Popcorn er en amerikansk snack. Fra lokale messer om sommeren til nætter i film, synes popcorn at tilfredsstille vores saltbehov, især i de varmere måneder. Min popcorn crème brûlée dessert med kandiserede honeycrisp æbler, karamel popcorn og salt karamelis er La Silhouettes mest populære dessert og min favorit at lave. Ideen kom fra en popcorn-infunderet is hvirvlet med karamel, som jeg lavede for et par år siden. Efter mange forsøg fandt jeg mig selv på udkig efter måder at forestille mig opskriften igen på La Silhouette.

Crème brûlée er typisk begrænset til en ramekin, så jeg søgte efter en måde at skabe en suspenderet crème brûlée på. Efter at have tilført brûlée-basen med frisk poppet popcorn, siler jeg kernerne ud og sætter blandingen med gelatine. Når det er frosset, er det uformet og lægger det i køleskabet for at optø. Strukturen ligner meget en kogt brûlée uden ramekinens begrænsninger.

Vi kan godt lide at servere den med Château Petit Vedrines 2007 Sauternes, fordi den har en dybere smag og en lidt tykkere viskositet, der står op til skålens stærkere karamelelementer. Sauternes giver også frugtagtige og sure toner, der afbalancerer skålens cremethed og sødme.