Det er tid til at ændre ordforrådet Pinot Grigio (også kaldet Pinot Gris ). Ofte beskrevet som lette, enkle, populære eller afslappede, kan disse ord lyde som baghåndskomplimenter - især når de kommer fra det segment af vinverdenen, der afviser Pinot Grigios ubestridelige fornøjelser. I stedet bør man forsøge at erstatte disse ord med racy, elskelige eller shapeshifting, da Pinot Grigio er drastisk forskellig afhængig af hvor den er lavet.

For eksempel Pinot Gris i Alsace og Oregon er kendt for at have en mere moden, fyldigere stil, som narrer mange forbrugere til at tro, at det er en helt anden drue. Hvorimod i visse dele af det nordøstlige Italien , Pinot Grigio er fyldig, elegant og kompleks, samtidig med at den bevarer sin kendetegnende syrlighed for at sikre, at den aldrig ligger tungt på ganen.

Faktisk gør Pinot Grigios alsidige natur den til en af ​​de nemmeste hvidvine til at kombinere med mad . Den har rigelig citrussyre, frugtsmag som pære, nektarin og melon, samt en rygrad af velsmagende mineralitet, der kan læse stenet, stålholdigt eller endda saltvand. Det er et forfriskende valg, som du ikke bliver træt af i hele et afslappet måltid.

Sådan parrer du Pinot Grigio med alt fra salat til ost .

Parring af Pinot Grigio og ost

'Pinot Grigio har subtile smage og aromaer, der let kan overdøves af robuste smage,' siger Molly Austad, vindirektør hos Houstons Bludorn og Marine blå restauranter. “Noget Pinot Grigio har i spar er syre og mineralitet, så jeg holder mig til simple retter, der henvender sig til en højere syre vin. For eksempel frisk ost - tænk på gedeost, mozzarella eller mere -er en fantastisk kombination, fordi syren skærer gennem fedtet og får din mund til at løbe, hvilket giver en ganenensende effekt.'

Opskrifter at prøve

• Feta tærte med spinat
• Rødbedegrøn salat med varme runde gedeost

Parring af Pinot Grigio og salat

Sauvignon Blanc og Grøn Valtellina tilbydes normalt som salatparringer på grund af deres 'grønne' noter. Disse muligheder kan dog være ubehageligt vegetabilske, hvis vinen svinger for langt ind peberfrugt , grønne bønner og afskåret græs smag og aroma.

Indtast Pinot Grigio.

'Jeg nyder Pinot Grigio med salat og en let vinaigrette, fordi de har komplementære smage,' siger Austad. 'Vinen giver en lignende smagsprofil til citrus og salt, der findes i dressingen.'

Zachary Newman, sommelier kl Georgia James restaurant i Texas , stemmer overens med dens affinitet for grøntsager. 'Det er måske ikke det mest tankevækkende, men det kan være dejligt citrusagtigt og lidt bittert,' siger han. 'Det er et godt parforhold til startretter som salat eller crudités - eller ved poolen med gedeostfyldte Peppadew-peberfrugter.'

Opskrifter at prøve

• Den perfekte forårsgrønne salatopskrift
• Rodselleri og bladselleri salat

Parring af Pinot Grigio og Pasta

'Simpelthen forberedt pasta retter med let fløde eller skaldyrsbaserede saucer er lækre med Pinot Grigio, fordi det fungerer som modvægt,” siger Austad. 'Det opvejer pastaens vægt og rigdom, samtidig med at det tilføjer lysstyrke til retten.' Det gør også underværker på salt pasta saucer som pesto , Bolognese eller dem med salte italienske oste som Pecorino.

I madlavningen er citronsaft en modgift mod oversaltning, da det reducerer opfattelsen af ​​salt i retten; Pinot Grigio kan spille en lignende rolle.

Opskrifter at prøve

• Sådan laver du den perfekte Cacio e Pepe
• Boghvede Capellini med østerscreme og kaviar

Parring af Pinot Grigio og fisk

Som en meget generel regel vil alt, hvad du vil presse en citronskive over, passe godt sammen med Pinot Grigio, som simpel fisk og skaldyr retter.

'Sandheden er, at der er en grund til, at druen er så universelt elsket [blandt forbrugere],' siger Newman. 'Den er let og forfriskende, og når sommeren nærmer sig med hastige skridt, er den perfekt til årstiden, selv med noget seriøst som grillet fisk.'

Ceviche er en anden ret, der kan være svær at parre. Men den passer perfekt sammen med Pinot Grigio, da ceviches tærte marinade kræver en lige så lynhurtig vin.

Opskrifter at prøve

• 8 opskrifter til festen for de syv fisk
• Ceviche med ingefær og Jicama

Parring af Pinot Grigio og kylling

Noget, der ofte overses i parringsanbefalinger, er årstiden og temperaturen. Den samme stegte kylling, der kalder på Pinot Noir en vinternat, vil have Pinot Grigio på en varm sommereftermiddag. Det er især godt med en grillet kyllingepaillard med salat eller urte- og citronkyllingespyd.

Opskrifter at prøve

• Juje Kebab
• Grillet kyllingepaillard med fersken, oliven og lagret gouda salat

Hvad er Ramato? Og hvordan parrer jeg det med mad?

Kobberagtig , italiensk for 'kobberagtig' eller 'auburn', er en hudkontakt Pinot Grigio med gammel oprindelse i Italiens Friuli-Venezia Giulia. Det var faktisk den typiske stil i regionen indtil 1960'erne, hvor vinproducenter begyndte at lave de lettere stilarter, der dominerer i dag.

'Farven giver ikke kun vinen appel, den giver en mere spændende vin, da den holder mere vægt, lidt tekstur og lidt mere intense smage af druen,' siger Michael Laudenslager, sommelier og assisterende daglig leder hos Bonde i New York City. Med rigere aromaer af krydderier, blomster og tropisk frugt og stenfrugt viser den endnu en facet af druens alsidighed.

I det nordøstlige Italien finder du måske Ramato sammen med regionens prosciutto og andet speget kød, fiskegryderetter, brødboller og osteagtig pasta. Stateside foreslår Laudenslager klassisk stegt fisk, især en mere fedtet fisk, hvis smag kan overdøve de fleste hvidvine.

'Noget nært og kært for mig er stegte smelter, som er små nok til at blive stegt og spist ben og det hele,' siger Laudenslager. “Vinen vil aldrig gå tabt med en fiskestegt mad, da intensiteten er blevet sparket et par hak op. En kurv med fisk og en flaske Ramato Pinot Grigio vil vinde mig hver gang.”

Opskrifter at prøve

• Sardiner stegt