Helligdage betyder normalt at købe gaver til andre — enten dyre flasker eller storformatsfinevine, der kan tjene hele middagsmængden. Nu hvor den givende sæson er overstået, kan du overveje at give dig selv disse værdsatte vine.

Bonnes Mares (Pinot Noir), Frankrig, $ 200 - $ 900

Så meget som enhver grand cru i Bourgogne leverer Bonnes Mares aromater uden for denne verden kombineret med vedvarende ganenes længde og polering. På kun 15 hektar plantet finder du en række producenter, men bedrifterne er fortsat små nok til, at de kan fokusere deres opmærksomhed på at gøre flagskibsindsats. Drik Bourgogne med noget rigt og smagfuldt, som and, lam, laks eller foie gras.

Erste Lage (Dry Riesling), Tyskland, $ 50 - $ 100

Mange tyske vine er søde, men overser ikke kraften og elegancen i Grosses Gewächs eller Erstes Gewächs. Disse rige, men tørre vine åbner en helt ny dynamik til parring af Riesling med mad. Se efter, at fisk og salatkombinationer er betagende gode, eller retter, der indeholder nødder eller nøddeagtige smag.

Vintage Port (Single-Vintage Fortified Dessert Wine), Portugal, $ 100 - $ 250

At betjene en vintage port er mere arbejde (åbning og dekantering, sørg for at undgå filtrering, hvis det er muligt), men slutresultatet er det værd. Årgange kun erklæres omkring to eller tre gange et årti, og vinene (på grund af befæstning) er næsten skudsikre. Splurge på gamle årgange fra 50'erne, 60'erne og 70'erne, hvilket kan være overraskende overkommelig. Slap af ved pejsen med en, du elsker, og en håndværksmæssig ostetallerken eller hjemmelavet dessert.

Super Tuscans (International Styled Red Blends), Italien, $ 100 - $ 450

Disse vine imponerer altid og lader mig overveje terroir og moderne vinfremstilling. Jeg elsker de italienske producenter, der bruger de traditionelle franske sorter og laver noget, der er deres eget. Super Tuscans giver dig mulighed for at forstå, hvor meget jord, klima og terroir kan ændre profilen for disse enkle druer. Super Tuscans kombinerer alsidigheden af ​​Merlot og Sangiovese, balancen mellem frugt og Syrah og den rene kraft og elegance af Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, men procentdelen af ​​hver sort, der anvendes, bestemmes af producenten. Super Tuscans er dristige vine, der let kan matche rustikke italienske smag som urteskorpe eller sorte / forkullede retter. Brug lidt tid på en italiensk kogebog, og find opskrifter som costolleto di vitello alla griglia con porcini conservati (grillet kalvekød med konserverede porcini-svampe).

St.-Estèphe (Cabernet Sauvignon og Merlot Blends), Frankrig, $ 50 - $ 350

Bordeaux er kompleks. Det har mange vinproducenter, jord, stilarter og valg. I løbet af de sidste par år har mine købsstrategier været fokuseret på St.-Estèphe på grund af nogle skift i klimaet. På grund af dets lerjord øges vandretentionen, og i varme år kan St.-Estèphe producere gode vine. Åbn disse med et solidt vinterkøkken - vildtfugle med squash, huckleberries og lignende. Dette er bestemt vine, der er værd at betale korkgebyret for, så du kan nyde dem med et elegant måltid tilberedt af en fantastisk kok.

---

Elysian Sommelier og Fine Dining Manager Dan Pilkey har over 15 års højt profileret vingæstfrihedserfaring i Californien og videre, og var senest førende sommelier for Addison Restaurant på The Grand Del Mar Resort i San Diego.

For Pilkeys tip til et ophold i San Diego, Klik her .