Bbq & Grillning

Sådan ryger du mad, selvom du ikke har en faktisk ryger

Har du kløet efter at lære at ryge mad? Når du først har prøvet det, går du måske aldrig tilbage til almindelige burgere på grillen. Her er alt, hvad du behøver at vide om, hvordan man forbereder træflis til rygning, hvordan man laver en foliepakke til rygning, og de vigtigste tips til sikker rygning af mad (ingen specialudstyr kræves). Plus, prøv et par røget madopskrifter ved hjælp af teknikkerne. Uanset om du har en gas- eller kulgrill, kan du stadig ryge mad - vi har tips, der hjælper, så du endda kan lære at ryge mad uden en ryger.

Peter Krumhardt

Få vores opskrift på røget oksebryst

Grundlæggende om rygning af mad

Rygning bruger lave temperaturer (225°F til 300°F) og lange tilberedningstider til at tilberede og smage mad. For at skabe røgen fordeles vandgennemblødte træstykker, chips og nogle gange aromater (som friske urter eller frugtskræller) blandt kullene (eller røgkasse til en gasgrill). Brug af lav varme får røgen, da træet ulmer frem for at brænde, hvilket giver den røgede smag, og grillen er dækket til, så varmen og røgen kan cirkulere og langsomt tilberede maden.

Inden du går i gang, er der forskellige måder at ryge mad på, du bør kende til. Tørrygning bruger indirekte madlavning med en lav, ulmende brændeild til langsomt at tilberede mad, mens den tilfører røgsmag. Vådrygning, eller vandrygning, er mere almindelig og bruger en gryde med vand til at opretholde fugt og ømhed. Vandet i gryden tilføjer også fugt og hjælper røgen med at klæbe til din mad for en mere intens smag.

Sådan ryger du mad uden en ryger

Ja, du kan ryge mad på din grill uden specialudstyr. Så længe du har træflis og en drypbakke, kan du ryge mad på en kul- eller gasgrill. Her er de generelle trin, du skal følge for at lave en DIY-ryger.

Brug af en kulgrill til rygning

At skabe røg i en kulgrill er let at opnå. Følg de generelle rygetips nedenfor samt disse trin.

Brug en tang med lange skafter til at arrangere varme aske-dækkede kul rundt om en foliepande, der er fyldt med 1 tomme varmt vand.
Tilføj træflis eller bidder til kul.
Placer maden på grillristen over vandgryden og dæk grillen.
Tjek mad, temperatur og vandskål hvert 45. til 60. minut. Tilføj briketter efter behov.

Test køkkentip: Tilføj ikke ekstra træ i den sidste halvdel af rygetiden på en kul eller en vertikal ryger; for meget udsættelse for røg giver maden en bitter smag.

Brug af en gasgrill til rygning

Følg disse tips og trin for at ryge mad på en gasgrill:

Brug træflis i stedet for bidder.
Hvis din gasgrill er udstyret med en rygeboks, skal du fylde gryden på tilbehøret med varmt vand. Placer træflis i rummet efter producentens anvisninger. Hvis du ikke har vedhæftet fil, læg træflis i en foliepande; dæk gryden med folie og stik 10 huller i folien. Før du tænder for grillen, skal du placere panden på smagsgiverne (under risten) i et hjørne af grillen. Du behøver ikke en vandgryde til kogetider på under 2 timer. For længere madlavning, fyld en folie pande med 1 tomme varmt vand; læg på risten over et tændt blus.
Placer mad på grillrist over en slukket brænder; dække over.
Tjek mad, temperatur og vandskål hvert 45. til 60. minut. Efterfyld ikke træflis.

