Fra kommerciel vodka til kult bourbon , al spiritus er destilleret. Det er et videnskabeligt og ofte kreativt behandle der forvandler barsk ethanol til noget sikkert drikkeligt og, hvis du er heldig, direkte lækkert.

Men når det kommer til destillering, varierer metoderne. De to mest almindelige typer destillation er opkaldt efter det involverede maskineri: pot- og kolonnestills. Forskellene mellem gryde- og kolonnedestillering omfatter udstyr, effektivitet og output. Hvorvidt den ene tilgang i sagens natur er bedre end den anden er til debat, og professionelle destillatører siger, at nuance er nøglen.

Her er en hurtig guide til at forstå, hvordan gryde- og kolonnedestillering fungerer for at lave din yndlings spiritus.

Hvordan virker destillering ?

Enhver væske kan destilleres. For eksempel at destillere vand , du hælder det i en beholder med låg, opvarmer det til vandet bliver til damp og afkøler derefter og opsamler den kondenserede damp, så det bliver til væske igen. Det resulterende destillerede vand indeholder ingen af ​​de oprindelige urenheder eller mineraler.

Det er lidt mere kompliceret at destillere en blanding af væsker, der har forskellige kemiske strukturer, som at kombinere vand og ethanol for at destillere til spiritus. Ethanol er mere flygtigt og har et højere damptryk end vand, så det omdannes til damp hurtigere. Distillers skal kalibrere disse komponenter, da de skaber smag, teksturer og beviser af deres ønskede spiritus.

Det er her gryde- og kolonnedestillering sammen med andre typer destillations kommer ind i billedet.

Hvad er Pot Destillation?

Pot stills er ældgamle. Arkæologer opdagede en tidlig iteration ved Tepe Gawra (5000-1500 B.C.E.), en mesopotamisk bosættelse beliggende i det moderne Irak.

En moderne gryde består stadig af en kar-lignende base omgivet af en varmekilde såsom en flamme, dampkappe eller elektriske spoler. Ofte lavet af kobber, er karret forbundet til et aflangt rør, nogle gange kaldet en svanehals. Derudover forbindes den til en kondensator og en slags beholder, som du måske kan høre omtales som en kumme, papegøje eller spiritus.

For at bruge en pot still, hælder destillatører deres væske i karret og opvarmer det. Efter at det er blevet til damp, stiger det gennem svanehalsen og møder kondensatoren. Der sænker en kølevæske temperaturen, og dampen kondenserer tilbage til væske, der samler sig i bassinet.

Denne proces gentages normalt flere gange for at opnå bevis og smag. Som et resultat bliver pot stills ofte brugt af små og håndværksvirksomheder, især dem, der specialiserer sig i rigt aromatiseret spiritus som f.eks. Scotch , Irsk whisky , Cognac og tequila .

'En gryde giver dig stadig alle de rige kornsmag og estere, der smager næsten frugtagtig,' siger Isaac Winter, blendings- og destillationschef hos High West Distillery i Utah . 'Destillatet har også en tendens til at være tungere.'

Joe O'Sullivan, en mester destilleri ved Clear Creek og Hood River Distillers , begge i Oregon , sammenligner pot still-destillation med et stykke håndlavet møbel. 'Den kan have ufuldkommenheder, men den er fyldt med karakter.'

Hvad er kolonnedestillation?

Også kaldet kontinuerlige, patent- eller Coffey-stills, søjlestills blev udviklet i begyndelsen 19. århundrede . De bruger de samme principper for dampdannelse og -opsamling som pot stills, men maskineriet ser ud og fungerer anderledes.

I stedet for et squatbalje er der en opretstående søjle, der kan være lavet af kobber eller en kombination af rustfrit stål og kobber. Den indeholder flere lag perforerede plader, omkring hvilke damp kondenserer og samler sig.

'En søjle fungerer stadig som en række pot stills placeret oven på hinanden, hvor væskerne fordamper og kondenserer igen og igen på hver bakke inde i søjlen,' skriver Nicole Austin i The Oxford Companion to Spirits & Cocktails .

Fordi væsken kontinuerligt fordamper og kondenserer i kolonnen, har denne metode en tendens til at være hurtigere og mere håndfri end i en pot still. Det er en særlig effektiv måde at lave spiritus som vodka da maskinen i det væsentlige kan skære basisblandingen ned til dens mest neutrale essens, siger O'Sullivan. 'Men det betyder ikke, at håndværkswhisky stadig ikke kan laves på en kolonne, for det kan den bestemt,' bemærker han.

Forskellen mellem Pot- og Kolonnedestillation

Pot stills er ikke bedre end column stills, de tjener simpelthen forskellige formål. Hvis du vil oprette en neutral ånd hurtigt og konsekvent vil en kolonne stadig tjene dig bedst. Hvis du sigter efter at skabe noget karakteristisk med en tungere tekstur, så gå med en pot still. For at gøre sidstnævnte i skala, foretrækker du måske en hybrid still, som kombinerer en karlignende base under et tårn, der fungerer på samme måde som et søjlestill.

Den spøgelsesagtige etymologi af seks almindelige cocktailudtryk

Men der er ingen ensartet tilgang til destillation, siger O'Sullivan. 'Jeg har fået lavet nogle virkelig forfærdelige produkter på pot stills, og jeg har fået vidunderlige produkter lavet på column stills.'

I sidste ende afhænger det hele af destilleriet, deres materialer og hvad de er bedst til at bruge. 'Vi er nødt til at stoppe med at tildele værdi til værktøjet og erkende, hvad værktøjet kan gøre for os,' tilføjer han. 'Nogle mennesker kan forme med en motorsav, og nogle kan forme med en skalpel.'