Grundlæggende

Fra Sushi til Ramen, hvordan man parrer japansk mad med vin

Man kan antage, at japansk mad bør kombineres med skyld , øl eller whisky - alle drikkevarer godt forankret i ø-nationens drikkescene. Men den spektakulære mangfoldighed af Japan 's kulinariske tilbud åbner døren til fantastiske vinparringer, som kan komplementere og forbedre deres kompleksitet af smag og tekstur. Uanset om du spiser tonkatsu ramen på øen Kyushu eller på en takoyaki-crawl i Osaka, er der en sensationel vin til den.

Vi tappede vineksperter med en dyb kærlighed til japansk mad for deres anbefalinger, som viste sig at være lige så varierede som det japanske køkken. For eksempel Nobuhide Otsuka, en garvet sommelier, der overvåger drikkevareprogrammet kl. Sézanne i Four Seasons Hotel Tokyo i Marunouchi, tyngdes mod franske vine, og anbefaler blødere, lagrede Pinot Noirs til retter som agedashi-tofu og blomstrende Alsace Riesling til rejetempura. På bagsiden parrer Kevin Reilly, direktør for vin og spiritus hos Fontainebleau Las Vegas, umami-rig tonkatsu ramen med tør tysk Riesling eller spansk Rioja.

Lige meget hvilken retning du vælger - Ny eller gammel verden , subtil eller fed – disse parringer beviser, at japansk mad forbedres af en velvalgt hældning. Her vores foreslåede parringer, udvalgt af eksperterne.

Personligt genvundet whiskyfad og støbejerns-sizzing tallerkensæt

I butikken

Løft dine kulinariske færdigheder med vores førsteklasses udvalg af madlavningsværktøj og service.

Køb nu

Den bedste vin til Omakase: Rød Bourgogne eller Blanc de Noir Champagne

Omakase er ikke en enkelt ret, men snarere en progression af bid dikteret af kokken, oftest med sushi. Selvom omakaser kan variere meget, er der visse ting, du kan forvente. Typisk går en omakase fra lettere til rigere, tungere kost, og det vil du gerne have, at dine vine afspejler. Tørre hvidvine som Champagne og Chablis er sikre bud på en progression af sashimi, men der er masser af plads til kreativitet.

Mayumi Kobayashi-Loye, sommelier hos sushimester Edowan Yoshida's Yoshino i New York City, byder på en vin og sake-parring, der afspejler kokkens kulinariske påvirkninger. 'Kokken Yoshidas otsumami-kurser kan variere fra traditionel japansk til retter, der har fransk indflydelse, så jeg hælder til at parre hans fransk-prægede retter med Champagne eller en hvid Bourgogne,' siger hun.

Til sushi-kurserne opfordrer Kobayashi-Loye gæster til at parre sin tun, hentet fra Toyosu Markets prestigefyldte auktion, med en rød Bourgogne . 'Efter min personlige mening er det grund nok til at fejre at have verdens bedste tun, men at parre det med en utrolig rød Bourgogne eller en fremragende Blanc de Noir Champagne tager det bare til næste niveau,” siger hun.

Selvfølgelig varierer omakase-stilene, som bogstaveligt talt betyder 'Jeg overlader det til dig' på japansk, meget. På SUMI, en restaurant beliggende kl Janu Tokyo , Kok-sommelier Tatsuya Fujimori kan lide at vælge fremragende vine fra forskellige regioner i Japan, for at servere 'i harmoni med de japanske ingredienser.'

For eksempel parrer han brasen sashimi med en hvidvin lavet af koshu, en druesort, der er hjemmehørende i Japans Yamanashi-præfektur. 'Den har en citrussmag og forfriskende syre,' siger han. 'Den velsmagende smag, der udvikler sig i den sidste halvdel af vinen, komplementerer smagen af sashimi.'

Vinentusiast anbefaler:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Aromaer af koncentreret sort kirsebær, et strejf af cassis, rose og timian til stede på den stille side. Ganen er fed med en vedholdenhed af modne sorte kirsebær og vilde jordbær. Runde gribende tanniner klæber sig til dens kirsebærkerne, der bliver hængende i dens lange finish. Tilgængelig nu. 94 point — Anna-Christina Cabrales

$149 Chateau kældre

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (Champagne)

Med Pinot Noir i forgrunden har denne Champagne, opkaldt efter kongen af Frankrig, der besejrede englænderne for at afslutte Hundredårskrigen, rigdom og et let strejf af tannin. Doseringen giver en varm, moden eftersmag. Drik nu. 91 point — Roger Voss

79 USD Wine.com

Den bedste vin til Beef Udon: New World Pinot Noir

Der er utallige stilarter af oksekød udon, så du vil være opmærksom på ingredienserne. 'Enhver koks udon-opskrift betragtes som 'ban ryu', hvilket betyder '10.000 måder',' siger Daniel Bennett, drikkevaredirektør og sake-sommelier på Omakase-rummet og Sushi-san i Chicago. “Spektret udvides, hvis du bliver splittet mellem yaki udon eller udon suppe! Fokuser på proteinet og det faktum, at grøntsagerne og krydderurterne ligger højt.”

