Når man tænker sig om skyld , tænker du måske på en Hibachi-kok, der serverer drinken på tværs af kogefladen eller en lille hvid keramikflaske, der pryder et sushipålæg. Men vejen skyld er blevet synonymt med disse spisestile, er slet ikke, hvad der oprindeligt var meningen. Faktisk går saké-madsammensætninger langt ud over rå fisk og sojasovs. Så hvad er den bedste måde at nyde saké på, og hvordan får du mest ud af denne lækre drink?

'Der er en misforståelse om, at sushi og saké er en ting,' siger Nes Rueda, administrerende direktør for Himmelske . »I Japan drikker folk hvidt Bourgogne eller Champagne med deres sushi, så det her er virkelig en amerikansk tilpasning.”

Han fortsætter: 'Det er ikke, at saké er misforstået, men det er uopdaget. Det er ikke en øl, det er ikke en vin – saké er sin egen ting.'

Og han har ret. Saké er meget mere end hvad amerikanske sippere har gjort det til. Drikken gennemgår en brygningsproces, der ligner øl, men bør nippes som vin. (Faktisk er den bedste måde at drikke saké på fra en hvidvinsglas !). Saké har flere stilarter, hver med sine helt egne smagsnuancer. Blomsteragtig, frugtig, sød og tør – der er en saké til enhver smag.

“Saké er meget personlig, ligesom vin. Nogle elsker måske en frugtagtig Riesling men vige væk fra rig Chardonnay . I samme forstand elsker nogle måske funky Yamahai saké eller jordnær Junmai saké, men kan ikke lide smuk og elegant saké i Daiginjo-stil,” siger Eda Vuong, ledende saké-specialist hos Saké School of America og brand ambassadør for SLUTTEN .

Men der er nogle store forskelle i måden, saké favoriserer fødevarer på. I modsætning til andre spritdrikke er saké et kar til smag i stedet for en forbedring, forklarer Rueda. Mens vin eller øl kan tage madens smag til det næste niveau, er saké i stedet designet til at få de detaljer frem, du måske har savnet før.

I vin- eller ølkombinationer er det bedst at finde komplementære smage til dem, der er på tallerkenen. Men med saké handler det faktisk om at kombinere lignende smage til bid, der vil oplive ganen, siger Miho Komatsu, en WSET-certificeret saké-underviser og brandambassadør og leder af Akashi Sake bryggeri .

”Det er altid bedst at finde lignende smagsprofiler. At finde en lignende profil vil gøre smagen dobbelt. Det er ikke én plus én er lig med to med saké og mad. Det er én plus én er lig med ti,« siger hun.

Klar til at drikke? Her er nogle saké- og madsammensætninger, du bør prøve, når du åbner din næste flaske.

Saké og middelhavssmag

En af de mest forfriskende (og interessante!) varianter af saké og madsammensætninger er saké og middelhavskøkken. Evan Zagha, medejer af TwinedNYC , bemærker, at han er vokset op med at spise græsk mad, og det er nu blevet en af ​​hans go-to-saké og madsammensætninger. Derudover kan italienske kystretter, hvor fisk og skaldyr og citrus er stjernerne i showet, også skabe en synergi med saké, der vil være en overraskelse og glæde.

”Den er fedttung, så man har meget olie. Der er en sindssyg mængde fisk og skaldyr, så du har den saltholdighed, den der saltvand fra alle den slags skaldyr, der bliver skåret eller suppleret med alle de forskellige sakés,« siger han.

Zagha ​​tilføjer, at mellemøstlig mad, tæt knyttet til middelhavsstilen, også bør udforskes med saké. Israelsk couscous og grillet kød eller ris, som er populært i det syriske køkken, er også komplementære smagsprofiler, der bliver forstørret ved tilsætning af et glas saké. 'De er meget ens rundt omkring, men de har deres eget liv, deres eget hjerte. Og den slags køkken passer alle sammen med saké.”

Alt du behøver at vide om Saké

Sake og Spice

Saké er et kar til smag, og i stedet for kun at forstærke nogle krydderier, eller endda støde, er saké en fantastisk måde at forstærke alle disse smage, fra det store og dristige til det subtile.

Zagha ​​bemærker, at marokkanske smagsvarianter og sydamerikanske retter, ligesom peruviansk, er perfekt klar til parring. Saké er også lækkert med smagfuld mexicansk mad, da det bringer alle disse krydderier frem i stedet for at støde sammen med dem, tilføjer Rueda.