Køber du en ryger? Her er hvad du behøver at vide

Vælg træ til rygemad

Brug forskellige træsorter til at finde den smag, du bedst kan lide på din mad. Prøv nogle af disse mest almindelige mad- og træparringer:

Mesquite:Dette sydvestlige træ brænder varmt og langsomt, infunderende fødevarer med den mest intense smag af alle skovene. Beskrevet som sød og jordagtig, er mesquite-røg et must til tilberedning af en Texas-stil bryst, men det er også fantastisk til oksekød, lam og vildt. Hickory:Brug denne sydlige grillfavorit til at tilføje stærk smag til svinekød, oksekød og lam. Den har en robust, sød aroma, men sørg for at bruge en let hånd - for meget hickory kan skabe bitre smag. Ahorn, eg, pekannød og valnød:Alle fire af disse skove laver vidunderlig røg. De er mildere end mesquite og hickory og bringer en afbalanceret smag til ethvert kød. Frugttræer:Vælg mellem æble, kirsebær, fersken, blomme, appelsin, citron, grapefrugt og mere. Disse milde træsorter brænder hurtigt og tilfører kødet kun en antydning af den frugt, træerne bærer, hvilket gør dem gode til røget fisk, kylling, skinke og grøntsager. Alder og cedertræ:Disse milde træsorter, der er hjemmehørende i Pacific Northwest, bruges traditionelt til at ryge laks, men tilføjer også lækker smag til fjerkræ og svinekød. Sådan laver du røget kylling til en saftig, saftig fest

Træstykker vs. Træflis

Forskellige træsorter kan tilføje en række smagsvarianter til røgede opskrifter, men brug af træstykker eller flis har også en indflydelse. Hårdttræsstykker, i stykker på størrelse med en tennisbold, vil afgive mere røg og brænde langsommere end træflis. De fungerer bedst til opskrifter, der skal ryge i mere end 30 minutter. Træflis er derimod fantastisk til opskrifter med kortere røgtid, fordi de brænder hurtigere. Bare sørg for at lægge dem i blød i vand i mindst 30 minutter før brug, så de ryger og ulmer i stedet for at antænde og brænde.

Andy Lyons

Klargøring af træflis til rygning

Start med at lægge chipsene i blød. Tørt træ antændes hurtigt, men vådt træ vil ulme og skabe røg. Placer 1 til 2 kopper træflis og nok vand til at dække dem i en beholder. Lad chipsene trække i mindst 1 time før de grilles. Iblødsætning af træfliserne i æblejuice, øl eller vin tilføjer endnu et lag af smag.

FOTO: Andy Lyons

FOTO: Carson Downing

Sådan laver du en foliepakke til træflis

Hvis du ryger på en gasgrill, skal du bruge en slags pakke til at holde dine træflis (til en kulgrill kan du lægge træfliserne eller bidderne direkte oven på kullene). Dræn træflisene efter iblødsætning og læg dem i midten af et dobbelttykt stykke kraftig folie. Luk kanterne af folien tæt ved at folde dem. Skær slidser eller små huller i det øverste lag af folien for at lade røgen slippe ud.

Skab røg med en foliepakke

Forvarm grillen og læg pakken med den gennemborede side opad oven på varmekilden under grillristen. Med grilllåget lukket skrues varmen til høj, indtil røgen begynder at slippe ud under låget (ca. 10 minutter). Vær forsigtig, da foliepakken kan antændes kortvarigt i starten.

Andy Lyons

Brug af en røgboks

Hvis du elsker at ryge mad på grillen og gør det ofte, kan du overveje at bruge en røgkasse i rustfrit stål. Den er placeret på gasgrillens brændere under stativet. Det hængslede låg åbnes, så du kan tilføje udblødte drænede træspåner, og den perforerede top lukker røg ud, når træet antændes. Hvis rygning er din foretrukne måde at lave mad udendørs på, kan en genanvendelig røgboks være nemmere end at lave en ny foliepakke hver gang.

Plankerøget laks med grillet peberrelish

Andy Lyons

Sådan ryger du mad på en planke

At ryge din mad på en planke kan give endnu stærkere røgede og aromatiske smage, da din mad tilberedes direkte på træet. At ryge fisk på en planke, især laks, er en af de mest almindelige plankeopskrifter, men du kan også grille svampe, rygeost og tilberede kød og fjerkræ på en planke. Sådan gør du:

Læg planken i blød i vand i mindst 1 time inden grillning. En pladeform med høje sider fungerer godt. Vej planken ned (dåsevarer fungerer fint til dette), så den er helt nedsænket.
Læg planken over asketækkede kul, indtil den begynder at forkulle og krakelere. Røg skaber smag.
Svits i smagen ved at grille maden lige længe nok til, at der kan dannes grillmærker, og overfør den derefter til planken. Tilbered planket mad over indirekte varme. Madlavning direkte over ild kan få planken til at brænde eller skabe mere røg end nødvendigt.