Men med enhver udon-ret af oksekød, 'a New World Pinot Noir's levende syre virker som en kokkekniv, og dens dynamiske frugt og tertiære kvaliteter kan blande sig i enhver kulinarisk mosaik,” siger han. Han foreslår et glas 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , som han føler 'er lige så tankevækkende som en koks familieopskrift.'

Denne særlige stil og flasker fungerer, fordi 'denne Pinot, med smag af kirsebærkompot vendt cola, jordbærlignende syre og gammeldags skovaromaer spiller rytmen til enhver oksekødsudon-solo,' siger han.

Den bedste vin til Agedashi Tofu: Lagret Pinot Noir

Sprøde tern af tofu i en sød og krydret sauce kræver et vinpar, der ikke vil overdøve det. 'Der er ikke behov for stærk vin for den lette smag af tofu,' siger Otsuka. 'Maden i sig selv er en ret, hvor du kan nyde smagen af ingredienserne, som den søde bønnesmag af tofu og duften af højkvalitets bonitofond.'

Han trækker mod en blød, meget gammel Pinot Noir 'med en dashi-lignende aroma' for at forbedre smagen af sojabønnerne. Retten er også ofte toppet med bonitoflager, og 'den lagrede aroma af bonitoflager og aromaen af lagret Pinot Noir passer godt sammen.' Han foreslår en 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

Den bedste vin til Shrimp Tempura: Riesling, Chardonnay eller Sancerre

Processen med at stege rig, sprød rejetempura damper forsigtigt rejerne inde i dejen og bringer dens søde smag frem. Otsuka foreslår 'en blomstrende Riesling eller rig-syre Chardonnay der ikke har en egeagtig følelse.' Du vil gerne finde en vin, der 'smyger sig med oliens rigdom og rejernes sødme.' Han peger på en 2021 Riesling Cuvee Theo – Domaine Weinbach eller a 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .

En sprød Sancerre ville være en anden dejlig mulighed, ifølge Kevin Reilly, direktør for vin og spiritus på Fontainebleau Las Vegas . 'En sprød, tør og mineraldrevet hvidvin fremhævet af grapefrugt og friske estragonegenskaber komplementerer rejers delikate smag, men kontrasterer den let salte og søde dej,' siger han.

Vinentusiast anbefaler:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Denne elegante Sancerre er sikker på sin egen hud. Gyldent æble, nyslået græs, salviebørste og tørret hvid blomst åbner på den parfumerede næse sammen med subtile antydninger af vaniljebagekrydderi. Vinen slentrer hen over din mellemgane med velintegrerede smage, der er i kor med næsen. Redaktørens valg. 94 point — Reggie Solomon

39 USD Wine.com

Den bedste vin til Takoyaki: Tør, mousserende Riesling

En sprød, kugleformet japansk snack, der ofte er fyldt med blæksprutte, rig takoyaki kræver noget tørt, koldt og sprødt. Kobayashi-Loye foreslår at parre en tør, mousserende Riesling med snacken.

'Takoyaki er min absolutte yndlingsgademad,' siger hun. 'Hvis offentlig drikkeri var tilladt i New York City, ville jeg gå rundt på sommerens gadefestivaler med et iskoldt glas Fra Winning’s Riesling Sekt Extra Brut — en tør mousserende Riesling af en af mine yndlingsproducenter – i den ene hånd og en tallerken fuld af takoyaki med alt dets herlige toppings i den anden.”

Den bedste vin til Kobe Beef: Bordeaux på højre bred eller Vintage Rosé Champagne

David Bérubé, drikkevaredirektør hos bien , bien ved siden af og sushi stiger i New York City, foreslår to mulige retninger, som begge spiller op for forskellige egenskaber ved Kobe-oksekødet: en let ældet Højre bred Bordeaux , som er Merlot, eller en vintage rosé champagne .

Med Bordeaux kan du 'lege med Merlots frodighed og glathed for at matche indtrykket af sødme fra oksekødet, mens du matcher vinens frugtindpakkede tanniner med kødets høje marmorering,' siger han.

Alternativt ville den mere eventyrlige rute med en lagret rosé-champagne 'lege med umami-smagene i Kobe og svampenoterne, som du ofte får på lagrede champagner,' siger han. 'Det skader heller aldrig at bringe et friskhedselement til en rig udskæring af kød med den naturlige syre og moderate kulsyre, som man finder i sådan en champagne.'

Vinentusiast anbefaler:

Vieux Château Brun 2019 Tradition (Pomerol)

Ejet af den samme familie i fire generationer, denne ejendoms seneste udgivelse er tæt med sort frugt og mørk chokolade smag. Den er fyldig og har brug for mere ældning. Drik fra 2024. 90 point — R.V.

45 USD Frodig vin og spiritus

Pol Roger 2018 Rosé Brut (Champagne)

Der er stadig lidt ungdom i denne Champagne. Dens røde frugter og balancerende syre og tekstur er fint afbalanceret, vinen viser sin gode procentdel af Pinot Noir i blandingen. Den er allerede rig og vil gradvist bevæge sig ind i større modenhed. Drik nu for friskhed eller vent til mindst 2026 for modenhed. 94 point — R.V.

$149 Wine.com

`; }

Den bedste vin til Tonkatsu Ramen: Tysk Riesling eller Spansk Rioja

Endnu en gang har du mulighed for at blive rød eller hvid. Reilly foreslår to forskellige ruter - den første er tør tysk Riesling fordi 'den høje syre i denne drue skærer gennem smagen af rigt stegt svinekød,' siger han. 'Den lette sødme, fremhævet af citrus- og stenfrugtegenskaber, spiller godt sammen med bouillon med fuld smag, der måske eller måske ikke har noget krydderi og varme.'

Men rød kunne også fungere her - specifikt en spansk Rioja . 'Tempranillos søde og syrlige røde frugtkarakteristika og amerikansk egeprofil med fuld smag kan kontrastere svinekødets rigdom, men også komplementere den rige, fyldige bouillon,' siger han.

Vinentusiast anbefaler:

Joh. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Elegant kabinett, der leverer friskhed og kompleksitet med en subtil frugtappel. Denne har pære- og grapefrugtmellemgane, med malet ingefær og hyldeblomst, der understøttes godt af den livlige syre og mineralske elementer, hvilket giver balance. Dette vil åbne sin buket endnu mere med en vis alder. 92 point — Aleks Zecevic

$72 K&L vine

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Denne mørke violet-farvede vin har aromaer af tranebær, mælkechokolade og rose. Mælkechokolade overgår til smagsløgene og ledsages af sorte kirsebær, brombær, viol og appelsinskal. Et lag af fløjlsbløde tanniner dvæler på tungen og tandkødet. 92 point — Mike DeSimone

$69 Wine.com

Den bedste vin til svinekød Gyoza: Italiensk Pinot Noir

Kat Hawkins, vindirektør på Fred i Chicago, siger, at de rige, dekadente smag af en saftig svinegyoza 'kræver noget med mere dybde og koncentration.' Især Pinot Noir, ideelt set fra Italien.

'Hver gang svinekød er involveret, har du brug for en lys rød med masser af frugtsmag,' siger Hawkins. “Pinot Noir på enhver måde vil gøre det, men Pinot Noirs fra Italien er ekstremt spændende og vellavede. Rottenstiener Pinot Noir fra Alto Adige er strålende i farve, dybde og smag og ville være den perfekte parring.”

Den bedste vin til kylling Katsu: Jura Savagnin eller Blanc de Blancs Champagne

Fordi dette er en rig, friturestegt ret, der kræver endnu mere olie end tempura, råder Otsuka til at finde en vin med betydelig fylde. Han vil anbefale en Savagnin (ikke at forveksle med Sauvignon) fra Jura-området i det østlige Frankrig, der ikke er oxidativt lagret.

'Den forfriskende syre og krydderier afledt af Savagnion og et strejf af egetræsfade gør rige retter lettere at spise,' siger han.

Selvfølgelig er stegt kylling og champagne elskede ledsagere af en grund, og det er Daniel Bennetts foretrukne 'høj-lav parring'. Han føler, at 'en tankevækkende Blanc de Blancs Champagne er perfekt,” siger han. 'Gør dig selv en tjeneste og gå millésime, eller vintage, for effekt.'

Vinentusiast anbefaler:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

I stedet for kun at lagre i ståltanke, topper gær en del af Savagnin-tankene. Resultatet er en delikat vin med syre og en brødagtig karakter. Hvide frugter danner en kontrast. Det er en god vin klar til at drikke. 90 point — R.V.

€32,70 Enklave Vinotheque

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagne)

En blanding af Chardonnay fra tre Grand Cru-landsbyer på Côte des Blancs giver denne Champagne både toasty modenhed og rige hvide æble- og citronaromaer. Vinen har en lang, intens smag og en tæt tekstur, der viser en levende eftersmag. Drik denne vin nu. Kældervalg. 93 point — R.V.

$159 Total vin og mere