Derudover passer Saké godt sammen med en amerikansk hæftebarbecue – af samme grund, forklarer Komatsu. Hun foreslår at parre burgere, ribben og grillet bøf med bøfsauce med en fyldig sakéstil. 'Enten saké i Junmai-stil eller en klassisk saké, der ikke er Ginjo-stil, vil fungere meget godt,' siger hun. (Ginjo-stilen er mere frugtig og aromatisk og er let og forfriskende, siger Komatsu, mens den ikke-Ginjo-stil er mere jordagtig.)

Og det stopper ikke ved grillen. Vuong tilføjer, at saké tåler både sydstats- og cajun-stil mad af samme grund - krydderi og varme. Så saké har en retmæssig plads sammen med gumbo og krydrede rejer og gryn for en ny sanselig madoplevelse.

Saké og fed mad

Ligesom champagne og pommes frites er saké også det perfekte valg til at nippe til sammen med stegt mad. Zagha ​​forklarer, at saké er let, lyst og syrligt, hvilket balancerer den tunge, fede, rige stegte mad på din gane.

Derudover er ost bestemt på menuen, når det kommer til saké-parringer. 'Det er værd at nævne, at vin og ost kan flytte over, fordi ost og saké er den ene ægte parring, [så] spræng charcuteripladerne og saké ud,' siger Vuong. Hun forklarer, at saké har høje niveauer af mælkesyre, der hjælper med at fremkalde og forstørre ostens lækre mælkeagtige noter.

Specifikt anbefaler hun hårde og halvhårde oste med en subtil mængde salt, idet hun bemærker Manchego, gruyère, blå oste , og pecorino som go-tos. “Saké har en lille hemmelighed, der hedder syre. Saké har høje niveauer af rav og mælkesyre. Mælkesyre kan findes i mejeriprodukter og fermenterede fødevarer. Sakés parringsaffinitet for disse typer fødevarer er meget høj, og parrings-lignende og lignende vil formere sig og forbedre, siger hun.

Rueda er enig, og bemærker, at cremet ost er en af ​​de bedste parringer for saké, især dem, der er lidt boblende og med blomsternoter, da umami-forstærkningen fra sipperen vil løfte disse toner.

Saké og Umami

Når vi taler om umami, forklarer Rueda, at saké er en drik i en klasse for sig og har evnen til at blive nippet sammen med nogle almindelige fødevarer, men også nogle virkelig svære at parre fødevarer.

'Der har været fødevarer, som er notorisk svære at kombinere med andre typer alkoholholdige drikkevarer, især vin. Saké har dog en tendens til at passe rigtig godt til disse fødevarer,” siger han.

Disse omfatter ting som asparges og rosenkål. Han bemærker også, at pizza, især med svampe, 'vil blæse dit sind', da sakéen forstærker noterne af Umami fra morellen. Wagyu bøf, kaviar, uni og alt med trøffel er også perfekt med saké, der indeholder blomsternoter eller saké med en smule brus af samme grund.

Endnu et par, der vil ramme plet? Østers og saké, siger Komatsu. “Mit yndlingspar er østers med Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu . Denne producent er tæt på havet. Det er smukt parret og giver en flot, ren finish til sidst,” siger hun.

'Saké er fuld af overraskelser,' siger Vuong. “Lækkeriteten af ​​sakés umami, syre og sødme hjælper med at støtte og fremhæve ingredienserne i stedet for at overdøve eller kæmpe for at tage føringen. Hvis noget fortjener en pris for bedste birolle, er det nok saké.'

Sådan får du den bedste Saké-oplevelse

Hvis du ønsker at prøve saké for første gang, har vi udvalgt nogle af de bedste begyndertip, der er delt af eksperter, for at sikre, at din saké-oplevelse bliver en fornøjelse.

• Du bør drikke din saké 12 til 24 måneder efter at have købt den for den bedste smag.
• Efter åbning opbevares saké i køleskabet. Det kan vare i op til seks uger, før det begynder at vende.
• Nyd din saké fra et hvidvinsglas, da det tillader drikkevaren at åbne op for en fuld sanseoplevelse.
• Hold saké ved samme temperatur som en hvidvin. Men efterhånden som det varmer, vil det skifte og udtrykke sig endnu mere. Læs mere på hvordan man serverer saké ordentligt .
• Bestiller du på en bar? Fortæl din bartender dine foretrukne smagsprofiler for en perfekt pasform.