,” siger Vann. For at afspejle troen på, at hverdagsbobler er en livsstil, tilbydes 25 mousserende vine opdelt i naturlig mousserende og Champenoise metode . Lad holdet anbefale sjove hældninger med retter som en umami-bombetomatskål eller Paris-Brest tilsat sød schweizisk ostekagercreme.

Høst på William Chris Vineyards / Foto af Miguel Lecuona

Regionale vingårde i Texas

Du forbinder muligvis ikke Lone Star State med vin, men High Plains-regionen er det næststørste amerikanske vinavlsområde (AVA) i landet og kan prale af en vinfremstillingsarv tilbage til spanske missionærer fra det 17. århundrede. En række druesorter coaxes også til dejlige vine fra områder, der inkluderer Hill Country AVA vest for Austin , hvor du finder disse perler.

William Chris Vineyards

Beliggende i Hye uden for den historiske tyske by Fredericksburg, William Chris Vineyards er seriøs med uforfalsket Texas terroir. Fra sine egne vinmarker og familieejede gårde over hele staten producerer William Chris innovative vine med lav indflydelse. Det eksperimenterer også med mindre almindelige sorter som Mourvèdre , som blandes med Merlot og Malbec til det glødende, jordbærfarvet Mousserende naturlig rosé . Smagsprøver kræver en reservation.

Foto med tilladelse fra Southold Farm & Cellar

Southold Farm & Cellar

Regan Meador og hustru, Carey, oprindeligt etableret i Texas Southold Farm & Cellar på North Fork af Lang ø . Der byggede parret en efterfølger for deres terroir-drevne naturlige vine produceret ved hjælp af minimale interventionskældningsmetoder. Heldigvis for texanere førte restriktive zonelove parret til de grønne, bølgende bakker i det centrale Texas. Meador har sluttet sig til andre unge producenter for at hjælpe med at udvide og hæve den naturlige vinkategori i Texas og videre. Smagsprøver skal reserveres på forhånd.

Becker Vineyards

I 1992 plantede Bunny og Richard Becker vinstokke i det sand- og granitrige areal, der omgav deres rustikke Fredericksburg-gård. I dag blandt lavendelmarker og vilde blomster Becker Vineyards er blevet en af ​​de største vinproducenter i Texas. Den dyrker ni gamle verdenssorter på tværs af 56 hektar og trækker også kontrakter med uafhængige statslige avlere. Flasker som 2012 Estate Reserve Merlot demonstrere regionens evne til at producere vine i verdensklasse.