Prosecco stammer fra det nordøstlige Italien, selvom dets hjerte er en lille region i Veneto kaldte Conegliano Valdobbiadene. Mens forbrugere ofte sidestiller det med bredt tilgængelig fizz af kommerciel kvalitet, stiger adgangen til Italiens fineste mousserende vine. Mange detailhandlere sælger nu Prosecco til enhver lejlighed, fra festklare aftapninger til ledsagere til god mad.

Produktionsteknikker forbedres fortsat, og appetitten til eksperimenter vokser. Resultatet er bedre bobler og formindskede sukkerniveauer, der fremviser terroir, kvalitet og stil. Faktisk har Proseccos verden meget at udforske for den nysgerrige vinelsker.

Pre-veraison Glera druer / Getty

Druen: Glera

Tidligere blev druen, der bruges til at fremstille Prosecco, kaldet både Prosecco og Glera. Den tyndhudede grønne drue er dyrket i Veneto og Friuli regioner i det nordlige Italien i hundreder af år.

Men i 2009 førte et øget antal nye verdensplantager de italienske myndigheder til at søge juridisk beskyttelse af navnet 'Prosecco' ved at omdifte sorten til 'Glera'. Det var et træk svarende til, hvordan franskmændene beskytter navnet Champagne som et oprindelsessted. Det var også året, hvor Conegliano Valdobbiadenes betegnelse blev Italiens 44 Oprindelsesbetegnelse og garanteret (DOCG).

I Italien henviser Prosecco udelukkende til vine fremstillet inden for tre specifikke udpegede betegnelser produceret med mindst 85% glera. Imidlertid har producenter i udlandet været kendt for også at bruge udtrykket for deres egen aftapning, hvilket skabte juridiske udfordringer.

Glera har en tendens til høje udbytter, og jo større udbytte, jo mere neutral bliver den resulterende vin.

Druens moderat høje syre gør den til en shoo-in for mousserende vin. Det giver en dejlig parfume af meloner, ferskner, pærer og hvide blomster. De resulterende vine er typisk lette til mellemstore. Afhængigt af producentens stil og mængden af ​​restsukker kan alkoholniveauer variere fra 8,5% til 12,5% for fuldt tørre vine.

Valdobbidene / Getty

Forskellen mellem Prosecco og Champagne

En nøgleforskel mellem Prosecco og andre mousserende vine, som f.eks Champagne , er hvordan boblerne er lavet. Der er flere måder at få kuldioxid (CO2) på en flaske vin.

Den dyreste og mest kendte teknik kaldes den traditionelle metode. Sådan producerer Champenois deres ikoniske mousserende vin. Vinproducenten fylder en flaske med stille, tør vin og tilsætter derefter gær og sukker, inden den forsegles med en kronhætte. Da gæren forbruger sukkeret, afgiver det CO2 som et biprodukt.

Den traditionelle metode kræver, at den anden gæring finder sted inde i flasken, du køber fra detailhylden. Denne metode ændrer dog også vinen. Det tilføjer kompleksitet, struktur og smag som brioche og toast, især når det bliver ældre.

Din guide til must-have mousserende vine fra hele verden

Men ikke alle vine skal håndteres på denne måde. Nogle er bedre ungdommelige og lyse, hvorfor Prosecco gennemgår en anden proces.

For de fleste Prosecco sker den anden gæring i en stor tank. Der er flere navne til processen: Charmat-Martinotti, italiensk metode, tankmetode, lukket tank på fransk eller autoklav på italiensk. Det er billigere, hurtigere og mindre arbejdskrævende end den traditionelle metode.

Basisvin tilsættes til en tryktank, derefter udløses en anden gæring ved tilsætning af gær og sukker. Køling af vinen, når den ønskede trykatmosfære er nået, stopper den hurtige gæring. Denne metode bevarer Gleras parfume og friskhed.

Prosecco aftapning / Getty

Proseccos DOC- og DOCG-regioner

Du har sandsynligvis set bogstaverne DOC og DOCG på et par af dine italienske vinmærker. Disse akronymer, Kontrolleret oprindelsesbetegnelse (DOC) og Kontrolleret og garanteret oprindelsesbetegnelse (DOCG), repræsenterer lovlige kvalitetskategorier, der er etableret med det formål at identificere og belønne henholdsvis Italiens store og bedste vine.

Ved bunden af ​​kvalitetspyramiden er den store Prosecco DOC, der dækker ni provinser i Veneto og Friuli-Venezia Giulia. Hvis vine høstes, fremstilles og aftappes i provinserne Treviso og Trieste, kan de mærkes Prosecco DOC Treviso eller Prosecco DOC Trieste. Alle Prosecco DOC'er giver mulighed for mere produktion sammenlignet med de strenge DOCG'er i området.

Du har sandsynligvis set bogstaverne DOC og DOCG på et par af dine italienske vinmærker. Disse akronymer repræsenterer lovlige kvalitetskategorier, der er etableret med det formål at identificere og belønne henholdsvis Italiens store og bedste vine.

