Når du vælger en vin at drikke med dette silkeagtige saltede kød, kan valgmulighederne føles så komplekse som skinken selv. Heldigvis er der mange lækre valg for at fremhæve det på forskellige måder.

Prosciutto er enhver Italiensk tørhærdet skinke. Prosciutto di Parma og Prosciutto di San Daniele er to giganter i kategorien. Disse saltes og lades aldre i ca. et år, minimum og undertiden mere end tre år, på hvilket tidspunkt de er skåret i papirtynde og serveres ubehandlede. Andre prosciutto-tilstødende skinke inkluderer fransk Bayonne skinke og spansk Iberisk skinke .

Mens det ofte serveres pakket rundt om frugt eller grøntsager, draperet over pizzaer eller flatbreads, sprød til en suppe eller salat topper eller skåret i tynde bånd til at væve ind i pasta, er god prosciutto en elegant snack eller forretter alene. Det har flere forskellige smagskomponenter, der inviterer til kreativ vinparring, afhængigt af hvilke du vil fremhæve.

Sådan bygger du et ostebræt som en professionel

Salt

Salt elsker sødt - bare tænk på prosciuttos affinitet med figner eller melon. En let eget, tørt Chenin Blanc fra Loire (f.eks. Vouvray) eller Sydafrika har antydninger af modne pærer, honning og røg, som alle er naturlige med skinke.

Fed

Prosciutto er marmoreret med fedt, som smelter på tungen. Lambrusco - hvoraf mange stammer fra Italiens Emilia Romagna region, ligesom Prosciutto di Parma - tilbyder både rensende bobler såvel som blide tanniner. Garver kan mindske rigdom, mens fedt blødgør tannins astringency.

Nødme

En sød, cremet nuttiness gennemsyrer de fleste prosciuttos, især Prosciutto di Parma, hvis svin fodres med valle fra Parmigiano-Reggiano produktion. Friulian fra Collio i den nordøstlige italienske region Friuli-Venezia Giulia, som er hjemsted for Prosciutto di San Daniele, er fyldig og tilbyder fremtrædende nøddeagtige noter.

Funk

En tiltalende gamy aroma er et tegn på stor prosciutto. Malbecs fra Cahors i Sydvestfrankrig har lignende aromaer af vintage læder og underskov sammen med moden sort frugt og krydderi. Prøv det med en antipasto-plade med prosciutto, blød blå ost og langældet Gouda.