En aften sidste efterår kl Scarr's Pizza på New York Citys Lower East Side, da Destiny's Child spillede over højttalerne, hvilede en kvinde sin Louis Vuitton-kobling ved siden af ​​en spinkel servietdispenser. En herre klædt i en Dickies-jakkesæt og perler klædt ind i en kabine med venner, mens 20-årige skød bedstemorskiver.

Og næsten alle i spisestuen drak naturlig vin .

Scarr's har alle de udstødninger, der findes i en skivesamling i New York med lavt pande: glitrende pepperonikopper, krukker med rød peberflager på disken og fordoblede papirplader. Men det har også en stram, økologisk vin liste med kun omkring 11 valg, der spænder fra østrigsk frizzante rosé til en Carignan-Merlot-blanding fra Costières de Nȋmes.

Scarrs beskedne butiksfacade fungerer som en portal til progressiv vin / Foto af Evan Sung

Restauranten repræsenterer et godt øjeblik for afslappet spisning i Amerika. Du kan få din tærte og også drikke en fantastisk flaske vin.

Scarr's er kun et enkelt stykke af en voksende amerikansk pizza- og vinscene. Der er Mennesker i Nashville Lovely's Fifty Fifty i Portland, Oregon Af folket i San Francisco Jon & Vinny's i Los Angeles Bøffel i Austin Lokal pizzeria i Denver og Beddia Pizzeria i Philadelphia.

Det naturlige håber at åbne i Miami tidligt i år. New York City kan prale af Scarr's, Ops , En napolitansk pizzeria og Roberta's . Andetsteds i NYC er Ariel Arce vært for champagne- og pizzafester i kælderen Niche niche tre nætter om ugen.

Men først var der Shelley Lindgren og A16 i San Francisco.

Scarrs ukonventionelle præsentation af vinkort, komplet med 'Coming to America' ​​McDowells hætte / Foto af Evan Sung

At omdanne pizzeriaer til progressive vinparadiser

Lindgren voksede op med at spise Red Boy Pizza hver fredag ​​aften, og hendes første branchejob var i skålen på Straw Hat Pizza. Da hun steg op i rækken af ​​fransk god mad, forestillede hun sig aldrig, at hun ville vende tilbage til pizza.

Mens han studerede med Master of Sommeliers, blev Lindgren forelsket i italienske vine. Hun følte, at syditalienske vine var særlig underrepræsenteret på amerikanske vinlister. Da Lindgren nulstillede Campania , landede hun helt i pizzaens fødested.

A16 åbnede i 2004, og Lindgren slog til et elskede koncept: Napolitansk-certificeret pizza serveret sammen med et dræbende vinkort, alt sammen i et rum, hvor gæsterne kunne komme dagligt eller fejre særlige lejligheder.

Som Lindgren opdagede, gør pizzas tilgængelighed det til en ideel partner for mindre kendte flasker og vinstile.

”Jeg var rejst til Italien, og en pære tændte,” siger Lindgren. ”Alt drejer sig om mad og vin. Det er en komplet livsstil. ”

I de 15 år, siden A16 blev åbnet, var tilgængeligheden af Syditalienske vine i Amerika har svampet. Lindgrens første liste havde kun tre Etna Rossos. Nu er der 150 sammen med en betydelig repræsentation af druer som Aglianico og Fiano.

Stigningen af ​​syditalienske vine afspejler en bredere tendens på markedet. Sammenlignet med fem år siden, endsige for 10 eller 15 år, er Amerika blevet oversvømmet med vine fra små producenter, nogle lavet af mindre kendte druer og dyrket i regioner, der ikke er slået vej. Naturvine og vine med lav intervention er skyrocketet i popularitet i tandem.

Og som Lindgren opdagede, gør pizzas tilgængelighed den til en ideel partner til mindre kendte flasker og vinstile.

Et udvalg af vine og pizza på A16 i San Francisco / Foto af Di Desmond

Håndværk pizza og naturlig vin fangster på

Som barn elskede Steven Dilley Pizza Hut-pizzapizza, og hans mor ville lejlighedsvis springe op for frossen Stouffer's French Bread Pizza. For otte år siden forlod Dilley en karriere inden for finans Bøffel i Austin med en brændeovn og en liste med omkring 30 vine trykt på billigt kopipapir.

”Jeg var bekymret for, at folk bare ville drikke øl,” siger Dilley.

Hans frygt var ubegrundet. Dilley har siden åbnet et andet sted, og hylder stønner under vægten af ​​en liste med 450 etiketter. Han sælger Domaine Leflaives Bourgogne blanc (hvid Bourgogne) og en Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat fra Danilo Marcucci sammen med flasker fra Southold Farm & Cellar , et af Texas 'få vingårde med minimal intervention.

'Jeg var bekymret for, at folk bare ville drikke øl.' –Steven Dilley, ejer, Bufalina

Bufalina er blevet en destination for naturlig vin, der tegner sig for 70-80% af udvalget, ifølge Dilley. Under happy hour er alle pizzaer og flasker under $ 100 50% rabat. Gæsterne kan få en Taleggio-tærte og parre den med en flaske Loire Valley Chenin Blanc.

Når Dilley konstruerer sin vinkort, ser han efter forfriskende, sjove, alkoholfattige tilbud, der fungerer med en let chill.

”I mine øjne fungerer det godt ved bordet, hvis jeg lægger det i en picnickurv,” siger han.

