Ud af alle de korn og mel, der er tilgængelige i bagegangen, er du nok mest bekendt med bleget og ubleget universalmel. Poserne ser ens ud, og de har begge universalbagemel på etiketten, så hvad er forskellen på ubleget vs. bleget mel? Vi har opdelt detaljerne, så du kan forstå, hvordan de er forskellige.

11 typer mel, som enhver hjemmekok bør kende, og hvordan man bruger dem

BHG / Michela Buttignol

Ubleget vs. bleget mel

Ubleget og bleget mel er malet mel ; forskellen er, hvordan de er produceret. Alt formalet mel bliver bleget eller hvidt, når det udsættes for luft (ubleget mel). Fordi dette tager tid, tilsættes blegemidler som klordioxid og benzoylperoxid til melet. Det resulterende blegede mel er hvidere og har en lidt blødere tekstur. Hvis du køber ubleget mel, er det bare sprunget over trinnet med de tilsatte kemikalier og ældes naturligt efter formaling. Ubleget mel vil have mere en off-white eller gul nuance, der falmer til en lysere hvid farve, når det udsættes for ilt.

All-purpose mel vs. brødmel: Kan du bruge begge dele til bagning?

Kan du erstatte ubleget mel med bleget mel?

Brug af ubleget vs. bleget mel gør ingen forskel i opskrifter. Bagværk lavet med bleget mel indeholder dog proteiner, der er blevet ændret, hvilket hjælper med at danne glutenbindinger, når du bager. For eksempel, jo mere klæbrig din brøddej er (ved at bruge bleget mel), jo lettere vil den være at håndtere, fordi den er mindre klistret. Resultatet vil også have mere volumen og tekstur, hvorimod et brød lavet med ubleget mel kan være en smule tættere. Dem med en følsom gane kan også smage en lille forskel, hvis der bruges bleget mel (på grund af de tilsatte kemikalier), men ellers vil smagen blive den samme.

Da du nu er i bagetilstand, skal du sørge for, at dit køkken er fyldt med nødvendige værktøjer og de korrekte måleteknikker følges (ja, der er en korrekt måde).

Sådan erstatter du fuldkornsmel med universalmel Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend