Kan nogen nogensinde kende fremtiden? Nix. Det vil dog ikke afholde os fra at forsøge at forudsige det - især når det kommer til drinks. Da 2022 snart nærmer sig enden, bad vi et par fremadstormende eksperter om at komme med kvalificerede bud på, hvad det kommende år kan byde på. spiritus , cocktail og bar industrier. Nogle af svarene overraskede os.

Er du for eksempel klar til at begynde at tænke på franske 75'ere i rummet? Hvad med stadigt dyrere cocktails? Eller fremkomsten af ​​shochu, den japanske destillerede drik, der længe har været klar til at få stjernestatus i barvognen?

Her er, hvad de professionelle ser i horisonten for 2023.

1. Forvent flere 'Guilty Pleasure'-cocktails

Bartendere vil fordoble på at kombinere eskapisme og nostalgi i finurlige drinks, uanset om de er baseret på genopdagede klassikere fra ' 90'erne eller trøstende cocktails i dessertstil. Sociale medier-værdige billeder vil også være en del af pakken.

'Med alle de beskidte Shirleys og espresso martini i verden gør et comeback, et simpelt Harvey Wallbanger virker moden til en genopblussen i horisonten,” funderer Nicholas Bennett, drikkevaredirektør på Porchlight i New York City . “Dens genkendelse og enkelhed er perfekte værktøjer til en bartender, plus den [overdimensionerede Galliano ] flaske vil være et fantastisk våben i den uundgåelige zombieapokalypse.”

2. Lav- og alkoholfrie drikkevarer vil aftvinge opmærksomhed

Over hele linjen siger bartendere, at de planlægger at servere drinks, der vil appellere til dem, der begrænser eller udelader alkohol.

Lauren 'LP' Paylor O'Brien, indehaver af rådgivning LPDrinks og sæson 1 vinder af Netflix's Drikkemestere , forudser 'et fokus på at forstå nej- og lav alkohol i volumen (ABV) produkter og måder at inkorporere dem i drikkevarer for at lave det bedste slutprodukt.'

Tilsvarende Ashley Christensen, der fører tilsyn med Raleigh, North Carolina kommer Fox Liquor Bar og Død og skat , forudsiger mere vægt på sprutfri cocktaillister og barer, 'og mere ædruelighed i [bar]industrien som helhed.'

Det understøttes af stigningen Alkoholfri aftapninger og færdigblandede drikkevarer samt detailhandlere og e-handelsplatforme, der sælger disse produkter.

'Alkoholfrie produkter kan sælges overalt uden begrænsninger, herunder online gennem større detailhandlere som f.eks Amazon ', bemærker Adam Rogers, forskningsdirektør for Nordamerika ved analysefirmaet for drikkevaremarkeder IWSR . 'Derimod er salget af spiritus med traditionel styrke fortsat stort set begrænset i store online-forhandlere.'

TikTok-skabere bringer barrierefri glæde til vin

3. Opstigningen af ​​Agave Spirits vil fortsætte

Det er ingen hemmelighed tequila og mezcal salget har været på en tåre de sidste par år, drevet af luksus spiritussektoren, celebrity-støttet flasker og den fortsatte appel af margaritas og andre cocktails. Men agave spiritus har stadig hale vodka med hensyn til salg.

Det kan være klar til at ændre sig; data tracker Allied markedsundersøgelse forudsiger, at det globale tequilamarked er klar til at vokse med en sammensat årlig vækstrate på 6,6% fra 2022 til 2031, og bemærker, at Nordamerika fortsat er det største marked for tequila efter region.

Dette kan også være året, hvor tequila trækker frem. Beau du Bois, vicepræsident for Bar og Spiritus kl San Diego restauranter Marisi og Position , forudsiger, at tequila for første gang vil udkonkurrere enhver spirituskategori i U.S.A.

Dels tilskriver han øget gennemsigtighed i processerne for, hvordan tequila fremstilles.

4. … Herunder Tequila-baserede RTD-cocktails

Drikkeklare [RTD] cocktails har været et væld, der vandt indpas under pandemien, hvor tilsyneladende alle mærker udrullede dåser at nyde derhjemme eller i det fri (og for nylig på stadioner, koncerter og andre rekreative steder).

I overensstemmelse med spiritustrends havde langt de fleste af dem en vodka grundlag. Men tequila-baserede RTD'er er 'klar til at tage fart,' siger Dale Stratton, analytiker ved SipSource, en virksomhed, der rapporterer om drikketrends og data.

Den analytiske arm af Wine & Spirits Wholesalers of America (WSWA) citerer populariteten af ​​margaritas og dåsevenlig brusende Ranch Waters og tequila-seltzers som positionering af kategorien for en '2023-eksplosion.'

Tæl dog ikke whiskysegmentet ud endnu, tæller IWSR : 'Alle spiritusbaser ser ud til at bidrage til udviklingen af ​​segmentet, men det vil være whisky-baserede RTD'er, der registrerer den hurtigste vækst,' som højt profileret whisky mærker ruller ud Highballs og andre mærkeudvidelser.

5. Cocktailen på $20 forsvinder ikke

Synderen er dog ikke nødvendigvis højere sprutpriser. SipSource analyserede priser på alkoholdrikke leveret af Bureau of Labor Statistics fra januar til september 2020 og fandt ud af, at for alkohol solgt af detailhandlere til at indtage derhjemme (“off-premise”) er steget 2,9 %, mens alkohol solgt på barer, restauranter osv. (“on-premise) er steget 5,8 % .

'Det ser for mig ud som om, at lokale operatører hæver priserne hurtigere, end leverandør- og distributørprisstigningerne er blevet taget,' siger Danny Brager, analytiker hos SipSource.

Så hvis prisen på rom holder stabilt, hvorfor gør det så? Mai Tai koste mere – og hvorfor vil det sandsynligvis fortsætte? Mangel på arbejdskraft, højere priser på fødevarer og huslejestigninger er blandt de faktorer, der øger fanerne på barer og restauranter. Indtil presset aftager, skal du forvente at betale mere for en aften i byen.

6. Inflation kan også brænde Martini Madness

'Det martini går ingen steder,” siger Lynnette Marrero, bartender og Speed ​​Rack medstifter. 'Med stigende cocktailomkostninger er dette stadig det bedste penge for pengene,' og det faktum, at martini indeholder færre ingredienser i forhold til mere komplicerede blandinger, betyder, at barer 'typisk kan holde prisen moderat.'

Heldigvis fortsætter kreativiteten med at vokse i rummet, bemærker hun, takket være populariteten af beskidte martinier , espresso martini og lignende.

Kan Flair Bartending skifte fra sociale medier til post-pandemisk barscene?

7. Du finder drikkeinspiration på TikTok

Facebook forsvinder , Twitters på klipperne og endda Instagram virker bare ikke det samme, siden Reels overtog algoritmen. I stigende grad finder #drinkfluencers #drinkspo på #drinktok. Uanset hvad øjeblikkets hashtag er (#toktails? #whiskeytok?), er det her drink-hacks, tutorials og trends bobler op først. Det vil sandsynligvis accelerere i det kommende år.

TikTok har været den bedste app med verdensomspændende downloads i hvert kvartal siden starten af ​​2021, ifølge en rapport fra Sensortårn , hvilket sætter den seneste optælling på 3,5 milliarder downloads nogensinde. Vi har også allerede set hvordan TikTok nedbryder barrierer for producenter af vinindhold , og vi behøver ikke fortælle dig mere om, hvordan Negroni Sbagliato blev TikTok berømt .

TikToks strenge politikker mod alkoholrelateret indhold - beregnet til at beskytte dets yngre demografiske - kan dog holde sprutmærker på afstand. I hvert fald for nu.

8. Det kunne blive et breakout-år for Shochu

Dette næste år kunne være det til Japans indfødt ånd, begrunder Marrero. Den 1. juli ændrede New York Beverage Control Act for at tillade shochu (24 % ABV eller mindre) sælges under øl- og vinbevilling .

'Dette har åbnet op for mængden af ​​steder, der serverer og bruger denne kreative spiritus destilleret fra korn og grøntsager,' forklarer hun. Ydermere, 'Japan er netop åbnet for turisme, og jeg tror, ​​at den flydende forskning vil starte, før folk er i stand til at planlægge deres rejse til udlandet.'

9. Bar-professionelle vil finde rampelyset

'Den eneste ting, jeg tror, ​​bliver den største trend næste år? Stigningen af ​​barprofessionelle til kokkeniveau i den offentlige mening,” siger Jackie Summers, grundlægger af Sorel likør . 'Gæstfrihed har altid inkluderet mad og drikke, men vin og spiritus har altid taget sekundær betydning i medierne.'

Han peger på Netflix-serien Drikkemestere som et signal om, at stjernemagere og forbrugere er klar til at omfavne bartenderes cachet sammen med kokke, konditorer og restauratører. 'Fortjener nogen bartender trods alt at være et kendt navn mere end Julie Reiner?'

10. Wild Card: Space Exploration vil inspirere drinksverdenen

Ifølge trend-watcher Mintel , vil kaos på Jorden anspore innovatører til at rette blikket mod rumudforskning som en kilde til inspiration til mad og drikke.

Vi må indrømme, nogle af tegnene er der allerede: I september 2022, Champagne House G.H. Mumm afslørede den første Champagne designet til menneskelig rumflyvning, med et skum, der dækker munden; Skotlands Ardbeg (se den nyligt udgivne Hypernova-aftapning) og Japans Suntory har allerede eksperimenteret med at sende deres whisky til rummet; og Richard Bransons Virgin Galactic reserverer allerede reservationer til rumturisme.

Rum-inspirerede ånder (som Kuiper bælte ) og barer med science-fiction-tema ser lidt tættere på virkeligheden.

Tror du, at vores forudsigelser for 2023 vil gå i opfyldelse? Tag et kig på vores 2022 krystalkugle for at se, hvordan vores eksperter klarede sig.