Du har sandsynligvis blandet balsamicoeddike i en salatdressing eller dryppet lidt over nogle friske tomater og mozzarella, men hvor meget ved du egentlig om den flaske, der sidder i dit spisekammer? Som det viser sig, er der mange forskellige typer balsamicoeddike, der varierer meget med hensyn til både kvalitet og pris, lige fra et par dollars for en 16-ounce flaske til hundredvis af dollars for blot en ounce af de gode ting. Så hvad er balsamicoeddike egentlig, og hvad skal du kigge efter, når du køber en flaske? Læs videre for vores guide til dette vigtige spisekammer, inklusive en oversigt over de forskellige typer og vores foretrukne måder at bruge dem på i køkkenet.

Denne balsamicoeddike-erstatning gentager den syrlige smag

Hvad er balsamicoeddike?

Balsamicoeddike (eller aceto balsamico, som det er kendt i Italien) er lavet af kogt druemost (den friske, ugærede saft af druer). I sin mest rene form er balsamicoeddiken, der er blevet produceret i Italien i århundreder, kun lavet af druemost, der er lagret i træ i flere år - nogle gange årtier. Mørk i farven, den har en rig smag, der er sød og lidt syrlig på samme tid. Men fordi traditionel balsamicoeddike kræver en så langvarig produktionsproces, er der med tiden dukket andre kategorier af balsamicoeddike op på markedet.

bhofack2/Getty Images

Typer af balsamicoeddike

Balsamicoeddike kan variere meget i smag og konsistens, men falder typisk i en af ​​tre kategorier: traditionel balsamicoeddike, balsamicoeddike fra Modena IGP og kommerciel balsamicoeddike.

Traditionel balsamicoeddike

Traditionel balsamicoeddike, eller aceto balsamico tradizionale, er den højeste kvalitet, du kan få. Denne balsamico bærer et DOP-stempel (Protected Designation of Origin) fra EU, som garanterer, at en ingrediens er fremstillet i en given region efter traditionelle metoder. For at en balsamicoeddike kan kaldes traditionel, skal den være produceret efter strenge regler. Traditionel balsamicoeddike kan kun laves af 100 % druemost – ingen andre ingredienser er tilladt – af syv godkendte druer dyrket i de italienske regioner Modena og Reggio Emilia. Den skal lagres på træfade i mindst 12 år (kendt som invecchiato eller lagret), selvom nogle producenter lagrer deres balsamico i 25 år og opefter (kendt som extravecchio eller ekstra lagret).

Traditionel balsamicoeddike er et førsteklasses produkt og en kompleks ingrediens - sød, men også sur, med en tyk, sirupsagtig konsistens. Fordi det er den højeste kvalitetsversion på markedet, er traditionel balsamicoeddike dyrere end hvad du kan finde i dit sædvanlige supermarked, og sælges ofte for hundredvis af dollars pr. ounce. Det sælges i en særskilt, voksforseglet flaske: en løgform, hvis den er produceret i Modena eller en omvendt tulipanform, hvis den er produceret i Reggio Emilia.

Balsamicoeddike fra Modena IGP

Et trin ned fra traditionel balsamicoeddike er balsamicoeddike fra Modena IGP eller aceto balsamico di Modena IGP. Selvom det ikke er så strengt som kriterierne for DOP-udmærkelse, er IGP-mærket, som står for beskyttet geografisk betegnelse, et andet mærke af høj kvalitet - det indikerer, at balsamicoeddiken blev produceret og aftappet i Modena i henhold til visse regler. IGP balsamicoeddiker er lavet med most fra de samme syv druesorter som traditionel balsamico, men druerne kan dyrkes overalt i verden. I modsætning til traditionelle balsamicoeddiker skal IGP-eddiker kun indeholde 20% kogt druemost, og vineddike skal tilsættes for at nå 6% surhed. Karamel er også tilladt, op til 2%, for at stabilisere farven. IGP balsamicoeddiker skal også lagres i træ i mindst 60 dage. I modsætning til traditionel balsamicoeddike kan de pakkes i enhver størrelse eller form af flaske. Se efter det blå og gule IGP-stempel, som har to bakker omgivet af en cirkel af stjerner.

Claudio Stefani Giusti, ejer og administrerende direktør for Giusti Acetaia , som har produceret balsamicoeddike i Modena siden 1605, bemærker, at balsamicoeddike inden for IGP-klassen kan variere meget. Du kan stadig få et topkvalitetsprodukt på dette niveau, da mange producenter bruger mere end de nødvendige 20 % druemost i deres eddike og lagrer dem i mere end 60 dage. Jeg mener, at det valg, som en forbruger skal træffe, ikke nødvendigvis er mellem IGP og DOP, siger Giusti. Det skal være mellem et massemarked eller en præmie, og premiumproduktet kunne absolut være IGP.

Kommerciel balsamicoeddike

Balsamicoeddike, der ikke opfylder DOP- eller IGP-standarder, omtales generelt som kommerciel kvalitet. Disse balsamicoeddiker behøver ikke at være fremstillet i Italien, og fordi de ikke er underlagt de strenge regler for traditionel balsamico eller IGP balsamico, kan producenter frit tilføje ingredienser såsom vineddike, fortykningsmidler og sødemidler for at efterligne smagen og teksturen af højere kvaliteter af balsamicoeddike. Balsamicoeddike i denne kategori kan variere meget i kvalitet, men er ofte mere flydende og mindre kompleks i smagen. En nem tommelfingerregel til at måle kvaliteten er at se på ingredienslisten og den rækkefølge, de vises i - vælg en flaske, hvor kun druer eller druemost er anført (eller i det mindste er de den første ingrediens på listen) .

Hver eddike-erstatning, du har brug for, for at gemme dine opskrifter

Hvordan laves balsamicoeddike?

Produktionsprocessen for balsamicoeddike afhænger af produktets kvalitet, men ægte balsamicoeddike fremstilles ved gæring og lagring af druemost. Druemosten koges først ned for at reducere og koncentrere, hvilket får de naturlige sukkerarter til at karamellisere og fermenteres derefter. Den bliver derefter lagret i træ - ofte morbær, enebær, ask, kirsebær, akacie, kastanje eller eg - og flyttet til gradvist mindre fade (kendt som en batteria), efterhånden som den ældes.

Selve druerne er nøglen til en kvalitetsbalsamicoeddike, og DOP- og IGP-eddiker fremstilles kun af syv forskellige druesorter: Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Ancellotta, Albana, Fortana og Montuni. Fordi disse druer, som typisk producerer vine med lavere alkohol, er lave i tanniner og gærer hurtigt, er de bedre egnede til at blive til eddike end andre sorter.

Balsamicoeddike blev født i Modena, fordi druerne i denne region ikke gav en god vin, siger Giusti. Lambrusco er bestemt ikke Sassicaia, Amarone, Barolo – det er vi alle klar over. Folk i Toscana eller i Piemonte ville aldrig have lavet en eddike med deres fantastiske druer og de fantastiske vine, de lavede. Men da folk i Modena befandt sig med terroir og med druer, der producerede vin med lavere alkohol, besluttede de at koge dem ned for at bevare dem. Efter at de havde kogt det, indså de, at det var ved at blive en interessant eddike. Balsamicoeddike er ikke resultatet af en superdrue; det er resultatet af en super proces, der startede ud fra, at druerne ikke var specielle. Hvis du brugte Nebbiolo, ville du ikke få et godt resultat – du har brug for disse druer med netop denne syre og egenskaber, som er perfekte til eddiken.

Sådan opbevares balsamicoeddike

Opbevares korrekt, balsamicoeddike har en lang holdbarhed. Opbevar det i en tæt lukket flaske på et køligt, mørkt sted uden direkte sollys. Undgå at opbevare balsamicoeddike i køleskabet, da det kan få den til at tykne.

Blaine Moats

Hvor længe holder balsamicoeddike?

Når den opbevares korrekt, holder balsamicoeddike i op til 5 år. Det er bedst at indtage balsamicoeddike inden for 3 til 5 år efter åbning.

Sådan bruges balsamicoeddike

Hvis du har brugt en dejlig flaske traditionel balsamicoeddike, så få det til at tælle. Traditionel balsamicoeddike er ikke beregnet til madlavning; lad den i stedet skinne over nogle friske jordbær eller nøddeagtig parmesanost. Det er fantastisk i både søde og salte retter; dryp lidt over risotto, vaniljeis eller cremet panna cotta. Giusti siger, at man skal undgå at bruge de gode ting på brød, som vil absorbere eddike og miste sin tekstur; i stedet kan han godt lide at tilføje lidt til friske pærer. Traditionel balsamicoeddike er også ved at blive en populær cocktailingrediens - Stanley Tucci brugte endda Giustis Banda Rossa balsamico i hans virale Negroni-opskrift fra Searching for Italy.

Hvis du leder efter en balsamico til at bruge i salatdressing, sauce eller som glasur til kød, så vælg IGP eller kommerciel kvalitet. Balsamicoeddike er et naturligt match til burrata og cherrytomater i denne version af en klassisk caprese, og den tilføjer en dybde af smag til denne nemme balsamicokylling- og grøntsagsopskrift.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend