Når du hæver et glas sprudlende for at skåle det nye år (eller en gennemsnitlig tirsdag), skal du tage et øjeblik at drikke i århundredernes kultur og innovation i dit glas.

I begyndelsen

Blanquette de Limoux fra Languedoc dukker op i skrifter fra så tidligt som 1531 af munkene i Saint-Hilaire.

'Mauzac er den vigtigste drue af Blanquette de Limoux,' siger Jason Wilson, en drikkeforfatter og historiker, hvis bøger inkluderer Godforsaken druer . '[Det] har disse virkelig unikke aromaer og smag af æbleskal.'

Blanquette de Limoux blev først lavet ved hjælp af den forfædres metode, eller forfædres metode , hvor gæringen stoppes tidligt, og vin gennemgår en sekundær gæring i flasken. Teknikken kunne have været en lykkelig ulykke med vintervejr, der stoppede gæringen, og derefter gik gær op, da temperaturen steg. (Nu fremstilles Blanquette de Limoux ved hjælp af den traditionelle metode til produktion af mousserende vin, og Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale er en separat betegnelse.)

Napoléon I i Epernay, 1807 / Foto med tilladelse fra Moët & Chandon

Champagne stigende

Vinproduktion startede her i det 17. århundrede, da en munk ved navn Dom Pierre Pérignon plantede vinstokke. Han krediteres også for at have observeret de mousserende vine fra Limoux og bragt stilen til Champagne , men han døde i 1715, før nogen kommerciel produktion begyndte. Ruinart , det ældste etablerede Champagne-hus, blev grundlagt i 1729, og dokumenter viser, at det begyndte at sendes sprudlende i 1764.

Stilen blev populær blandt fransk og engelsk adel. I 1745, Moët & Chandon blev den første leverandør til en europæisk kongelig hof ved kong Louis XV.

Enke Clicquot blev derefter grundlagt i 1772. Madame Clicquot opfandt blandt andet gåteprocessen for at fjerne gær efter sekundær gæring ved at skabe den traditionelle metode eller Champenoise metode .

Vinkælder i Trento / Foto med tilladelse fra Trentodoc

I mellemtiden i Italien

Prosecco's historien er næsten lige så lang som Champagne, med den første skrevne optegnelse, der går tilbage til 1754. Vinificeret i kål baggrund , eller 'med sediment', stil, den samme som den forfædres metode, blev denne vin fra Veneto lavet af den oprindelige drue Glera.

”I årevis blev Prosecco forstået som navnet på druen,” siger Wilson. ”Men da efterspørgslen efter Prosecco eksploderede over hele verden i 2000'erne, ville Prosecco-producenterne i det nordlige Italien beskytte deres vin ... Så de fandt en landsby i Friuli, der hedder Prosecco, og trak DOC om igen [for at inkludere den].'

Opfindelsen af ​​Charmat-metoden i 1895 gjorde Prosecco meget mere overkommelig at producere. Denne teknik dikterer, at vin gennemgår sekundær gæring i en trykbeholder og derefter filtreres og aftappes under tryk.

I Franciacorta i mellemtiden begyndte producenterne at fremstille mousserende vine med traditionel metode modelleret efter Champagne, og de samlede præmien.

Cava-høst / Foto med tilladelse fra Cava DO

Spanien går ind i handlingen

I 1872 blev en vinproducent opkaldt Josep Raventós Fatjó besluttede at prøve sin hånd på bobler med traditionel metode. Han brugte Macabeu, Parellada og Xarel-lo druer hjemmehørende i Penedès i Catalonien, hvor hans familie havde lavet vin under Vagtler mærke siden 1497. Legenden siger, at han var så tilfreds med resultaterne, at han straks opfordrede til en hule ( grave ) at blive gravet, så han kunne producere mere, og Cava blev navnet på den regionale betegnelse.

Gravning er altid lavet efter den traditionelle metode, men højere mængdeproduktion og en kortere krævet tid til sekundær gæring førte til meget lavere priser end Champagne.

Californiens undtagelse

Mousserende vine er blevet produceret i Golden State siden 1860'erne, med undtagelse af Forbuds æra . Brug af navnet 'Champagne' på etiketterne på flasker, der er produceret her, har været genstand for mange internationale handelsaftaler og blev endelig forbudt for godt i 2005. En håndfuld historiske vinproducenter var dog blevet bedstefarvet og har lov til at fortsæt med at fremstille California Champagne.

Lad os tale om Sekt, Baby

Den moderne tid

Mousserende vin fortsætter med at vokse og udvikle sig. I Frankrig er crémant betegnelse trådte i kraft i 1975, så producenter fra nogle andre regioner kunne betegne deres stjernekastler efter traditionel metode.

Italien oplevede også øget produktion i 1970'erne, da Ferrari familien begyndte at fremstille mousserende vin af topkvalitet, traditionel metode i Alperne Trento , som har forenet sig til at danne Trentodoc.

Sydafrika har en rig historie med at producere mousserende vine med traditionel metode. Franske huguenotter introducerede teknikken, og betegnelsen Méthode Cap Classique, eller MCC, blev vedtaget i 1992.

For nylig, Engelsk fizz og tysk sekt har slået ind på internationale markeder og amerikanske pet-nats bobler over. Med næsten 500 års historie bag sig i alt er stilens fremtid intet mindre end mousserende.