Hvis du vil have sprød udenpå, så mør indeni, stegt kylling, stegt fisk , luftstegte pickle chips og klassisk løgringe , de starter alle med den samme enkle tilberedningsteknik: Uddybning. Det er en ligetil proces. 'Dredge' betyder let belægning af fødevarer med en tør ingrediens, såsom mel, majsmel eller brødkrummer. Ofte vil du mudre fødevarer før stegning.

Bemærk: Mange opskrifter kræver, at maden opsuges, derefter dyppes i en væske (såsom æg eller kærnemælk) efterfulgt af en krydret belægning. Denne proces er ved at blive panering - mere om det nedenfor.

BHG / Michela Buttignol

Sådan uddyber du mad

Her er, hvordan du opgraver kylling eller anden mad.

• Fordel belægningen i et lavt fad, såsom en tærteplade.
• Rul maden rundt i belægningen, indtil maden er belagt på alle sider. Ryst overskydende af. Fortsæt som anvist i din opskrift.

Det er nemt at gøre med køkkenredskaber, du allerede har ved hånden, eller du kan bruge en melsuger til at hjælpe med at dække din mad jævnt med mel. Derudover kan du finde paneringsbakker for at minimere uddybning og paneringsrod.

Fordele ved uddybning

Du mudrer kylling eller anden mad, før du steger på panden, for at give den en lokkende brun skorpe. Mad opsuget i mel eller en anden belægning vil også få smag og tekstur og få et ekstra slag af den olie eller smør, du bruger til at tilberede maden.

Mike Dieter

Hvordan man opdrætter grøntsager

Den grundlæggende definition af drege gælder også for grøntsager. For eksempel, før stegning, forbereder du generelt det snittede løg med en let mudder i mel og krydderier til sprøde løgringe.

'Dredge' versus 'Brød'

Panering af mad tager uddybningen et par skridt videre. Tænk på det som uddybning 2.0. Ligesom uddybning kræver panering, at maden overtrækkes med majsmel, brødkrummer eller en anden tør belægning. Maden bliver dog først opmudret let i mel, derefter dyppet i en væske (såsom mælk og/eller sammenpisket æg), og til sidst mudres en sidste gang i den ydre belægning.

Der er flere grunde til at panere din mad, før den sauteres eller steges:

• Belægningen forhindrer, at maden klæber til gryden under tilberedning.
• Melet og andre tørre ingredienser forsegler fugt for at forhindre, at maden bliver sej.
• Belægningen er med til at brune maden og giver et sprødt lag.
• Krydderierne i belægningen tilføjer smag til din mad.

Blaine Moats

Sådan bager du mad

Følg disse enkle trin til panering af mad:

Trin 1: Forbered ingredienserne

Forbered belægningerne til uddybning og læg dem i separate lavvandede skåle. Dette giver dig mulighed for at mudre i mel, dyppe i den flydende blanding og belægge maden med den ydre belægning på samlebåndsmåde.

Blaine Moats

Trin 2: Dryp mel i

Dryp kød som kylling eller fisk i mel først. Melet vil hjælpe med at forsegle fugt for at beskytte maden mod den høje kogevarme.

Blaine Moats

Trin 3: Dyp i væske

Dyp begge sider af kødet i den eller de væsker, som din opskrift kræver. Ofte er dette et æg, der er pisket med mælk eller vand, men det kan også være en anden væske, såsom kærnemælk eller øl. Væsken giver en klæbrig overflade, som den endelige belægning kan klæbe til. For at forhindre, at dine fingre får mere belægning på dem end maden, skal du bruge den ene hånd til at dyppe maden i væsken og den anden til at dyppe i paneringen.

Blaine Moats

Trin 4: Uddyb ydre belægning

Skab en tykkere belægning ved at uddybe kødet i krydret brødkrummer, majsmel, knuste kiks eller hvilken belægning din opskrift kræver. Brug dine hænder til at klappe belægningen forsigtigt på begge sider af maden. Sæt hvert færdigt stykke på et fad, indtil du er klar til at stege eller lave mad. Husk, at letfordærvelige fødevarer ikke må stå ude i mere end 2 timer ved stuetemperatur (eller 1 time, når temperaturen er mere end 90°F). Læg ikke kogt kød tilbage på det uvaskede fad. Mudret kød er stadig råt og bør håndteres i overensstemmelse hermed.

Brug dine evner til at uddybe og panere i opskrifter som vores citronsmør kyllingebryst, forskellige luftfriture-opskrifter og alle dine yndlingsstegte (inklusive ovnstegte) opskrifter for at skabe måltider, som hele familien hurtigt vil sluge.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet Indsend