Det er denne kage bestemt ikke rent faktisk fløjl, men den er absolut rød. Så hvad er rød fløjlskage egentlig? Og hvilken smag er rød fløjlskage, da rød kan skyldes - eller repræsentere - så mange ting?

Tidligere har vi skåret ind til benet og delt, hvordan man laver rød fløjlskage. Vi har også rigelige muligheder for dessertopskrifter med rød fløjl, der tænker uden for kageblandingsboksen. Så vi tænkte, at det var på tide endelig at besvare nogle almindelige spørgsmål i forbindelse med den populære og iøjnefaldende dessert.

Læs videre for at friske op på, hvad der er i rød fløjlskage, hvordan den smager, og hvordan den adskiller sig fra andre slags kager (ud over det punchy pigment).

Carson Downing

Hvad er Red Velvet Cake helt præcist? En rød fløjlskage historielektion

Lad os starte med fløjlsdelen. Ligesom pundkage, svampekage og englemadskage alle har forskellige teknikker og komponenter, der får dem til at skille sig ud fra deres kagekonkurrence, så har fløjlskager også. Under den victorianske æra (ca. 1820 til 1900) begyndte bagere at overveje kager med fløjlskager, da de blev lavet med ingredienser og teknikker, der resulterede i en fin krumme og en blød, glat og høj tekstur. Mandelmel, kakaopulver og majsstivelse var almindelige komponenter i fløjlskager, ligesom eddike, som blev brugt til at mørne kager, før kagemel eksisterede.

Omkring dette tidspunkt bemærkede bagere, at hvis de blandede sure ingredienser - såsom eddike eller kærnemælk - med den mest almindelige kakao, der er tilgængelig på markeder - ikke-hollandsk forarbejdet kakao - ville en opskrift naturligt blive lidt rødlig i farven. Når antioxidanten kaldet anthocyaniner i rå kakaopulver reagerer med noget surt, bliver det mørke rødbrun på grund af ændringen i pH.

Relaterede: 16 klassiske kageopskrifter til at tage enhver sammenkomst til det næste niveau

I dessertverdenen blev dette oprindeligt kaldt en mahognikage. Den gav en let chokoladesmag og så rødbrun ud på grund af den kemiske reaktion mellem bagepulver, kærnemælk, eddike og rå kakaopulver.

En mahognikage lignede en djævelens madkage eller chokoladekage, men sidstnævnte blev lavet med chokolade eller en blanding af chokolade og kakaopulver i stedet for alt kakaopulver. I begyndelsen af ​​1900-tallet menes det, at en kombination af en mahognikage og en djævelens madkage først blev faktureret som en fløjlskakaokage.

Da kakaopulver var billigere end chokolade, var fløjls kakaokage en mere budgetvenlig mulighed; perfekt timing til at komme i klemme under depressionen. Denne relativt nye dessertidé slog virkelig til i disse hårde økonomiske tider, takket være dens overkommelige priser sammenlignet med andre bagværk på grund af det faktum, at den fungerer godt med kakaopulver og surmælk.

Efterhånden som flere bagere begyndte at spørge, hvad er fløjls kakaokage? og at få svaret fra deres venner, familiemedlemmer og naboer, spredte ordet om denne unikke godbid.

Et smart hotel i New York City, Waldorf-Astoria, tilføjede, hvad de kaldte rød fløjlskage, til deres hotelrestaurantmenu i 1930'erne. Tilsyneladende samtidig begyndte Eatons stormagasin i Canada også at sælge desserten. Begge har forsøgt at gøre krav på rød fløjlskage, men det er klart, at opskriften svirrede rundt i hjemmekøkkener i årevis før deres menutilføjelser.

I slutningen af ​​1930'erne udnyttede Adams Extract Co FDA farve tilsætningsstoffer regulering ændre og begyndte at fremstille rødt farvestof til fødevarer. For at markedsføre dette produkt solgte de det med et opskriftskort på en rød fløjlskage lavet med madfarve i stedet for at stole på rå kakaos mahognifarve. Den livlige røde skilte sig ud mod den skarp-hvide frosting, som mærket anbefalede sammen med deres gennemmoderne røde fløjlskage.

Dette var god timing, da flere og flere kakaopulverproducenter begyndte at gå over til at sælge hollandsk forarbejdet kakaopulver. Denne form for kakao er behandlet med et alkaliserende middel, der afbalancerer surhedsgraden, så det ikke ville pakke de samme mahogni-inducerende kræfter.

I disse dage laves rød fløjlskage ofte med hollandsk forarbejdet kakaopulver, smør, sukker, æg, mel, bagepulver, kærnemælk, eddike og rød madfarve. Kreative hjemmekokke har også pisket variationer op med roejuice, roepulver, granatæblepulver eller tranebærpulver til en naturligt fødevarefarvealternativ . Resultatet er - ligesom den originale røde fløjlsopskrift - mindre levende end den røde brandkage, du får med farvestof. Det smager måske også anderledes, men det vil være lækkert i sig selv...især når du har kronet det med flødeostfrosting eller smørcremefrosting.

Relaterede: Sådan sikrer du dig, at din kage altid kommer fugtig ud

Hvilken smag er Red Velvet Cake?

Hvis du undrer dig, hvilken smag er rød fløjlskage? det er ikke kun en chokoladekagedej tilsat rød madfarve.

På grund af det faktum, at den bruger kakaopulver i stedet for chokolade, er rød fløjlskage mere subtil i chokoladesmag end en chokoladekage. Med hensyn til kakaosmagskoncentrationen tænker vi gerne på rød fløjlskage som et sted mellem en vanilje/hvid kage og en chokoladekage. Når det er sagt, hvis du gerne vil forstærke chokoladenoterne, så er her hvordan man erstatter chokoladestykker med kakaopulver i enhver opskrift .

Hvordan er Red Velvet Cake forskellig fra chokoladekage?

Kan du huske, hvad rød fløjlskage er lavet af? De virkelige differentierende faktorer mellem den typiske chokoladekage og rød fløjlskage skyldes tilsætningen af ​​kærnemælk og eddike. Disse syrlige ingredienser af rød fløjlskage tilbyder en behagelig mængde syrlighed, som afbalancerer vaniljens sødme og blomsterkvalitet samt den dekadente søde og smøragtige frosting.

Relaterede: De bedste kærnemælkserstatninger til at gemme dine opskrifter

Kærnemælk og eddike påvirker også teksturen. Chokoladekage er normalt tæt og fugtig. Rød fløjlskage har en meget lettere og blødere krumme, da de sure elementer bager op til et blødere færdigt produkt.

Nu hvor du har svaret på, hvad er red velvet cake? og er velbevandret i historien og de ingredienser, der kræves for at bringe din egen smukke gengivelse til live, er du klar til at forvarme din ovn og begynde at blande din egen kage fra bunden . Før du dykker ned, må du ikke gå glip af vores opsummering om, hvordan du bager kager jævnt hver eneste gang, så din røde fløjlskage er lige så nem at stable og froste, som den er at nyde.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend