Det specielle ved vin er dens forbindelse til et bestemt sted og til et bestemt tidspunkt. Selvfølgelig har ikke alle vine denne forbindelse. Nogle meget fine vine er en blanding af årgange, ligesom nogle meget billige vine. Og nogle vine er lavet på en sådan måde, at det er meget svært at vide, hvor de kom fra.

Men det vigtige faktum her er, at der for de slags vine, som jeg normalt kan lide at drikke, og som jeg nyder mest, er der en klar sammenhæng mellem stedet og vinen: en lokal smag, kendt bredt som terroir .

Getty

Der er skrevet meget om terroir. Alt, hvad jeg vil sige her, for nu, er at det er det definerende koncept inden for god vin. Hvis du dyrker en druesort (eller sorter) på det rette sted for disse sorter, og din vinavl er god, og så ødelægger du ikke tingene for meget i vingården, får du en vin, der smager af sit sted. Nogle steder har selvfølgelig mere personlighed end andre: Ikke alle terroirs er skabt ens.

Betyder Terroir noget?

Beviset for terroir ligger dog i hænderne på vinavlere, der fremstiller vine på samme måde fra forskellige grunde, og så viser de resulterende vine forskelle, der kun kan skyldes stedet. Det er beviset på et koncept, og fra dette udgangspunkt kan vi fortsætte, udvide dette koncept og gøre det mere nuanceret. Det er det, der gør vin så interessant.

Getty

Skal alle vine være terroirvine? Nej: Jeg tror, ​​der er et sted for multisite eller multiregion-blandinger. Årgang Havn er resultatet af dygtig blanding og toppen Champagner er også ofte fra flere vinmarker.

Du kan dog argumentere for, at de dygtige blendere arbejder med gode terroirs og forstår terroir. Det skaber komponenterne til vellykket blanding. Der er også det berømte eksempel på Penfolds Grange , Australiens mest berømte fine vin og en multisite og multiregion blanding. Jeg vil dog hævde, at disse undtagelser ikke sætter spørgsmålstegn ved min påstand om, at terroir er kernen i god vin.

Getty

Og hvad med tiden? En vin er ikke fast. Det er født i en vækstsæson og bærer karakteristika for vejret i det år. Matricen vintage og sted er uendelig, men alligevel skal stedet være forankringspunktet.

Vintage bliver derefter linsen, som vi ser sted gennem, og følger den over tid. Vinen udvikler sig i flasken, indtil stedets underskrift går tabt, og vinen bliver tidløs og gammel. Ingen vin er uendelig, og denne tidsmæssige kvalitet afspejler vores egen dødelighed.

Uddrag fra The Goode Guide to Wine: A Manifesto of Sorts af Jamie Goode, udgivet af University of California Press. © 2020 af regenterne ved University of California.