Træfyret pizza er blevet et middel til naturlig vin i Bufalina i Austin / Foto af Nicolai McCrary

På Beddia Pizzeria i Philadelphia, en rød Grolleau præsenteres for kunderne som 'Gamays lille skøre fætter.'

Forfriskende? Kontrollere. Sjovt? Kontrollere. Alkoholfattig? 12%.

Pizzeria Beddias ejer, Joe Beddia, ser efter vine, der er naturlige, lette, høje i syreindhold og lave tanniner. Bobler er et plus. Beddia arbejdede som brygger i årevis, før han blev pizzaiolo. Han oplevede først det magiske kryds mellem pizza og vin med en flaske Gragnano på Una Pizzeria i 2008.

På Pizzeria Beddia i Philadelphia præsenteres en rød Grolleau for kunderne som 'Gamays bratty lille fætter.'

”Det var let og sprudlende som øl, men det var en rødvin,” siger han. 'Jeg tænkte,' Dette er pizza vin. ''

Den første klump af Gragnano informerer stadig Beddias gane. Da han åbnede en anden iteration i år, sammensatte han og drikdirektøren Heather Lesher en liste over letdrikkelige, overkommelige Old World-vine plus et par mere højt tildelte flasker i reserve.

'Vores spisesteder er på den yngre side i 30'erne, og de leder efter en god tid,' siger Lesher. 'De vil have noget, der bliver glad og lækkert med pizza.'

En visning af Ariel Acres parring af pizza og vin på Niche Niche, New York City / Foto med tilladelse til Niche Niche

Demokratisering af vin gennem mad med lav pande

Pizza-fester, ubesværede måltider om aftenen, sovesale og skiver om aftenen bages i vores nationale DNA. Men pizza hjælper også med at demokratisere vin, måske endda bedre end burgere eller andre traditionelle komfortfødevarer.

”Italiensk mad er lækker og tilgængelig, og jeg synes, den når ud til et bredt niveau af befolkningen,” siger Helen Johannesen, operations- og drikkevaredirektør for Joint venture restauranter, som inkluderer Jon & Vinny's . 'Folk vil være i et inkluderende miljø og føle sig godt tilpas, og italiensk mad rører ved den del af jeres sjæle.'

Cirka 80% af Jon & Vinnys spisesteder spiser pizza, hvoraf mange anmoder om parring eller smager på vinflyvninger i Johannesens detailbutik, mens de venter på et bord. Johannesen har gjort vin lige så vigtig for restaurantens identitet som Los Angeles-inspirerede tærter, som El Chaparrito med chorizo, Asiago, koriander, rødløg og crema og skinke og Yeezy med skinke, vodka sauce, rødløg, caciocavallo, røget mozzarella og syltede fresno peberfrugter.

Parring af pizza og vin, der går ud over klassikerne

Ariel Arce er en ride-or-die New Yorker og en sucker for en fedtet skive. Selvom hun ikke driver sin egen pizzeria, har hun fundet en måde at kombinere sin yndlings mad med sin yndlingsdrink: Champagne .

Hver onsdag til fredag ​​i kælderen i Niche niche , Arce er vært for en pizza- og champagnefest. For $ 65 får du fire champagner, fransk løgdip, popcorn, oliven, Cæsarsalat og pizza med tynd skorpe leveret fra Emmetts på tværs af gaden. Spisesteder sidder omkring fællesborde, der er tændt med dryppende vokslys, og lærer fordelene ved Côte des Bar, når de tørrer hænderne af papirservietter.

”Det er en sindssyg værdi,” siger Arce. ”Du får smage smukke champagner til $ 10 pr. Glas. Jeg har en dedikeret forpligtelse til at få folk til at drikke så meget Champagne som muligt. ”

På en nylig Niche Niche-pizzafest valgte hver gæst et ekstra glas vintage Champagne i slutningen af ​​måltidet, en J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Pizzaen fungerede.

'Det ser ud til, at folk sulter efter afslappet mad et sted, hvor de stadig har lyst til at gøre noget sejt.' –Mike Fadem, medejer, Ops

Det samme kan dog siges for de friske vine med lavt alkoholindhold, som Mike Fadem kuraterer hos Ops . Restauranten har ikke en trykt vinkort. I stedet bringer servere et par flasker, som de tror, ​​at spisestederne vil have, omtrent det samme prisklasse. De fortæller spisestederne historien om producenterne, druer og stilarter. Pludselig er dit bord fire flasker dybt, når nogen polerer det sidste stykke mortadella-draperet tærte.

'Det ser ud til, at folk sulter efter afslappet mad et sted, hvor de stadig har lyst til at lave noget sejt,' siger Fadem, der for nylig åbnede sit andet pizzakoncept, Leo , i kvarteret Williamsburg i Brooklyn, New York. 'Folk vil spise på steder af højere kvalitet, der ikke er så indelukkede.'

For Fadem betyder det napolitansk-lignende pizza og en dogmatisk naturlig vinkort. Det er Lindgrens model, der lige er sat i Bushwick.

”Unge interesserer sig for et produkts kvalitet og historie, og vin fortæller en historie, især små produktionsvine og økologiske og biodynamiske vine,” siger Arce. ”Tendenser kommer i gang. Men kvalitetspizza går ikke nogen steder, og heller ikke kvalitetsvin. ”