Bartendere har været med til at popularisere mezcal, Mexicos misforståede oprindelige ånd, som er særligt polariserende. En ny bar i New York City, Skabet , har valgt at fremvise ånden sammen med sin mere kendte fætter, Tequila og rug whisky.

Dette kan virke som en usandsynlig trio, men disse tre spiritus 'er altid de første til at forsvinde fra vores spirituskabinet,' forklarer indehaver Greg Boehm.

Kabinets mezcal-liste er bemærkelsesværdig, da den indeholder detaljerede oplysninger om ikke kun spiritusmærket, men også mezcalero (den person, der fremstiller mezcal), regionen, hvor den blev fremstillet, og den mangfoldighed af agave, der plejede at fremstille den.

Det er svært at tro, at alle disse smagsstoffer kan lokke fra den samme sort agave.

Menuen indeholder en flyvning på tre mezcals kaldet 'Så du tror du kender Espadín?' Det er en fræk henvisning til espadín agave-sorten, der er mest brugt, men som kan variere meget i smag afhængigt af, hvor den dyrkes, og hvordan den destilleres. ”Det er den mest terroir-drevne ånd derude,” forklarer spiritusekspert Justin Lane Briggs, der hjalp med at kuratere åbningsmenuen for baren.

Denne serie anmeldelser indeholder stærkt espadín-baserede mezcals og viser sortimentets sortiment. Smagsnoter springes fra chokolademuld og soltørret tomatrigdom til krydderistøvet tropisk frugt til vegetabilsk og græsklædt til citrusagtig og lys. Det er svært at tro, at alle disse smagsstoffer kan lokke fra den samme sort agave.

En håndfuld aftapninger, der løst omtales som 'uregistreret mezcal', gennemgås også nedenfor. Disse producenter har valgt at springe over den certificeringsproces, der kræves af Mexicos regeringen at bruge ordet 'mezcal' på etiketten. Alligevel er disse agave-ånder mezcal i alt andet end navn og er stadig meget værd at søge.

At nedbryde forskellen mellem Mezcal og Tequila

Mezcals at kigge efter

Del Que Toma el Cardinal Espadin (Mexico Bowler Import, New York, NY) $ 48, 97 point . Anses for at være en 'uregistreret mezcal' - det er en mezcal i alt andet end papirarbejde - dette er en spændende bedøvelse. En kraftig, salig agaveånd, fremkalder ristning af kød, mørk chokolade og soltørret tomat og afsluttes med antydninger af appelsinskal og jordisk krydderi. gennemsnit: 50%

Los Nahuales Espadin (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 59, 95 point . Næsen og ganen på denne 100% espadín mezcal afslører appelsin, mango og papaya bestøvet med cayenne og kanel, hærdet med bare et strejf af vaniljesødme ved den lækre udgang. gennemsnit: 47%

Mortal Espadin Mezcal (Mexico Bowler Import, New York, NY) $ 35, 95 point . Den skarpe aroma kanaliserer soltørret tomat, citron og frisk timian. Ganen gentager disse aromaer og lægger jordiske antydninger af kakao, fed og chokolademuld. Den samlede effekt er en afrundet, kompleks slurk, der smelter sød tomat med en forfriskende citronfarvet finish. Bedste køb . gennemsnit: 44%

Alipús San Juan (Mexico T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 52, 94 point . Denne mezcal lavet af 100% espadín tilbyder en indbydende let kokosnød aroma. En frugtagtig og røgfyldt kerne af forkullet ananas, brændt appelsinskal og kokosnød vinder sig ind i kanelsnits og rammer alle de rigtige toner. Sip eller bland til tiki-inspirerede cocktails. gennemsnit: 47,5%

Næseparti Tobalá Reserva (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 129, 93 point . Den salte aroma antyder tomatvand og citron med et svagt antydning af frisk basilikum. Ganen skrår mindre salte og mere mod en blød, mandelsmagprofil. Det er ikke desto mindre behageligt med en tørrende finish, der leverer en citron-peber tang spiked og et strejf af saltvand. gennemsnit: 46,2%

Luminar Mezcal Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 50, 93 point . En sjælden tøndealderet mezcal, denne dessertværdige añejo er hvilet i egetræ i et år og tilføjer en lys guldfarve og fed marsipanaroma. Ganen er blød og let sød og viser mandel og vanille lagdelt med kanel. Gentagne sip bliver mere og mere flammende og tilføjer cayenne til blandingen. gennemsnit: 40%

Lokal destilleret Mezcal med Pechuga (Mexico RLD Import, Houston, TX) $ 50, 93 point . En mild hindbæraroma fører næsen. De første slurker viser mild sødme accentueret af frisk mynte og saltvand, hvilket fører til en robust udånding, der viser menthol og gummiagtige noter. gennemsnit: 42%

Erstwhile Mezcal (Mexico: Erstwhile Mezcal, Brooklyn, NY) $ 64, 92 point . Den markant vegetabilske aroma driller med paprika, frisk basilikum og frisk jalapeño. Det er også grønt og lyst i ganen og åbner med en rasende stribe af peberfrugt og tørret oregano og slutter fyrig med masser af sort peber og cayennevarme, som det er en næsten 100-bevis ånd. gennemsnit: 49%

Kimo Sabe Añejo (Mexico DWLL, Los Angeles, CA) $ 46, 92 point . En af de få få mezcaler, der er tilgængelige i USA, kigger efter en lys guldfarve og distinkt mandelaroma. Denne mandelnote gentages på ganen sammen med vanilje og sarsaparilla sødme. Den varme og døende finish vindes ind i insisterende peber og cayenne. gennemsnit: 41,5%

Mezcal Wanted (Mexico Stoli Group USA, New York, NY) $ 40, 92 point . Kig efter en mild, melonaroma. Ganen blander sødt og krydderi: mandel og vanilje blandes med kanel og cayenne og afsluttes med en rig, afrundet note, der antyder tørrede dadler og figner. gennemsnit: 40%

Akul Joven (Mexico MHW Ltd., Manhasset, NY) $ 40, 91 point . Lime skræl skaber en lokkende aroma, mens søde krydderier fører ganen, hvilket tyder på kanel, sort peber og kardemomme, hvilket giver en citrusagtig mellempalme. Finishen er fyrig og let bedøvende med cayennevarme og den svageste mesquite twang. Sip eller mix overvej en eventyrlysten på en krydret gimlet eller daiquiri. gennemsnit: 40%

Bozal Tepeztate (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) $ 80, 91 point . Den frugtagtige aroma fletter moden ananas og paprika. Den især silkeagtige gane åbner med en udtalt benzin, der falmer til blødere tropisk frugt og afsluttes med masser af pebret brod. gennemsnit: 45%