En rig, tilsat vin, Havn er bredt anerkendt som en dessert eller fordøjelsesdrik, men opfattes ofte ikke som meget andet. Fås i en række stilarter, men den portugisiske signaturdrink kan udgøre et lækkert supplement under et måltid.

'Der er to store udfordringer ved at parre mad med Port: høj alkohol og sødme,' siger Rachel Speckan, marketingdirektør hos Maverick Wine Company , et import / distributionsselskab med base i Chicago.

Generelt fungerer havnen bedst sammen med retter med krydderier med mange salte kvaliteter.

'Umami og proteiner er ideelle partnere at bruge,' siger Speckan. 'Urter som salvie, rosmarin, fennikel og stjerneanis fremhæver de urte- og blomsterkarakterer, der er forbundet med de druer, der bruges til at fremstille havnen.'

Og der er mange af dem: Mere end 80 druer er tilladt for havne med rødvin, mens 30 plus hvide druesorter kan bruges til at lave hvid havn . Disse kan give seks forskellige udtryk for Port, som giver mulighed for yderligere fleksibilitet.

Hvorfor portvin-cocktails er værd at være opmærksom på

”Ruby og LBV-port (sent på flaske) kan være gode parringer med forretter,” siger Jillian Riley, vinedirektør / sommelier hos NoMI, Park Hyatt Chicago . 'Deres kroppe har en tendens til at være lidt lettere, og de opretholder surhedsgrad, nøglekomponenter, når du arbejder med første kurser, der indeholder vinaigrettes eller lettere billetpris.'

White Port kan være en anden god måde at starte et måltid på. Tør, tør eller sød, den spiller godt med grønne salater og skaldyr. På Baron Fladgate Restaurant , på grund af Taylor's Port Cellars i Vila Nova de Gaia, Portugal, blandes den i en hvid port og tonic-cocktail, der er integreret i en struktureret frokostmenu designet til at prale med vinens alsidighed.

Drikken parret med kammuslinger er beregnet til at engagere gæsternes appetit og starte oplevelsen. Vintage Port med kalvekød og en lysebrun havn med en karamel dessert er andre match-ups, der ofte overrasker gæsterne.

Riley er enig i 'vintage havne kan være usædvanlige med hovedretter, især salt, salte kød.' Men tilføjer, at gulbrun havn, som er lidt ældet og nøddeagtig, kan lige så godt være velegnet til en kødfuld eller vildt hovedret. 'En Bourguignon-oksekød med en sød gulbrun er så lækker som den bliver.'