Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Mad,

Hvorfor smager mad bedre i Italien?

Ingredienserne er friske fra gård til bord, traditionerne stærke, køkkenets færdigheder er uden sidestykke. Men det er kun begyndelsen. Italienerne respekterer stor mad grænser op til tilbedelse.



I løbet af den sidste feriesæson bemærkede jeg en af ​​de skæve små kulturelle forskelle, der adskiller USA, mit hjemsted, fra Italien, min adopterede. På højsiden af ​​julesæsonen udsendte tv-netværk i begge lande segmenter om sæsonens mad og vin. Men de amerikanske segmenter var hurtige, statistikdrevne og lette de italienske segmenter, mange af dem i bedste sendetid, blev udførligt undersøgt og tilbød omfattende, tankevækkende anbefalinger af regionale specialiteter og vine med opskrifter og hurtige madlavningstips.
Det fik mig til at tænke på den primetime fakturering af vin og mad, der nyder i italiensk kultur, og derfor hvorfor Italien udmærker sig så ubesværet, når det kommer til alle ting relateret til gastronomi. Det mindede mig om det spørgsmål, der ofte stilles, men sjældent besvaret til nogens tilfredshed: hvorfor smager mad så godt i Italien, og hvorfor kan du ikke gengive intensiteten af ​​italienske smag i udlandet? Jeg har et par tanker.
De vidunderlige friskhed og enkelhed er naturligvis nøgleudbuddet fra små, lokale producenter, der gør Italien til et casestudie i fødevarefilosofien fra gård til bord. For eksempel blev en af ​​de bedste retter, jeg har haft for nylig, tilberedt af matronen Signora Lucia i kvarteret trattoria kun få døre ned fra, hvor jeg bor i Rom. Hendes fem-Euro cacio e pepe består af pasta (hun valgte rigatoni), friskmalet sort peber og pecorino romano-ost ​​(i daglig tale kendt som 'cacio' på grund af saltningsprocessen, som valle gennemgår).
Smagssymfonien skabt af disse ingredienser skyldtes kvaliteten og udvælgelsen af ​​hver, naturligvis: pecorino romano, en fåremælksost, der aldrer op til otte måneder og har en beskyttende skorpe i sort vegetabilsk aske, er en stolt lokal tradition, der ikke findes uden for det centrale Italien. Ironisk nok vil du sandsynligvis få øje på det i en købmand fra New York inden du ser det i Venedig eller Milano. Men det var også teknik: Signora vidste, at for meget ost gør skålen salt, og at dræne pastaen for al dens fugtighed gør saucen klumpet og tør.
Sæsonbestemthed er lige så vigtigt. Signora Lucias contorno eller sideskålmenu indeholder nu carciofi alla romana (artiskokker i romersk stil, der er dampet og fyldt med mynte og hvidløg) og puntarelle (en række cikorie, der serveres med en ansjospasta-vinaigrette). Begge er vintergrøntsager, der er specifikke for den italienske hovedstad. Men vi ved alle, at Italien udmærker sig, når det kommer til sæsonbetonede fødevarer, enkelhed og lokal sourcing. Det samme gør mange andre lande, herunder Unites States. Disse faktorer forklarer stadig ikke 'magien' i mangel af et bedre udtryk, hvorfor mad smager så godt herovre.
En teori jeg har peger på religion. Det betyder ikke, at Gud eller tro har indflydelse på, hvordan god mad smager. I løbet af mange år, der er brugt her, er jeg kommet til en mistanke om, at skygger fra Italiens gamle rødder i hedenskabet stadig eksisterer under en tyk primer af katolicismen og andre trosretninger. Dette er et land, der fremstiller en guddom ud af et hoved af radicchio-salat, en sværdfiskbøf, en underart af hot chili eller en porcino vildsvamp. Hver er æret med sin egen specielle fest eller sagra på italiensk, hvor maden fejres med musik, dans og overdådig banket.
Jeg gik for nylig til en sagra dedikeret til kastanjer i den lille by Canepina i det øvre Lazio. Den tre-dages gadefest, komplet med flagvifter i middelalderlig kostume, fyrværkeri og nok ristede kastanjer til at fylde det centrale torv, er jeg helt sikker på, repræsenterede det meste af byens årlige budget. Ikke engang Santa Corona, byens skytshelgen, hvis forgyldte statue bæres gennem gaderne af de lokale præster, får så meget tid på kalenderen. Se til en højere autoritet i Canepina, og din guddommelige optræden vil komme i form af en kastanje.
Hundredvis, hvis ikke tusinder, af små italienske byer, der spænder over halvøen, fejrer en sagra dedikeret til den lokale afgrøde med den samme glød, de tilegner skytshelgen. Små børn, familier og ældre er alle involveret i festlighederne og hver udvikler en akut følelse af respekt for fødevareproduktet, der bragte velstand og beskæftigelse i deres område såvel som enhed og velvære.
Den dybt forankrede respekt er en anden faktor, der, tror jeg, får maden til at smage så god i Italien. For eksempel er italienere sjældent overdreven ordre på restauranter og portioner er naturligvis små. Det er ikke kun et spørgsmål om kvalitet i forhold til kvantitet, det kommer fra en langvarig følelse af stramhed efter krigen, hvor spild af dyrebar mad er forkert. Vurdering af mad og vin undervises i skoler og praktiseres derhjemme, hvor børnebørn lærer at ælte pasta eller rulle gnocchi fra deres bedsteforældre. Du vil også se respekt i den måde, hvorpå fødevarer håndteres fysisk. Læg mærke til, hvordan bartenderen holder din espressokop varm ved at placere den oven på maskinen. Eller hvordan din skinke og ostesmørbrød ristes til perfektion efter behov selv ved Autogrill. Derefter er det forsigtigt skåret i et tykt serviet og afleveret som om det var en nyfødt baby.
Italiens økonomi er stærkt afhængig af mad og vin, og dets gastronomiske eksport nyder den samme anerkendelse som luksus-, mode- og designvarer. På en måde fejrer hele landet en landsdækkende sagra til sine landbrugsprodukter, der fremkalder ærbødighed og respekt.