Selvom det næppe er dagslys, går Kim Haasarud, grundlægger af Liquid Architecture LLC, et drikkevarekonsulentfirma med base i Phoenix, direkte fra sit hotelværelse til landmændsmarkedet i New York Citys Union Square på jagt efter inspiration til cocktails om morgenen hun vil opfinde på Omni Hotel bar.

Som mange mixologer og bartendere i disse dage elsker Haasarud at improvisere med friske ingredienser.

'Jeg starter ikke rigtig med en indkøbsliste,' siger hun. ”Jeg kan godt lide, at produkterne taler til mig.

”Om foråret og sommeren bruger jeg meget mere gin og andre hvide spiritus, fordi de passer så godt sammen med bær og unge grøntsager,” siger Haasarud. “Og tomater! Jeg elsker at forveksle en cocktail med tomater og friske urter som koriander og dild og måske nogle jalapeños og Tequila. ”

Hun køber en lille kande pærecider og fylder den i en indkøbspose. Dernæst finder vi en amish-landmand, der sværger, at kyllingernes æg 'blev lagt friske i går.'

Den salvie, basilikum og lavendel, hun køber på forskellige stande, dyrkes alle lokalt. Vi raider en kabine efter noget mørk, ravfarvet ahornsirup, og Haasarud rejser ikke, før hun har scoret noget frisk gedost fra den næste bås. Ost til cocktails? Det viser sig, det er kun til at spise.

Tilbage ved Omni tjekker Haasarud barudstyret, sender lavendel tilbage til køkkenet for at indarbejde det i en simpel sirup, vasker de friske urter og trækker to squatflasker fra en pose.

Begge stammer fra New Yorks Tuthilltown Spirits, destilleriets Hudson Baby Bourbon Whisky og Hudson Manhattan Rye Whisky.

Hun trækker et stumt redskab ud, som hun bruger til at blande eller knuse ingredienser. 'Jeg er mere en kulinarisk mixolog,' siger Haasarud. 'Jeg kan godt lide at starte med en ingrediens og bygge en drink omkring den.'

Hun begynder sin første drink med at blande nogle salvieblade med citronsaft og ahornsirup i en shaker. Derefter tilføjer hun en æggehvide, ryster og siler blandingen. Dernæst kommer Bourbon og nogle isterninger. Hun ryster sammenkogningen igen og siler den til sidst i et cocktailglas over frisk is.

Haasarud kan lide at navngive sine drinks på en ligetil måde for at forklare, hvad der er i dem. ”Jeg kalder denne Maple Sage Bourbon,” siger hun.

Mixolog Adam Seger, grundlægger af HUM Botanical Spirit Company, siger, at han for nogle år siden blev interesseret i cocktails på markedet, mens han arbejdede på Nacional 27, en restaurant i Chicago.

”Kokken og jeg skulle sammen til Green City Market,” siger Seger. 'Han købte produkter til menuen, og jeg købte produkter til baren.'

”Mens jeg rejser, ser jeg flere og flere bartendere, der handler eller dyrker deres egne friske ingredienser,” siger Seger. 'Fordi det er sæsonbetonet, er nogle kunder skuffede, når de ikke ser en yndlingsdrink på menuen næste gang de kommer ind. Men de keder sig ikke ved at drikke det samme.'

Doug Frost, den Kansas City-baserede drikkevarekonsulent, Master Sommelier og Master of Wine, bifalder haven-til-glas-bevægelsen.

”For mig er alt dette gode udviklinger, selvom de nogle gange kan gå på dyrebarhed,” siger han. 'For min del synes jeg bare, at ingredienser, uanset om de skal bruges i mad eller drikkevarer, skal være mindst sæsonbestemte og lokale, når det er muligt.'

DOBBELBÆR BELLINI

2 brombær
5 hindbær
¼ ounce citronsaft
Un ounce simpel sirup
2 bindestreger af Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Imperial Champagne eller anden mousserende rosévin til toppen

I et blandingsglas

Jordbær: Alsidig, brug til at tilføje subtil smag til at fjerne vodka og gin drinks. S, bland bærene med citronsaft og simpel sirup. Tilføj bitters. Top med is og ryst kraftigt. Stam blandingen dobbelt i kølet stilk og top med Champagne.

Kirsebær: Modne, saftige kirsebær blev tilsyneladende lavet til at parre med rugwhisky.

MEYER ser godt ud

2 ounce Meyer citronsaft
¾ ounce citronsaft (almindelig)
1½ ounce grapefrugtjuice
2 timiankvist plus 1 kvist til pynt
Un ounce simpel sirup
Dash of Angostura Bitters
1½ ounce Hudson Baby Bourbon Whisky
1½ ounce mousserende vand
Kombiner juice, timiankvist, simpel sirup, bitter og whisky i en cocktailryster. Top med is, ryst kraftigt. Sil ind i et iset highball-glas. Top med mousserende vand og omrør. Pynt med den resterende timiankvist.

Meloner: Muddle meloner, især vandmelon, for at skabe innovative mojito'er.

MAPLE SAGE BOURBON

2 salvieblade plus ekstra til pynt
Un ounce mørk rav ahornsirup
¾ ounce citronsaft
1 æggehvide
2½ ounce Hudson Baby Bourbon Whisky

Bland de to salvieblade med ahornsirup og citronsaft. Tilsæt æggehvide. Tørryst (uden is), indtil æggehviden er emulgeret. Tilføj Bourbon. Top med is og ryst hårdt i 10 sekunder. Sil cocktailen i et lowball-glas fyldt med ny is. Pynt med den resterende salvie.

Blomster: Forvirrede kan nogle blomsterblade - som nasturtiums - give mousserende vincocktails delikate smag.

Tomater: Perfekt til salte drinks blandet med krydret peber og Tequila.