”Sémillon kan være fantastisk og gennemsnitlig,” siger Pauline Lapierre Dietrich, vinproducent for Haut-Rian Slot i Bordeaux. Det hele afhænger af, hvordan vinproducenter behandler det i vingården og vingården, siger hun. Klon og stedmateriale, ligesom udbyttestørrelse og vinificering.

Let til medium fyldig, med varemærke voksagtighed, Sémillon's aromaer inkluderer hø, hvide blomster og citron i ungdommen. Disse noter bliver honningfulde og toastiske med alderen. Den spiller i hvide blandinger over hele verden, især sammen med Sauvignon Blanc i de klassiske hvide vine fra Bordeaux .

Som en sortvin er Sémillon dog i stand til stilistisk akrobatik af balance og spænding.

Fra sublim fransk dessertvin til tørre og lyse australske flasker har Sémillon utrolig rækkevidde, når det gøres rigtigt.

”Sémillon er dyb og så kompleks, man keder sig aldrig,” siger Lapierre Dietrich.

Er du ivrig efter at forstå alt, hvad druen har at tilbyde? Her er en stilguide til Sémillon rundt om i verden.

Vinstokke i Sauternes / Foto af K D Leperi / Alamy

Frankrig

Sémillon er mest kendt for sit arbejde derhjemme i Frankrig, hvor det samarbejder med Sauvignon Blanc og Muscadelle til at skabe søde vine fra Sauternes og Barsac. For at producere disse vine er fugtige forhold nøglen. En svamp, Botrytis cinerea, vokser på frugten, og den resulterende ” ædle rådne ”Koncentrerer sukker, smag og syrer, når druen skrumper.

Små mængder saftig vin i egetræ afslører smag af honning, abrikos, krydderi, safran og røg.

I Bordeaux har vinproducenter også længe givet tørre Sémillon-udtryk. En typisk hvidvin inkluderer Sémillon, Sauvignon Blanc og nogle gange Muscadelle . Enkle, friske udtryk kommer fra Entre-deux-Mers, hvor de typisk ældes i rustfrit stål.

Sémillon er også inkluderet i det tørre, oaked og aldrende hvide af Graves og Pessac-Léognan. Sådanne vine er stjerner i Bordeaux-firmamentet: fyldige, cremede og i stand til at ældes i årtier.

En tendens at se på, siger Cécile Ha fra Interprofessionelt Råd for Bordeauxvin (CIVB), er bevægelsen mod at fremstille tørre hvide i traditionelt søde områder.

'Der er en stigning i Sémillon-baserede vine, både blandet og enkelt sort, i syd,' siger hun. 'Clos des Lunes, Château Guirauds Le G, Y fra d'Yquem og R de Rieussec illustrerer denne tendens.'

Australien

Meget ligesom Malbec Emigration fra Old World til New, Semillon, som den er stavet uden accenten Down Under, har etableret rødder i udlandet. Selvom druen vokser bredt over hele landet, har tre regioner karakteristiske stilarter.

I det kølige klima i Western Australia's Margaret River lægger Semillon vægt på tørre, sprøde blandinger i Bordeaux-stil. I det sydlige Australiens varmere Barossa Valley producerer gamle busk vinstokke voksagtige, modne, fyldigere versioner, ofte ældet i tønder.

I mellemtiden undgår mange producenter fra Hunter Valley i New South Wales egetræ og vælg Semillon tidligt for en tør, lys, citronprofil med lavt alkoholindhold, typisk 10–11,5 volumenprocent alkohol (abv).

Efter seks år i flasken får vinen smag af toast, røg og honning. Det er unikt og kan udvikle sig i et årti eller mere.

'Vi laver Semillon som ingen andre steder i verden,' siger James Agnew, ejer af Audrey Wilkinson .

Sémillon vokser i Constantia, Sydafrika / Foto af Migstock / Alamy

Sydafrika

Regnskab for mere end 90% af Sydafrikas produktion af vindruer i 1820'erne tog Sémillon et bagsæde til trendy druer som Chardonnay og Chenin Blanc efter phylloxera epidemien ødelagde vinmarker i 1880'erne. Et kvotesystem, der blev indført i 1950'erne, mindskede druens størrelse yderligere.

I dag varierer stilarter fra tør og frisk til sød og rig. Creation Wines i kystnære Hemel-en-Aarde fokuserer på druens kapacitet til lysstyrke over bredden.

'Vi laver en friskere, grønnere stil, mindre voksagtig, der har en ægte saltholdighed, der appellerer til mad,' siger vinproducent Jean-Claude Martin.

En sjældenhed, der stort set er speciel for Sydafrika, er Sémillon Gris, en mutation, der også kaldes 'rød' Sémillon for sine lyserøde druer. Thorne & Daughters laver en hudfermenteret version kaldet Tin Soldier, der ligner en italiensk coppery -stil Pinot Grigio.

Og flere små producenter har Sémillon Gris og gammeldags Sémillon, selvom Boekenhoutskloof har lavet tidlige ting 'længe før det var noget,' siger Jim Clarke, marketingchef for Vine i Sydafrika handelsgruppe.

chili

Sémillon var kritisk over for chili Drueindustri i 1950'erne, men i 1970'erne rev mange producenter den ud til fordel for Chardonnay og Sauvignon Blanc. I dag har mange af de resterende hektar 100 år gamle vinstokke, der producerer en karakteristisk stil af Sémillon.

Amanda Barnes, forfatter af Sydamerika Vinguide , mener, at Sémillon kunne være Chiles næste store ting.

'De fleste vinproducenter, der arbejder med Chiles gamle vinstok Sémillon, fremstiller disse vine i en håndværksmæssig skala med autentisk og følsom vinfremstilling,' siger hun.

Selvom teknikker varierer, inkluderer typiske aromaer af sort chilensk Sémillon citrus, blomster og hø vævet gennem en tør, frisk profil fyldt med bær, omrøring for tekstur.

Vinproducenter Washington State og Californien producerer Sémillon / Getty

Forenede Stater

Selvom det ikke er bredt plantet i USA, vokser Sémillon i Washington State og Californien. I Washington Columbia Valley , lange varme dage modner frugten, mens hurtige nætter hjælper med syreretention. Producenter kan opnå en rig, kompleks profil uden at ofre friskhed. Typiske aromater inkluderer citron, kaprifolium og frugtplantager. L'Ecole nr. 41's sortflasker har tjent vingården et blødt sted i hjertet af Sémillon-elskere.

I Napa, Forlorn Hope arbejder med 70-årige vinstokke og aldrer sin Nacré Sémillon i fem år på flasker inden frigivelse for at efterligne Hunter Valley's raske, alkoholfattige stil. Naturvinsproducent Dirty & Rowdy fremstiller også en hudkontakt, ægfermenteret version. Andre vinproducenter i Californien har Sémillon som førende i blandinger i Bordeaux-stil.