Andet

Når du er i Rom, dunk cookies i vin

Overalt i Italien, fra Rom og Toscana til Calabrien, er der en lang tradition for at servere let søde, sprøde småkager sammen med – og dyppet i – vin.

Oprindelsen af disse småkage-og-vin-kombinationer er ikke præcist dokumenteret, men opskrifter går generelt generationer tilbage. De fleste kan prale af en målrettet tør tekstur, så de kan holde i op til flere uger i en lufttæt beholder uden at blive gammel. Det er her, glasset vin kommer ind: For at blødgøre disse cookies er de traditionelt dyppet i rødvin.

Du kan måske også lide: TikTok blander vin med mælk. Det er måske ikke en dårlig ting.

Selvom du sjældent ser amerikanere iblødsætte småkager i andre drikkevarer end mælk, har denne ældgamle italienske dessert langsomt vundet indpas i landet i de seneste år. Opskrifter på forskellige regionale riffs er dukket op i online madpublikationer. En morsom Tiktok opskriftsrulle ved @pastaqueen med en version af 'rødvinskager', udgivet i 2021, har fået mere end 35.000 visninger. Og i september lagde Giada de Laurentiis en video af sig selv på x , tidligere kendt som Twitter, nyder det toscanske bud på godbidden.

Det er alt det bevis, vi behøver for at begynde at omfavne denne tradition. Uanset om du vil hente nogle småkager fra et italiensk bageri eller lave dine egne, så kommer du i gang her.

I butikken

Vinentusiast Somm Universal håndblæst vinglas

På lager | $ 34,99

Køb nu

En definerende tekstur

Igen er det uklart, hvornår det blev almindelig praksis at dunke småkager i vin - måske den italienske forgænger til Oreos i mælk? Imidlertid har de fleste af disse regionale specialiteter i det mindste en vis grad af teksturlig lighed med sprøde og tætte biscotti, afledt af det latinske 'bis' (to gange) og 'coctum' (bagt). Mens moderne bagemetoder tillader, at biscotti kan formes individuelt, før de rammer ovnen, tilbage i ovnen romerske dage , disse kiks blev først bagt som et brød, derefter skåret i skiver og ristet for at opnå deres karakteristiske hårdhed. Dette gjorde dem ideelle til langtidsbevaring, en nødvendighed under de lange rejser og erobringer af de romerske legioner.

De fleste af de småkager, som italienerne dypper i vin, har en tilsvarende hård berøring og forlænget holdbarhed, selvom specifikke ingredienser er forskellige fra provins til provins og bager til bager.

Hvad er de bedste vine til Dunking Cookies?

'Det bedste ved Italien er, at alt er så regionalt specifikt, så hvis du tager til Emilia-Romagna, spiser du biscotti,' siger Leigh Omilinsky, konditor fra Tusindfryd i Chicago. 'Men hvis du tager til Toscana, får du cantucci.'

Både allestedsnærværende biscotti og dens mandelbesatte toscanske brødre er traditionelt parret med vin santo, en tyktflydende dessertvin, der typisk er lavet af hvide druer som f.eks. Trebbiano og Malvasia . Faktisk er kombinationen af 'cantucci e vin santo' så populær i Toscana, at den tilbydes i slutningen af næsten ethvert måltid, 'det være sig derhjemme eller på en restaurant', ifølge en artikel i Florentineren , et engelsksproget magasin udgivet i Firenze.

Vin santo er også en af de foretrukne cookie-dunking-vine i naboprovinsen Umbrien. Lokalbefolkningen dypper deres tozzetti-kager, som tilføjer hasselnødder og anis til mandlerne, der typisk findes i toscansk cantucci, i lokale dessertvine som vin santo eller Sagrantino passito, en sød vin lavet af halvtørrede druer.

For dem, der er lidt til chokoladebiscotti, anbefaler forfatteren og vinpædagogen Laura Donadoni at parre dem med Barolo Chinato, en vin lavet i Barolo appellation beriget med urter, krydderier og bittermidler. Oprindeligt brugt til medicinske formål, bliver Barolo Chinato ofte indtaget som vin brulé, en varm gløgg -stil digestif. Balancen mellem søde og bitre smage står godt op imod rige, chokoladeagtige desserter.

Du kan måske også lide: Sød, mousserende eller tør: Vores top 10 moscatos til enhver smag

Dessertvine og fordøjelseskanalen er ikke de eneste vine, der passer godt til disse dyppelige italienske småkager. Donadoni har en tendens til at overholde et 'hvad der vokser sammen, går sammen'-etos, der matcher hver regional cookie med en lokal vin fra området. For eksempel i Piemonte og Valle d'Aosta, torcetti - snoede småkager lavet af smør, mel, sukker, vand og gær, der er en sødere variation af de traditionelle brødstænger kaldet grissini - nydes bedst med søde mousserende vine som Moscato d'Asti.

Meget af det, der får en tændstik til at fungere, kommer ned til sukkerniveauerne i vinene og småkagerne. Disse parringer har en tendens til at fungere bedre med variationer, der kan prale af et strejf af salt eller en nøddeagtig profil, siger Joe Campanale, medejer af Pragt , LaLou og Bar indeholder i Brooklyn. 'Da mange dessertvine er ret søde, kan det være en sukkeroverbelastning at parre dem med meget søde småkager,' siger han.

Det er derfor lidt tørrere Moscato og Prosecco er bedre dips til den laziske julevare, brutti ma buoni (oversat til 'grim, men god'), en sprød blanding æggehvider, sukker, malede mandler eller hasselnødder, vanilje og salt, siger vinkonsulent og forfatter Cathy Mantuano.

tykke småkager — Tozzetti Cookies på en tallerken. Getty.

En anden af Mantuanos yndlingssmåkager i vin er ciambelline al vino rosso, en version af Lazios ringformede ciambelline al vino, der er sprøde på ydersiden og seje indeni. Dejen indeholder lige store mængder rødvin og olivenolie.

'De er absolut vanedannende med vin,' siger Mantuano. “Et af de første stop, vi gør, når vi kommer til Rom, er at Campo de' Fiori ovn at få en taske.'

Som navnet antyder, indeholder begge versioner af ciambelline al vino vin i dejen. Lavet med enten hvid- eller rødvin, ekstra jomfru olivenolie og smagt til med anisfrø, er disse sprøde cookies fremragende parret med en sød og rosinagtig Malvasia del Lazio passito, ifølge Donadoni.

Du kan måske også lide: De bedste Montepulciano d'Abruzzo-vine at drikke lige nu

Men - gode nyheder for dem, der ikke kan lide søde vine - går disse vinindgydte kiks også godt med tørre røde. For at blødgøre ciambelline, dunk beundrere dem i lokale Cesanese del Piglio , let garvesyre vine med frugtagtig aroma såsom, eller Montepulciano d'Abruzzo , som kan prale af en noget lignende struktur og sammenlignelige lakridslignende noter, der komplementerer anis i de fleste opskrifter.

Men som alle vinsammensætninger afhænger det af de enkelte komponenter og ingredienser i hver ret at finde det rigtige match. Og der er utallige retninger, man kan tage den.

På Elvira , en romersk osteria i San Diego, har kok-partneren Cesarina Mezzoni serveret en lejlighedsvis, off-menu special af den klassiske kombination med en boghvede- og kirsebærsmag ciambelline med et glas Brunello di Montalcino . Det har været et hit hos kunderne.

Den robuste og komplekse toscanske røde modne frugt, krydderi og jordagtige aromaer supplerer 'boghvedens jordagtige og syrlige kirsebær og skaber en harmonisk balance,' siger Mezzoni. 'Derudover hjælper garvesyrestrukturen med at rense ganen efter at have nydt ciambelline, forberede den til næste bid og bidrager til en følelse af fylde og tilfredshed.'

Hvordan laver man Ciambelline al Vino med boghvede og surkirsebær

Opskrift af Cesarina Mezzoni, køkkenchef og partner for Cesarina og Elvira

ingredienser

4 ½ kopper universalmel
⅓ kop boghvedemel
¾ granuleret sukker, plus mere til at rulle småkager
1 spsk bagepulver
½ tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk anisfrø, hele
½ kop tørrede surkirsebær, groft hakket
¾ kop olivenolie
1 kop rødvin

Instruktioner

Trin 1 Brug en standmixer med pagajtilbehøret til at kombinere mel, boghvedemel, ¾ kop sukker, bagepulver, natron, salt, anisfrø og surkirsebær. Bland indtil kombineret.
Trin 2 Tilsæt langsomt olivenolie og vin. Bland indtil dejen er dannet.
Trin 3 Forvarm ovnen til 350°F.
Trin 4 Brug plastfolie til at rulle dejen til en cylinder og lad den hvile i 15 minutter.
Trin 5 Skær dejen i to-tommer runder. Rul ud med hånden, indtil den er lidt tykkere end fingeren, og form hver kage til en lille ring. Dyp hver enkelt i granuleret sukker og bag dem på en foret plade i 20 minutter eller indtil de er gyldenbrune.