En vinmager griber en skive, et stykke elementært svovl, antænder den og hænger den fra hullet i toppen af ​​den tomme tønde fra en krog. Han gentager dette for hver tønde i hver række, røgen svæver i luften og fylder vingården med noget næsten middelalderligt. Som en præst, der brænder rituel røgelse.

Det gør vinbønder stadig. Selvom det langt fra er den mest almindelige måde at tilsætte svovl til vin, er det almindeligt nok, at du måske er på tur på en vingård i Calistoga og se og lugte røg, der stiger op fra tønder. Praksis med at bruge svovl til at beskytte vin mod fordærv , flygtig surhed (vender eddike) og bakterier går tilbage til mindst det 18. århundrede.

Tanken om, at sulfitter i vin er hvorfor du har hovedpine om morgenen efter at have drukket en flaske aftenen før er meget, meget mere moderne. Det bankende kranium er mere sandsynligt forårsaget af naturligt forekommende biogene aminer i vin, ifølge talrige undersøgelser. Eller det kan være simpel dehydrering fra alkoholen. Men på en eller anden måde er svovlfølsomhed blevet det nye glutenallergi . Og ligesom cøliaki og andre problemer, der opstår som følge af problemer med at fordøje gluten, er meget reelle, men dog yderst sjældne, så blegner den statistiske forekomst af svovlfølsomhed i den almindelige befolkning også i forhold til antallet af mennesker, der hævder, at deres tømmermænd er relateret til tilsætningsstoffet.

Hvordan sulfitter blev offentlig fjende nr. 1 i vin

Når den bruges ansvarligt, i minimale dele pr. million (ppm), bør den gennemsnitlige person aldrig blive påvirket - bortset fra at de måske er opmærksomme på en mærkbar mangel på VA eller mushed. Hvis du nogensinde har næset i et glas lækker vin du glædede dig til at drikke, kun for at blive mødt med en elendig og umiskendelig stank, der gør den våde sok af korklagt virker som en mark med blomster, så er du måske enig i, at svovl ikke er et tegn på Satan.

Det billede, som nogle måske har af praksisen, er sandsynligvis den mere almindelige vingårdspraksis, at nogen bærer en gasmaske og hælder svovldioxid fra bæger til tønde - i stedet for at vinens ypperstepræst vifter med sit røgelsespendul. Ganske vist vil du ikke direkte inhalere en stor mængde svovl (forbrændingen i dine næsepassager ville ikke være behagelig), men når det tilsættes i mængder, der resulterer i mindre end 50-200 ppm i det færdige produkt (som det er typisk i vin), er det harmløst for næsten alle. Nogle minder kan stadig være plettet af nyhedshistorier om den fuldstændig overivrige brug af svovl på salatbarer i løbet af 1980'erne, hvor visnende salat og grånende grøntsager blev overhældt med tingene for at genoplive dem, hvilket fik mange, der spiste dem, til at opleve bivirkninger. Det er ikke det.

Etiketten 'indeholder sulfitter' på vin er ikke en generalkirurg-lignende advarsel til alle. Det har været påbudt af FDA siden 1988 for den 1% af befolkningen, der er følsom over for sulfitter. Mange andre fødevarer indeholder sulfitter - og i meget højere niveauer, end du vil finde i vin. For sammenligningens skyld kan en bred vifte af dåsemad indeholde op til 1.000 ppm, fastfood pommes frites op til 2.000 ppm og tørret frugt helt op til 10.000 ppm. Hvis du nogensinde har spist nogen af ​​disse ting og ikke fordoblet med migræne, er det sandsynligvis ikke sulfitterne i vin, der giver dig den hovedpine.

Den hårde holdning, som nogle tilhængere af naturvin har indtaget til svovlfri, er beslægtet med den fyr på TikTok, der er berømt for at spise lever til morgenmad, frokost og aftensmad. Selvfølgelig er det en god ting at udskære forarbejdede fødevarer, men måske er du gået for langt, når du cosplayer en hulemand. På samme måde er det uden tvivl en god ting at opsøge vellavede og velafbalancerede vine, der lader terroiret skinne igennem, men der er ingen reel og ansvarlig sag for at være dogmatisk over for ikke at gribe ind. At tilføje minimal svovl til vin for at beskytte den er mindre som at injicere steroider og mere som at tage zink for at øge din immunitet.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i maj 2023-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!