Hvad er marengspulver - og hvordan bruger du det?
Hvis du nogensinde har lavet marengs, ved du, at det kan være bøvlet. Det kollapser, det græder , den bliver sej, eller den nægter simpelthen at stivne. Indtast marengspulver, en stabilisator, der ofte bruges af bagere for at sikre en voluminøs, luftig tekstur i marengs, frostinger og bagværk. Men hvad er det, hvad bruges det til, og - hvis du ikke kan få fingrene i det - hvad kan du bruge som erstatning? Vi vil opdele, hvad du bør vide om denne tilføjelse af spisekammer, og fortælle dig, hvordan du kan få den til at fungere i dine yndlingsdesserter.
Hvad er marengspulver?
Marengspulver bruges ofte som erstatning for friske æggehvider i opskrifter, der ikke er kogte og ikke når temperaturer høje nok til at dræbe eventuelle bakterier i æg. Det har ligheder med æggehvidepulver, et andet proteinpulver, der kan bruges til bagning og madlavning, da begge indeholder tørrede æggehvider. I modsætning til æggehvidepulver indeholder marengspulver typisk en lille mængde majsstivelse, sukker og stabilisatorer for at forhindre pisket marengs i at falde sammen. Du kan lave marengs pulver ($21, Walmart ) derhjemme, eller find det nemt overalt, hvor der sælges kagepynt.
Blaine Moats
Få opskriften med marengspulverHvad skal man lave med marengspulver
Marengspulver bruges mest i opskrifter, der kræver æggehvider, der ikke er bagt eller kogt. Frisk, rå æggehvider kan være forurenet med salmonella . Men da ægget brugt i marengspulver er blevet tørret og pasteuriseret, er det okay at spise uden madlavning. Det gør det til et bedre og mere sikkert valg at bruge i ukogte opskrifter som royal icing og andre frostingopskrifter. Den kan også bruges som en erstatning for enhver ret, der kræver æggehvider pisket til stive toppe, såsom marengs cookies, pavlovas, flødetærter eller macarons.
Lær den bedste måde og hvor længe du skal piske æggehvider til stive toppe
Sådan bruger du marengspulver
Hvis du bruger købt marengspulver, skal du følge instruktionerne på pakken for at tilføje til opskrifter. Normalt vil du blande pulveret med vand, før du rører det i med andre ingredienser. Omkring 2 teskefulde marengspulver blandet med 2 spsk vand kan være erstattet med en æggehvide .
Det er også værd at bemærke, at lige så nyttigt som marengspulver kan være, er det ikke altid et perfekt alternativ til æg. Der er nogle kogte opskrifter, der simpelthen smager bedre ved at bruge ægte æggehvider. Da marengspulver indeholder en lille mængde sukker, tilføjer det et strejf af sødme. Det kan være fint til desserter, men afskrækkende i en ostesufflé. Og hvis marengspulveret ikke er helt opløst i vand, kan det tilføje en lidt kornet tekstur til din ret, hvilket ikke er ideelt, når du har lyst til en fluffy, pudeagtig pie topper . Når det er sagt, hvis du blander det og pisker godt nok, vil du ikke mærke den store forskel på marengspulver og æggehvider.
Marengspulvererstatninger
Hvis du står uden marengspulver ved hånden, friske æggehvider er den nemmeste erstatning , så længe du planlægger at lave mad eller bage opskriften, så æggene bliver sikre at spise. Du kan også bruge standard pulveriserede æggehvider; bare husk på, at den ikke vil have ekstra sukker eller stabilisatorer som ægte marengspulver. Din opskrift bliver måske ikke helt så sød eller luftig.
En anden uventet erstatning, du kan bruge, er aquafaba (a.k.a. den flydende rest fra dåse kikærter). Overraskende nok, hvis du slår aquafaba, vil den danne luftige toppe ligesom æggehvider eller marengspulver. Og som en bonus er den vegansk. Du skal bare tilføje lidt sukker og vanilje for at gøre den sød nok til dessert.
Udløber marengspulver?
En anden stor fordel ved at bruge marengspulver er, at det kan have en holdbarhed på op til to år (meget længere end friske æg). Bare opbevar det i et køligt, tørt miljø - som bagsiden af dit spisekammer eller et skab. Da det holder så længe, er det en god idé at tage en beholder med marengspulver op for at have ved hånden, især hvis du er en ivrig bager. Du vil måske blive overrasket over, hvor ofte du finder dig selv at række ud efter det.
Ofte stillede spørgsmål
- Kan jeg bruge marengspulver i cocktails, der kræver piskede æggehvider?
Til cocktails, der kræver piskede æggehvider (som æggesnaps eller pisco sour) kan du erstatte æggehvidepulver med friske æggehvider, men marengspulver anbefales ikke. De tilsætningsstoffer, der hjælper med at stabilisere marengspulver, kan hæmme dannelsen af skum og vil sandsynligvis ændre drikkens smagsprofil. Hvis du er bekymret for sikkerheden ved at bruge friske æg i cocktails, så overvej at bruge aquafaba i stedet. Kikærtelagen skal rystes alene i en cocktailshaker (ingen is) i mindst 20 til 30 sekunder, før den tilsættes til din drink.
- Er marengspulver glutenfri?
Nogle mærker af marengspulver er glutenfri, men det er vigtigt at tjekke etiketten. En række mærker indeholder hvedemel, som kan være svært for personer med cøliaki eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed at behandle.
- Kan jeg lave mit eget marengspulver?
For at lave marengspulver fra bunden skal du kombinere 1 del tørret æggehvidepulver med 3 dele konditorsukker og opbevare på et køligt, tørt sted i op til to år. Marengspulver er lavet af rå æg, så man kan (desværre) ikke bare knuse rester af marengs for at lave marengspulver.