Når pyramiden indsnævres, kommer de bedste vine med hensyn til karakter og forfining fra Asolo Prosecco DOCG og Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Sidstnævnte omfatter også de mere præcise betegnelser på Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG og Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Vine mærket Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG fremstilles udelukkende på bakkerne mellem de to byer Conegliano og Valdobbiadene i Treviso-provinsen. Der, som i meget af Europa, sporer vinavl tilbage til romerne. Henvisninger til den lokale vin og dens betydning for det daglige liv findes i stenmindesmærker, skriftlige tekster og malede fresker.

Conegliano er længe blevet betragtet som en kulturhovedstad. Prosecco skylder sin oprindelse til byens og Italiens første vinfremstillingsskole, Skolen for ønologi . Valdobbiadene ligger i hjertet af produktionsområdet omgivet af frodige vinmarker.

Mød Col Fondo, den flaskefermenterede Prosecco

Superiore Rive DOCG refererer til vine produceret fra en af ​​de 43 udpegede kommuner eller vingårdsområder. Disse er generelt de stejleste vinmarker og betragtes som de bedste og tilbyder unikke udtryk for de forskellige jordtyper og mikroklimaer. Druer plukkes manuelt, og årgangen føjes altid til etiketten.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG sidder øverst, kronjuvelen eller grand cru af Proseccos ambition. Vine kommer fra en underzone i Valdobbiadene kaldet Cartizze, som har haft sit eget regelsæt siden 1969. De er de højeste priser, da topproducenter kan hente op til $ 75 pr. Flaske.

Mens disse betegnelsesnavne er overvældende og detaljerede, skal du bare huske følgende: Prosecco DOC er let og quaffable Superiore DOCG er et snit over, med terroir-drevet Rive efterfulgt af Cartizze øverst.

Duca Di Dolle vingård i Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Proseccos udstråling og sødme

Selvom der stadig laves noget vin, er Prosecco typisk mousserende (svimmel) eller mousserende vin (fuldt funklende). Frizzante-vine har lavere atmosfærisk tryk (1-2,5 bar) og koster ofte mindre end Prosecco Spumante (5 barer), som søger at være et overkommeligt alternativ til Champagne.

For så vidt angår sødme, kommer Prosecco DOC i fire niveauer. Fra tørreste til sødeste: Brut, Extra Dry, Dry og Demi-Sec. Superiore DOCG kommer dog kun i de første tre.

En anden stil at bemærke er Prosecco oberst Fondo . For elskere af naturlig mousserende (pét-nat), naturligt skæve og minimale interventionsvine, denne frizzante-stil tilbyder en anden tilgang til Prosecco.

Med Col Fondo producerer producenterne Glera og andre indfødte sorter, i stedet for tankfermentering, så undgår afskydning. Dette efterlader død gær i flasken (bærer), hvilket skaber sediment og uklarhed. Faktisk betyder Col Fondo 'med bunden.' Vinene gæres til fuld tørhed og kan aldre et par år. Col Fondos er særskilte, idiosynkratiske og en kæreste af sommelierer, der ser efter usædvanlige vine.

Kommer alt Prosecco fra Italien?

Mens italiensk Prosecco har sine rødder i oldtiden, er druen længe blevet dyrket i Slovenien og for nylig Australiens King Valley. Sidstnævnte så en tilstrømning af italienske bosættere og er kendt for andre italienske sorter som Sangiovese og Nebbiolo .

I øjeblikket nyder den australske Prosecco succes, og producenterne kæmper for at fortsætte brugen af ​​navnet på både druen og vinen. Disse producenter hævder, at Prosecco er det veletablerede sortnavn og derfor ikke fortjener beskyttelse. Striden har skabt rancour under handelsforhandlinger med Den Europæiske Union.

Det er tid til at tage et nyt kig på Lambrusco

Fem proseccos at prøve

Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Classic Method (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 point . Denne elegante, salte stjernekaster åbner med indbydende aromaer af tørret wildflower, moden frugtplantagefrugt og en gærende duft af brøddej. På den cremede gane ledsager en blød mousse gul æble, hvid fersken og citrusskal sammen med accenter af tørret urt og et strejf af ingefær. Ethica Wines. Editorernes valg. –Kerin O'Keefe

Sag Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 point . Lidt svimmel og utrolig duftende, denne strålende stjernekaster kan prale af bløde dufte af kaprifolium, citronblomst og hvid stenfrugt. Den sprøde tørre gane leverer grønt æble, Bartlett-pære, citrusskal og en saltopløsning sammen med levende syre og let skummende bobler. Fermenteret i flasken har det noget bundfald i bunden, der tilføjer smag og kompleksitet. T. Elenteny Import. Editorernes valg. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 point . Gæragtige aromaer af brøddej, ristet hasselnød, presset vilde blomster og en jordisk duft af svovl følger op til den sprøde gane sammen med citrus og gul æble. Lavet med druer dyrket i henhold til biodynamisk landbrugspraksis og gæret med vilde gær, er det et fascinerende udtryk for Prosecco. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 point . Citrusblomster, kaprifolium og akaciehoningsaromaer blandes sammen på denne off-dry silkeagtige stjernekaster. Det er lyst, cremet og raffineret og uddeler sød hvid fersken, glaseret mandel og kandiseret citronskal sammen med en livlig poleret perlage. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 point . Aromaer af moden pære og grønt æble følger med til den rige cremede gane sammen med noter af nektarin og glaseret citrondråbe. Lys syre giver friskhed, mens en blød mousse giver finesse. Mionetto USA. –K.O.