Tilføj aromaer til røget mad

Tilføj en aromatisk dimension ved at smide friske urter, blade eller stængler på kullene. Laurbærblade, rosmarin, vinstokke, frugtskræller og kanelstænger er gode valg; generelt giver aromater med højere olieindhold stærkere smag. Bare sørg for at lægge grene og stængler i blød, før du lægger dem på kullene, ellers brænder de for hurtigt op til at give meget smag.

Generelle tips til rygning

Hvis du lige er begyndt at eksperimentere med at ryge mad derhjemme, så husk disse tips, mens du tænder op for grillen. De vil hjælpe med at sikre, at dine første røgede madideer bliver en succes:

Hold vandskålen fuld, og efterfyld efter behov med varmt postevand. (Vand hjælper med at holde temperaturen og tilføjer fugt for at holde maden mør.)
Begynd med grillens ventilationsåbninger åbne, og hvis den temperaturstigninger for hurtigt, luk ventilationsåbningerne lidt for at reducere mængden af ilt, der brænder for flammerne. Hvis temperaturen begynder at falde, skal du blot åbne ventilationsåbningerne igen.
Kig ikke! Varme og røg slipper ud hver gang grilllåget løftes, hvilket ofrer aroma og smag og øger tilberedningstiden.
Start med en lille mængde træ for at se, om du kan lide smagen, og tilføj mere for en mere intens, røget smag.
Få træflis til at holde længere og forhindre brænding ved at bundte våde træflis i en foliepakke med huller. Læg pakken direkte på kullene.
Hvis temperaturen inde i din grill falder under 300°F og åbning af ventilationsåbningerne virker ikke for at bringe varmen op igen, tilføj flere tændte kul rundt om kanten af dine eksisterende kul. Hvis du ikke har kul klar, så tilføj endnu en træklump for at øge varmen og røgen.

For en ren, jævn strøm af hvid røg skal du sørge for at starte med rene grillriste. Snavsede riste kan forårsage sodet røg og give din mad en dårlig smag.
Hvis du bruger træstykker, kan du styre, hvor meget røg og varme de producerer ved at flytte dem til varmere eller køligere dele af grillen.
Ryg kun de fødevarer, der kan klare den selvhævdende røgede smag: oksekød, lam, svinekød, fjerkræ, fed fisk og vildt (bison, and osv.).
Gå ikke overbord med træ - hvis du bruger for meget, kan røgen overdøve smagen af din mad.

Jason Donnelly

Andre fødevarer, du kan ryge

Når vi forestiller os røgede opskrifter, tænker vi normalt på røget kød , fjerkræ, skaldyr og grøntsager. Men hvis det er alt, du ryger på grillen, går du glip af noget! Her er et par andre fødevarer, du kan ryge, som du måske ikke har tænkt på før:

Chili: Placer tørret chili i en støbejernsgryde over direkte varme i cirka 5 minutter, eller indtil den er hævet og lidt mørkere.
Ris og korn: Læg ukogte korn eller ris i en foliepande. Ryg ved indirekte varme i 15 til 30 minutter, eller indtil de er brunet, under omrøring af og til.
Hvidløg: Fjern toppen af tre hvidløgshoveder, dryp med olivenolie og pak løst ind i folie (sørg for, at hvidløget ikke er helt forseglet i folien). Ryg ved direkte varme i 30 til 40 minutter eller indtil det er blødt.
Urter, frø og krydderier: Placer i en foliegryde og ryg over indirekte varme i 10 til 30 minutter, omrør lejlighedsvis.
Sukker: Læg sukkerterninger i en foliegryde over indirekte varme. Grill i 15 minutter, eller indtil sukkeret begynder at karamellisere på overfladen.

Få opskriften på Smoky Sidecar

At ryge mad er virkelig ikke sværere end almindelig grillning, når du først har fået styr på det. Plus, når du mestrer madlavning med røg, kan du nyde endnu flere lækre burgere, steaks, kylling, fisk og skaldyr og grøntsager fra grillen. Vi ville ikke blive overrasket, hvis rygning bliver din go-to til sommerens madlavninger og grillfester!

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend