Vi kan komme i tanke om snesevis af grunde til, hvorfor alle bør lære at lave polenta - men lad os starte helt fra toppen. Polenta er en nem at lave ret, der passer til stort set alt. Server den overalt, hvor du vil servere kartoffelmos, ris eller pasta. Det er også økonomisk (udover vand og salt er majsmel alt hvad du behøver). Og ligesom ris og pasta er majsmel en holdbar basisvare, du kan have ved hånden hele tiden.

Mens polenta er en norditaliensk ret, spiller den godt sammen med alle slags smage fra andre køkkener. Vi elsker det som en side til opskrifter på komfort-mad, såsom en fantastisk grydesteg. Polenta er også et solidt anker til et vegetarisk måltid, som i dette Winter Garden Polenta opskrift.

Kim Cornelison

Hvad er Polenta?

Polenta, der stammer fra Norditalien, er dybest set en majsmelgrød (også kendt i USA som majsmelgrød). Polenta ligner gryn, idet begge er lavet af majsmel, men gryn er normalt lavet af hvidt majsmel, mens polenta oftest er lavet af gult majsmel. Mens polenta ofte serveres i en cremet form, kan den formes og laves til robuste kager (og ja, vi viser dig, hvordan du laver polenta-kager!).

Når polentaen er kogt, er det røre- og toppings, der får retten til at tage rigtig fart. Alt fra ost og krydderier til chili, soltørrede tomater og andre gode ingredienser kommer ind i og på polenta.

Ingredienser til Polenta

Så hvad er polenta lavet af? På det mest basale kræves kun tre ingredienser: majsmel, vand og salt. Nogle opskrifter erstatter vand og salt med bouillon eller en kombination af bouillon og hvidvin.

Selvom enhver form for majsmel vil fungere til at lave polenta, anbefaler vi at bruge grovmalet majsmel, som giver ekstra tekstur til retten. Se efter majsmel mærket 'polenta' eller 'grov jorden'. Du vil også bemærke, at majsmel kommer i gule og hvide stilarter. Begge kan bruges, men til en polenta i italiensk stil er gul den mest traditionelle. Sørg for at bruge den stil med majsmel, der kræves i din polenta-opskrift, da det vil påvirke tilberedningstiderne. Generelt kræver almindelig majsmel mere vand og tager kortere tid at tilberede end groftmalet majsmel.

Hvor er polenta i købmanden? Du finder normalt det majsmel, du skal bruge til at lave polenta, i bagegangen tæt på mel og sukker. Men hvis du leder efter kølet kogt polenta, der sælges i rør, kan det findes i enten pastagangen (hvis det er et holdbart mærke) eller i produktgangen (hvis det kræver nedkøling). Du kan også finde nedkølede polentarør i nærheden af ​​nedkølet pasta og oste.

Er Polenta glutenfri?

Fordi det kun kræver majsmel, vand og salt, bør polenta være glutenfri. Dog som organisationen Beyond Celiac påpeger majsmel kan under produktionen komme i kontakt med glutenholdige ingredienser. Også, når polentaen er kogt, kan nogle gange glutenholdige ingredienser tilføjes til den endelige ret. Mere information kan findes på Ud over cøliaki internet side.

Sådan laver du cremet polenta

Her er de grundlæggende trin til at lave seks portioner polenta:

1. I en 3-quart gryde bringes 2 1/2 kopper vand i kog.
2. Rør i mellemtiden en kop groftkværnet gul majsmel*, en kop koldt vand og en teskefuld salt sammen i en mellemstor skål. (Dette trin hjælper med at forhindre, at majsmelet klumper sig, når det tilsættes det varme vand).
3. Tilsæt langsomt majsmelblandingen til det kogende vand, under konstant omrøring. Kog og rør, indtil blandingen koger igen. Reducer varmen til medium-lav. Kog i 25 til 30 minutter, eller indtil blandingen er meget tyk, og majsmelet er mørt, omrør ofte og juster varmen efter behov for at opretholde et langsomt kog. (Pas på ikke at komme for tæt på gryden, for den varme blanding kan sprøjte, når den tykner.)
4. Til servering hældes blød polenta i skåle.

For en rigere ret, rør ½ kop revet fontina ost og to spiseskefulde hakket frisk basilikum eller persille i før servering. P.S.: Du kan bruge enhver ost, der smelter godt. Tjek vores osteguide for at finde flere gode smeltende oste.

Tip

Hvis du bruger almindeligt gult majsmel (i stedet for groftmalet majsmel), skal du øge vandet i gryden til 2 ¾ kopper; kog og omrør i 10 til 15 minutter efter blandingen koger i trin tre.

Vanilje Polenta morgenmadsbudding

Scott Lille

Sådan laver du Polenta-kager

Polenta kager er en mere solid og robust form for polenta. De kan laves ved blot at tilføje nogle få trin til en grundlæggende polentaopskrift. Den kogte polenta hældes i en gryde, afkøles og afkøles. Når den er fast, bages den, indtil den er gennemvarmet.

Sådan laver du seks polenta-kager ud fra polenta-opskriften ovenfor:

1. Tilbered det bløde majsmel som anvist, indtil det er kogt. Hæld forsigtigt i en 9-tommer tærteplade, spred i et jævnt lag. Lad stå uden låg i 30 minutter til afkøling.
2. Dæk til og stil i køleskabet i mindst en time eller indtil fast.
3. For at bage skal du forvarme ovnen til 350 grader Fahrenheit. Afdæk polentaen og bag den, indtil den er opvarmet i cirka 25 minutter. Overfør til en rist i fem minutter. Dette giver den tid til at stivne lidt og til gengæld skære bedre.
4. Med en skarp kniv skæres polentaen i seks skiver til servering.

Test køkkentip

Vidste du at polenta kager kan grilles? Tjek vores opskrift på grillet polenta med svampe opskrift.

Sådan tilberedes Polenta fra rør

Sælges i rør i enten pastagangen eller produktionsgangen, forkogt polenta er en fantastisk tidsbesparelse. Da den allerede er kogt, skal den som regel bare gennemvarmes inden servering. Skær blot polentaen i ½-tommers skiver og steg i en stegepande i olivenolie, smør eller margarine, indtil den er gyldenbrun på hver side.

Som et alternativ kan du se, hvordan du tilbereder polenta fra rør i ovnen:

• Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
• Skær et 26-ounce rør af nedkølet kogt polenta i 16 skiver. Pensl polentaskiver med en spiseskefuld olie; anret på en smurt bageplade. Drys med 1/4 kop revet asiago ost, hvis det ønskes.
• Bages i 30 minutter eller indtil lysebrune og sprøde.

Og hvis du er fan af at grille indendørs, så tjek hvordan man tilbereder polenta fra rør på en indendørs grill i denne opskrift på Hurtig grillet urte Ratatouille og Polenta.

Nu hvor du ved, hvordan man laver polenta, vil du sandsynligvis komme til at servere den ofte som tilbehør til kødfulde fødevarer (som disse korte ribben ) og vegetariske retter. Men vidste du, at polenta også kan være en solid hovedret? Prøv det i disse Polenta-burgere. Og her er endnu en nyhed: Polenta er også en fantastisk ingrediens til desserter. For at komme i gang, prøv vores Støbejernsblomme-Polenta kage . Faktisk vil du aldrig løbe tør for måder at servere polenta på.

Sådan opbevarer du Polenta

Som med enhver cremet ret kan kogt polenta være vanskelig at opbevare og genopvarme - hvis du ikke gør det korrekt, kan det påvirke dens overordnede tekstur og smag. For eventuelle rester (hvis du skal lave mad til ugen), vent, indtil din polenta er helt afkølet, før du opbevarer den i køleskabsvenlige beholdere, eller pak den tæt ind med plastikfilm i op til 4 dage. Frysning af kogt, cremet polenta anbefales ikke, da den har en tendens til at frigive vand og miste sin tekstur helt – det du kan gøre i stedet er at bage den som en kage eller tilberede den i en støbejernsgryde og derefter skære den i portioner og pakke hver skæres i skiver, inden de fryses i op til en måned. For at genopvarme skal du placere firkanterne i en 350 graders ovn eller luftfriture i 25 minutter. For at bruge dine rester eller til at genopvarme kogt polenta, blødgør den på komfuret med et stænk mælk eller vand og rør rundt for at bryde klumper og få den ønskede cremede konsistens.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend