Der er en lang liste af smagsvarianter, som folk tilsyneladende enten elsker eller hader. Sammen med koriander og blå ost , mange har stærke meninger om anis , som har en smagsprofil, der ligner sort lakrids.

“ Lakrids er bare en polariserende smag,” siger Anthony Caporale , direktør for spiritusuddannelse på Institut for Kulinarisk Uddannelse , der elsker smagen af ​​anis. “Min opfattelse er, at det er en lidt foruroligende blanding af sødt og bittert. Den har bare lidt for meget af begge dele, og det er ikke alle, der kan bearbejde det på samme tid.”

Anis er blevet brugt i århundreder som smagsgiver til destilleret spiritus i mange forskellige lande. Da hun voksede op i en italiensk-amerikansk familie, drak Caporales bedsteforældre ofte Anisette, en anis-smag likør , med kaffe . 'Det blev altid sendt rundt efter måltider ,' han siger.

Men selvom du ikke elsker smagen, er der flere måder at drikke anisbrændevin på. Her deler eksperter alt, hvad du behøver at vide om at nyde dem.

Hvad er anis?

Anis smag og aroma kan ligne lakrids, men de to er ikke fra samme plante. Lakrids kommer fra roden af Glycyrrhiza glabra plante. Til sammenligning er anis afledt af frøene af Pimpinella anisum , en af ​​de ældste krydderiplanter, der er blevet dyrket i Mellemøsten og Middelhavet i generationer.

'Mange af os sætter lighedstegn mellem anis og lakrids på grund af deres ligheder, og anis bruges ofte som smag i lakridsbolsjer, men jeg tænker på anis som skarpere, mere krydret og lidt sødere,' siger Danny Ronen, grundlægger af DC Spirits and spiritus educator på Shaker & ske .

Anislikører har 'meget stærke planteekstrakter med medicinsk smag,' siger Caporale. Det blev traditionelt brugt til helbredende formål, men i dag nydes det over hele kloden som smagsgiver til kogte retter og bagværk.

Hvordan anis spiritus fremstilles

Der er snesevis af spiritus med anissmag, og de er alle lavet en lille smule anderledes. Fra Libanon alkohol og Grækenlands mastika, at raki fra Kalkun og vandmelon fra Spanien og Portugal , hver har sin egen unikke oprindelse, kvaliteter og smag. Men hver anis spiritus er ens, idet de har en destilleret spiritusbase og en alkohol efter volumen (abv) på omkring 35%-50% ifølge Caporale.

ouzo er en ånd fra Grækenland der er lavet af vindruer, der er destilleret til en høj renhed for at fjerne druesmagen. 'Så du ender med en meget ren, neutralt aromatiseret base spiritus, og så smager de den med anis,' siger Caporale.

Ouzo 101: En introduktion til Grækenlands festlige ånd

Et andet eksempel er sambuca, som opstod i Italien . Anis skal være dens hovedingrediens, men den har ofte andre smagsvarianter og har en tendens til at være på den sødere side. Mens fransk pastis er en spiritus fremstillet ved at blande en neutral alkoholbase med anis. Det blev skabt som en erstatning for absint, som også er anis-smag.

Sådan bruges anis

Anis potens kan være overvældende for nogle mennesker, der ikke er vilde med smagen, iflg. Gregory Bonath , en kokkeinstruktør på Auguste Escoffier School of Culinary Arts i Austin. 'Det kan tage forsøg og fejl at finde bestemte anvendelser eller mængder af den smag, du nyder.'

Men du kan blive overrasket over, hvor meget du kan lide den rigtige kombination. Prøv disse anislikør-ideer direkte fra bareksperter.

Sæt den sammen med kaffe

Sambuca serveres klassisk 'med fluen', hvilket betyder pæn med tre kaffebønner, der flyder på toppen for at repræsentere velstand, sundhed og lykke. Caporale anbefaler at blande det (eller en anden anissprit) i en Espresso Martini eller med et skud af espresso .

'Anis passer meget godt til kaffe,' siger Bonath, som også foreslår at bruge anis i cocktails med kaffesmag, som f.eks. Hvid russisk .

Tilføj essensen til cocktails

Nogle drinks kræver kun en subtil smag af anis. Absint, som har oplevet en genopblussen i de senere år, bruges traditionelt til at belægge glasset, når man laver en Sazerac , en rug whisky-baseret cocktail inklusive bitter og sukker. Det kasseres derefter, før drikken færdiggøres. Men nogle opskrifter bruger i stedet andre anislikører, som f.eks Herbsaint , som er lavet i New Orleans .

Udover en Sazerac anbefaler Ronen at putte anislikør i en forstøver og sprøjt det over toppen af ​​næsten enhver gincocktail for at lyse det op.

Fortynd med vand

Emanuele Balestra, bardirektør på Hotel Barriere's Le Majestic og Den grå d'Albion i Cannes, Frankrig , siger, at han føler, at anis er for stærk til at bruge i cocktails. Han foretrækker at blande anislikør, som Pernod, med vand for at lave en Pastis-drik, som er populær i Frankrig.

Milos Zica , partner og drikkevaredirektør for Fandi Mata i New York City, voksede op i Adriaterhavets kystregion og siger, at mastiha (eller mastika) er hans foretrukne anislikør. Han nyder det med vand og is og siger, at det også fungerer godt i vodka, gin eller hvid rom cocktails. 'Den er let i kroppen med en honningagtig sødme,' siger Zica.

Sip Med Citrus

Bonath nyder kombinationen af ​​anis og citrus . Han foreslår at tilføje anis til en appelsin- eller grapefrugt-crush, som er en populær drik, der stammer fra Maryland. Den er lavet med appelsinjuice, vodka, triple sec og sodavand.

Hvad er forskellen mellem spiritus og likør?

Derudover anbefaler Caporale at lave en Harvey Wallbanger, som han beskriver som en 'old-school throwback drink.' Den er lavet med vodka, appelsinjuice og Galliano , en italiensk vanilje-anis likør. 'Hvis du ikke er en stor fan af anissmagen, er Galliano ofte et godt springbræt, fordi vaniljen bløder den meget op,' siger han.

Izzy Tulloch, hovedbartender kl Milady's i New York City siger, at aguardiente er hendes yndlingsanissprit, og hun elsker at drikke det 'simpelt med masser af lime og sodavand.'

Hæld det pænt

'Den bedste måde at finde en favorit og værdsætte smagen er at drikke den pæn,' siger Bonath.

Enhver spiritus med anismag kan nippes til som en drink efter middagen, eller fordøjelseskanalen , enten pæn, afkølet eller over is.