Hvis du har kigget rundt i vores dessertopskriftsarkiv, kan du måske bemærke, at vi er ret søde til en tidløs frugtgodbid: chokoladeovertrukne jordbær. Det vil sige, medmindre de har bestået deres bedste. Ligesom frugten i deres kerne, varer disse chokolade-dunkede lækkerier ikke evigt. Så vi talte med to eksperter på dette område for at give os et fingerpeg om, hvordan man opbevarer chokoladeovertrukne jordbær.

Intet kan konkurrere med klassikeren, uanset om du nyder chokoladeovertrukne jordbær i slutningen af ​​en date night-middag, forærer dem som en Valentinsdagsdessert til din søde søde eller blot forkæler dig selv med en (eller et dusin). Uanset hvad, er det altid et godt tidspunkt for chokoladeovertrukne jordbær.

Angela Johnson, Chief Innovation Officer hos Spiselig

Jennifer Simon, direktør for produktudvikling for Sharis bær

Sådan opbevarer du chokoladeovertrukne jordbær

Som vi nævnte i vores guide til hvordan man opbevarer jordbær Holdbarheden af ​​disse skrøbelige, men fantastiske frugter begynder at tælle ned, så snart de er plukket. Ingrediensernes friskhed – nemlig bærrene – vil bidrage til den samlede holdbarhed af de chokoladeovertrukne jordbær, bekræfter Johnson.

Hendes team hos Edible har udført en hel del forskning i den bedste proces, for hvordan man opbevarer chokoladeovertrukne jordbær, og vi har lært meget undervejs.

Ud over bærrenes alder afslører Johnson fem vigtige faktorer, der kan øge fordærvelsesraten:

Fugtindholdet. Jordbær er 90% vand . Når den dyppes i chokolade, tilføjer chokoladen ikke kun lidt mere fugt til varen, men den fanger også den eksisterende fugt, siger Johnson. Luftfugtigheden.Høj luftfugtighed genererer kondens, som ofte fører til, at der dannes fugt på chokoladeoverfladen, hvilket påvirker kvaliteten. I en ideel verden ville chokoladeovertrukne jordbær blive opbevaret i et miljø, der er så tørt som muligt. Temperaturen.Hurtige temperaturændringer fører til kondens, hvilket øger bakterievæksten, bekræfter Johnson. Lufteksponering.Dette øger også fugtniveauet; det stik modsatte af, hvad vi går efter i vores mission om at opdage, hvordan man opbevarer chokoladeovertrukne jordbær for at holde dem friske. Sollys.Udsættelse for direkte sollys kan få chokoladen til at smelte og påvirke den overordnede kvalitet af jordbærene, siger Johnson.

Af disse grunde råder Simon og hendes mandskab hos Shari's Berries deres kunder til at nyde deres chokoladeovertrukne jordbær den dag, de modtager dem, hvis det er muligt.

De kan opbevares ved stuetemperatur i op til et døgn. Så skal de stå på køl, hvis du gerne vil gemme og fortære dem senere, siger Simon.

Sådan opbevarer du chokoladeovertrukne jordbær i køleskabet:

• Overfør de chokoladeovertrukne jordbær til en beholder, der er lufttæt for at hjælpe med at minimere eksponering for luft, fugt og forhindre absorption af lugte, anbefaler Johnson. Mørke eller uigennemsigtige beholdere hjælper med at reducere lyseksponering.
• Placer beholderen i et køleskab indstillet til 40°F, med en luftfugtighed på mindre end 50%. (At vælge indstillingerne på din sprødere skuffe kan hjælpe med dette!) Selvom chokolade har det bedst, når det opbevares mellem 60° og 70°F, skal bær opbevares ved køleskabstemperatur for at reducere risikoen for bakterievækst. Denne køleskabstemperatur med lav luftfugtighed combo er det søde sted, der passer bedst til de ideelle opbevaringsforhold for både chokoladen og bærene, ifølge Johnson.

Hvor længe holder chokoladeovertrukne jordbær?

Friskheden af ​​jordbærene og kvaliteten af ​​den anvendte chokolade spiller en væsentlig rolle for, hvor længe de forbliver i optimal tilstand, indrømmer Johnson.

Som en generel regel, når den opbevares ved stuetemperatur, holder den chokoladeovertrukne frugt op til 1 dag. Hvis de opbevares i køleskabet efter de tricks, vi nævnte for, hvordan man opbevarer chokoladeovertrukne jordbær, kan de typisk holde sig i omkring 2 til 3 dage.

Sådan fortæller du, om chokoladeovertrukne jordbær er blevet dårlige

Din næse - eller øjne - vil sandsynligvis vide, om dine bær er blevet dårlige.

Friske chokoladeovertrukne jordbær skal have en behagelig aroma og ligne - du gættede det! - friske bær.

Simon og Johnson advarer om, at hvis du bemærker nogen af ​​følgende ændringer i de chokoladeovertrukne jordbær, er det klogt at tilføje dem til din kompost:

• Eventuelle ændringer i farven på bærene, såsom mørke pletter, pletter i ufarlige farver eller enhver anden unormal misfarvning.
• Bærene føles overdrevent slimede at røre ved eller har en mærkelig tekstur; dette er et potentielt tegn på bakteriel vækst eller fordærv
• Frugten og/eller chokoladen udsender usædvanlige eller afskrækkende lugte.
• Chokoladeovertrækket skiller sig fra jordbærrene, eller der er et synligt mellemrum mellem chokoladen og frugten (bærrene har sandsynligvis frigivet fugt, hvilket påvirker chokoladens vedhæftning).

Hvorfor sveder mine chokoladedækkede jordbær?

Hvis du nogensinde har bemærket, at fugt opbygges på ydersiden af ​​dine chokoladeovertrukne jordbær, er du ikke alene.

Dette fænomen er kendt som 'chokoladekondensering' eller 'chokoladeblomstring', siger Johnson. Når fugt kommer i kontakt med chokoladen, skilles kakaosmørret i chokoladen fra kakaotørstof. Chokoladeopblomstring gør ikke chokoladen usikker at spise, men det påvirker konsistensen og udseendet.

Dette kan ske på grund af:

Hurtige ændringer i temperatur.At flytte jordbærene fra et køligt miljø, som et køleskab, til et varmere, som et picnicbord på en sommerdag (eller omvendt) er en opskrift på kondens. Når varme jordbær kommer i kontakt med køligere chokolade, dannes der fugt på chokoladens overflade, siger Johnson.Begyndende med våde bær.Hvis bærrene ikke blev tørret ordentligt, før de blev dyppet i chokoladen, vil frugten forblive fugtig og danne kondens, hvilket får chokoladeovertrækket til at skille sig fra frugten under transporten, tilføjer Simon.

For at minimere risikoen for chokoladeopblomstring skal du sikre dig, at bærrene er meget tørre før dunkning (hvis du går DIY-ruten), undgå store temperaturskift under transport og opbevaring, og opbevar de chokoladeovertrukne jordbær i en lufttæt beholder for at forhindre fugt absorption.

Når du fjerner dem fra køleskabet, skal du lade dem komme til stuetemperatur inde i beholderen for at minimere kondens, rådgiver Johnson.

Kan du fryse chokoladedækkede jordbær?

Da køleskabets levetid for chokoladeovertrukne jordbær er maks. 3 dage, er du måske nysgerrig, om du kan opbevare chokoladeovertrukne jordbær i fryseren. Teknisk set, ja, og dette vil forhindre fordærv og forlænge levetiden af ​​chokoladeovertrukne jordbær. Men Johnson og Simon er enige om, at det ikke er en klog strategi, hvis du til sidst gerne vil nyde disse bær ved stuetemperatur.

Som mange andre frugter, når jordbær er optøet, kan de blive bløde, når de opvarmes til stuetemperatur, indrømmer Simon.

Teksturen og kvaliteten er drastisk kompromitteret, siger Johnson, og de bliver meget grødede.

Bundlinjen

Hvis du leder efter, hvordan du opbevarer chokoladeovertrukne jordbær, er dit bedste bud at overføre dem til en mørk, lufttæt beholder og placere dem i køleskabet ved 40°F i en skuffe, der har en luftfugtighed indstillet til mindre end 50 % . Under disse forhold bør dine chokolade- og frugtsnacks holde sig i omkring 2 til 3 dage.

Start her med en grundbog om hvordan man smelter chokolade så du (og vi!) kan lave en stor portion derhjemme. Vi har også drømt om flere kreationer, der er inspireret af konceptet, herunder en iøjnefaldende lagdelt Brownie Heart Dessert, fudgy Chokolade-overdækkede Cherry Cookies og enkelt-servering Chokolade-Dækkede Strawberry Cakes.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend