Du har set dem før. Konserveringssystemerne - placeret bag baren på mange virksomheder - der holder vine med den ultimative friskhed. Eller måske har du set dem i innovative vinbutikker som Bacchus og Union Square Wines i New York City eller Cork i Dallas, hvor folk smager, før de køber. Den praktiske iltsugende 'Enomatic' -teknologi har eksisteret i nogen tid, men nu tager den en ny form: den bliver selve baren. Server selv-vinbarer, som de to nedenfor, spreder op over hele landet og giver lånere mulighed for at smage på egen hånd - det er alt, hvad der kræves, at skubbe et smagningskort.

Sandwichet mellem kulinariske konger Masa og Per Se i Time Warner Center i New York er Klor, en swanky 75-sæders service-selv-station, der drives af en gruppe mester sommeliers. Selvom kunderne selv kan prøve unikke slurke, er en sommelier altid klar, ligesom den virtuelle vinpædagog, et berøringsskærmstabel, der hjælper lånere med at foretage deres valg. Vine udleveres i 4 oz. pours og et udvalg af omkring 100 vine er tilgængelig til enhver tid. Det er en stor chance for folk at prøve ulige flasker som Rkatsiteli eller vine fra Brasilien uden at forpligte sig til en hel flaske.

Længere mod syd, Evo Bistro i Mclean, Virginia tilbyder 50 vine i glasset fra dets Enomatic-system, parret med tapas fra hele verden som fyldte søde spanske peberfrugter og laks med artiskok-gedeost-ravioli. Kunder kan prøve et $ 75 glas Penfolds Grange, hvis det er så tilbøjeligt, eller holde fast i mere overkommelige vine med lille produktion.

Hold øje med et af disse prøveudtagningsparadiser, der dukker op nær dig.