Selvom grønkål er blevet dyrket i mere end 2.000 år, begyndte det for alvor at tage fart som noget mere end en garniture i de sidste 12 år eller deromkring. Og af gode grunde. Grønkål er en fremragende kilde til vitamin A, C og K samt en god kilde til vitamin og calcium. Grønkål er medlem af kålfamilien og har en kållignende smag. Den trives i kolde klimaer og er i sæson i vintermånederne, selvom den er tilgængelig året rundt og også kan dyrkes i varmere himmelstrøg. Grønkålsblade er lange og frillede med en hård midtstilk og kan variere i farve og tekstur (mere om sorter nedenfor). I lighed med at bruge spinat, er grønkål fantastisk til salater, supper, kornskåle og meget mere. De laver endda en sprød snack som et alternativ til kartoffelchips. Her lærer du, hvordan du tilbereder grønkål på tre forskellige måder til forretter eller tilbehør.

Valg og opbevaring af grønkål

Før vi kan komme til at koge grønkål, er det vigtigt at vide, hvad du skal kigge efter, når du vælger grønkål at købe.

• Vælg sprøde, møre blade, der er rigt farvede og stængler, der er fugtige og friske ud. Undgå visne eller gule blade.
• Mindre blade vil være mere møre og have en mildere smag end store blade.
• Opbevar uvasket grønkål i en opbevaringspose i op til tre dage i køleskabet . Jo længere du opbevarer grønkål, jo stærkere og mere bitter bliver smagen.

Andy Lyons

Typer af Grønkål

Der er tre hovedtyper, du sandsynligvis vil finde i din købmand:

Krøllet grønkål:Flæsede blade, fibrøs stilk og dyb grøn farve med den mest skarpe smag af disse tre varianter.Prydgrønkål:Blød i smagen og mere mør end grønkål. Bladene kan være grønne, hvide eller lilla. Også kaldet salat savoy.Dinosaur grønkål:Mørke blågrønne blade på lysere stilke med udtalt tekstur og en lidt sødere smag end krøllet grønkål. Også kaldet Lacinato eller toscansk grønkål.

Sådan forberedes og renses grønkål

Følg disse trin for at forberede grønkål korrekt til madlavning:

• Ved store blade skæres midterstilken væk med en skarp kniv ($150-$175, Williams Sonoma ). Du kan kun skære bunden væk for mindre, mere møre blade. Klip eventuelle forslåede blade.
• Vask grundigt i koldt vand flere gange, og dryp godt af på køkkenrulle eller centrifuger i en salatspinner ($25, Bed Bath & Beyond ). Rengøring af grønkål er nøglen, fordi det grønne kan være grynet, hvis det ikke vaskes godt.
• At forberede, rive eller hakke i stykker; 12 ounce grønkål svarer til omkring 12 kopper revet (ca. fire portioner).

Jason Donnelly

Sådan koger du grønkål

I en stor gryde bringes ca. 2 kopper vand og en stor knivspids salt (⅛ til ¼ tsk.) i kog. Tilføj 12 ounce revet grønkål. Tilbage til kogning. Reducer varmen og lad det simre 20 til 25 minutter eller indtil de er møre. Dræne.

Sådan sauteres grønkål

I en stor stegepande ($45, Crate & Barrel ) varm 4 tsk. olivenolie. Tilføj 12 ounce dinosaur eller krøllet grønkål. Kog, tildækket, i 1 minut. Afdæk og kog og rør i 1 minut mere eller bare indtil visnet. Hvis det ønskes, smages den sauterede grønkål til med salt og peber og et skvæt citronsaft. For mere smag, prøv at sautere grønkål i denne solide linsegryde eller med nogle prosciutto og søde kartofler.

Konstantin Poulos

Sådan langsomt simrer du grønkål

Mange af dine yndlingssuppeopskrifter ville have gavn af at tilføje en håndfuld eller to grønkål til gryden. Forbered blot din grønkål og lad den simre i bouillonen de sidste 10 minutter (mindst) inden servering, så bladene når at blive pæne og møre. For et brasiliansk twist, prøv langsomt simrende grønkål med sorte bønner og svinekød. Eller gå til dansk i denne traditionelle grønne suppeopskrift.

Få vores pølse- og hvidbønnegryderet med grønkålsopskrift

Sådan laver du grønkålschips

Det er nemt at lave grønkålschips til en sund snack. Læg 2 kopper revet grønkålsblade på en bageplade beklædt med pergamentpapir . Pensl med 1 spsk. olivenolie og drys med ¼ tsk. salt. Bages i 300˚F ovn i 20 til 25 minutter, eller indtil de er sprøde. Du kan også krydre med dine yndlingskrydderier (prøv dem med peber eller krydret).

Kogning af grønkål frigør fuldstændig sine muligheder (og frigiver det meste af sin bitterhed). Uanset om det er grønkål i suppe, stege grønkål eller lave en grønkålsfrittata, er der tonsvis af lækre grønkålsopskrifter, der beviser, at det grønne er fantastisk til mere end bare salat. Og hvis du har brug for en anden måde at nyde rå grønkål på, bør du smide nogle blade i dine smoothies og smoothieskåle (eller endda daiquiris !) for et sundt grønt boost.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend