I de seneste uger, barer og restauranter over hele landet er lukket ned eller drejet til takeout / kun leveringsmuligheder som reaktion på den nye coronaviruspandemi. Med disse ændringer følger indkomsttab og usikkerhed for de ca. 16,8 millioner mennesker der lever i gæstfrihedsbranchen.

'Det, vi ser lige nu, er, hvor sårbare vi er i dette land,' siger Lauren Friel, ejer af Rebel Rebel vinbar i Somerville, Massachusetts, om både ejere og ansatte i barer og restauranter.

Industriens medlemmer har reageret på adskillige måder. De har lanceret digitale fundraisers til dem, der pludselig er uden arbejde, skabt nulrenter til ejere af små virksomheder og anmodet om lovgivning, der har til formål at skabe en mere stabil fremtid for branchen.

Dette er den seneste udvikling i en lang kamp for rettigheder og beskyttelse af mennesker, der arbejder i barer og restauranter. Her er et kig på vigtige øjeblikke i historien om arbejdstagerrettigheder for mad og drikkevarer, og hvad de betyder for arbejdstagere nu.

Mod den usikre fremtid søger hotelbranchen support

1634 : Samuel Cole åbner den første licenserede værtshus i landet.

Også kaldet 'offentlige huse' og 'ordinarier' var taverner enormt vigtige i koloniale Amerika. Ud over at servere mad og drikke fungerede de som logi, postkontorer og samlingslokaler for folk med forskellig social og økonomisk baggrund. Men på dette tidspunkt var det stadig stadig lovligt at forbyde eller nægte indfødte amerikanere tjeneste.

Christine Sismondo, forfatter af Amerika går ind i en bar: en spirituel historie om taverner og saloner, talesager og Grog-butikker (Oxford University Press, 2011) siger, at drikkerum måske skal vende tilbage til multifunktionalitet.

'Vi ser det allerede, med destillerier og bryggerier, der fremstiller håndrensere,' siger hun. Allerede før koronavirusudbruddet fungerede barer og bryggerier ofte som samfundscentre, hvor de var vært for politiske fundraisers, bibelstudiegrupper, børns fødselsdagsfester og andre sammenkomster.

1850'erne og 60'erne : Tips givet til servicearbejdere bliver standard efter ratificeringen af ​​den 13. ændring sluttede slaveri i U.S.

Denne praksis opstod i Europa og var blevet vedtaget af amerikanerne omkring 1850'erne. Vip faldt over dammen i 1860'erne, men fortsatte Stateside, hvor det især blev begunstiget af arbejdsgivere, der forsøgte at undgå at betale arbejdere , især dem, der for nylig er frigjort fra slaveri.

1891 : Hotelmedarbejdere og restaurantmedarbejdere (HER) Union lancerer. Det er dedikeret til bar- og restaurantarbejdere og blev ENHED HER, efter at det fusionerede med Union of Needletrades, Industrial og Textile Staff i 2004.

I 1901 fagforeningen arbejdede med andre lokale organisationer i San Francisco for at strejke og krævede en seks-dages arbejdsuge.

1898–1900 : “Colored Mixologists Club” i Washington, D.C. Det hjalp Black bar-professionelle med at udvikle deres teknikker og cocktailopskrifter.

Fagforeningsmedlemmer marcherer for at protestere mod forbud i Newark, 1931 / Foto af Alamy

1920 : Den 18. ændring, også kendt som Forbud , træder i kraft og forbyder produktion, salg og distribution af alkohol.

Mens nogle alkoholrelaterede virksomheder kunne svinge, mistede omkring 250.000 mennesker deres job.

”Forbud er kommet meget op som den sidste store krise [for industrien],” siger Robin Nance, medstifter af America's Table, en fortalervirksomhed for gæstfrihedsarbejdere. 'Du kunne helt sikkert se bartendere, der protesterede dengang.'

Forbud udholdt i næsten 14 år og kostede landet omkring 11 mia. $ I skatteindtægter. Det anslås også at have ført til omkring 1.000 dødsfald om året fra mennesker, der drak forurenet spiritus.

1933 : Amerika ratificerer den 21. ændring og ophæver forbuddet. Økonomer håbede, at indførelse af 500.000 alkoholrelaterede job ville hjælpe den amerikanske økonomi og derefter dybt inde i den store depression.

Mange hoteller og restauranter over hele landet havde tidligere fået spirituslicenser til at servere øl op til 3,2 volumenprocent (abv) tidligere på året og kunne med det samme tilbyde vin, spiritus og cocktails. Alligevel bidrog alkoholsalg og relaterede indtægter i det første år af ophævelse omkring 9% af føderale skatteindtægter. Pengene hjalp senere med at finansiere New Deal-programmer, herunder beskæftigelsesinitiativet Works Progress Administration.

1938 : Det Lov om retfærdig arbejdskraft dikterer, at servere med tip skal mindst tjene føderal mindsteløn. Hvis tip alene ikke svarer til det, skal arbejdsgivere betale forskellen.

Denne lov kodificerede også 40-timers arbejdsuge og otte-timers arbejdsdag. Enhver, der er omfattet af loven, og som har arbejdet længere timer, har ret til overarbejde.

'Skrivning af en ny forretningsplan på en dag': Barer og restauranter er sammen med Coronavirus Pandemic

1941 : USA går ind i anden verdenskrig.

Kvinder blev bartendere i stort antal, skønt mange forlod disse job, efter at mænd vendte tilbage fra krig. Sismondo siger, at mens kvinder måske har ejet og kørt taverner i kolonitiden, blev deres antal reduceret forholdsvis op til midten af ​​det 20. århundrede.

Fra 1946–48, efter at amerikanske soldater vendte tilbage, blev kvinder presset til ikke at arbejde i barer, medmindre de ejede dem eller var gift med ejerne, med en sag Goesaert mod Cleary, der gik helt til Højesteret og opretholdt en lavere domstolens afgørelse om, at kvinder ikke kunne være bartendere i Michigan. Dommen er siden blevet omvendt.

1948 : Det Amerikanske Bartenders Guild (USBG) formularer. Ligesom fortidens “farvede mixologklubber” var dens mission at støtte uddannelse og træning af karriere bartendere.

Cirka to årtier efter oprettelsen blev USBG den første nationale nonprofit dedikeret til bartendere , og i 2015 lancerede det et kontanthjælpsprogram for dem i nød.

1966 : En ændring af Fair Labor Standards Act siger, at arbejdsgivere skal betale tipede arbejdstagere en ændret mindsteløn, selvom medarbejdere opfylder standard føderal minimumslønstærskel alene gennem drikkepenge.

De spørgsmål, som dette ændringsforslag rejste, varer. I dag er den føderale minimumsløn med tip $ 2,13 i timen og har været siden 1991. Mens mange byer og stater har implementeret højere minimumsløn, overholder 19 stater stadig den sats.

Las Vegas-grenen af ​​NAACP sluttede sig til linjen i 1991 Frontier Labour strejke. / Foto med tilladelse fra University of Nevada, Las Vegas

1991 : Frontier Strike begynder, når 550 medlemmer af Culinary Workers Union, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 og Carpenters 1780 går ud af Frontier Hotel & Casino i Las Vegas.

Arbejderne protesterede mod uretfærdig behandling og lønninger i det, der ville blive den længste vellykkede strejke i USAs historie, der varede over seks år. I februar 1998 sluttede det nye kasinoejerskab strejken og bragte 280 af de oprindelige fagforeningsmedarbejdere tilbage.

2001 : Restaurant Opportunities Center (ROC) United er oprettet for at hjælpe bar- og restaurantarbejdere i kølvandet på angrebene den 11. september.
Organisationen er siden vokset til en national nonprofit, der kæmper for egenkapital og rimelig løn for gæstfrihedsarbejdere.

I år oprettede Culinary Workers Union Local 226 sit Citizenship Project for at yde juridisk ekspertise og økonomisk støtte til fagforeningsmedlemmer, der søger amerikansk statsborgerskab.

2017 : Nonprofit-kampagne One Fair Wage lanceres af Saru Jayaraman, medstifter af ROC United , hvis mål er, at tippede arbejdstagere skal betales den standardmæssige føderale mindsteløn.

Rebel Rebel's Lauren Friel og John deBary, medstifter af Restaurant Workers Community Foundation (RWCF), siger dette er en nøglefaktor i barernes fremtid. DeBary siger, at omkring 40% af restaurant- og bararbejdere lever i fattigdom.

”Hvis vi går tilbage til det 40% antal [efter coronavirus-pandemien], vil jeg betragte det som en kæmpe fiasko,” siger han.

Coronavirus-pandemien i 2020 bringer indkomsttab og usikkerhed til ca. 16,8 millioner arbejdere inden for hotelbranchen. / Foto af David Dee Delgado, Bloomberg via Getty

2020 : Barer og restauranter er kun begyndt at kæmpe med de virkninger coronavirus har haft på hotelbranchen. Da stater og den føderale regering udvikler arbejdsløshedspakker til at hjælpe dem, der er fyret eller plaget på grund af krisen, har organisationer som America's Table, ROC United, One Fair Løn, USBG, RWCF og utallige andre arbejdet for at sammensætte hjælpemidler til restaurantbranchen. .

'Det næste trin bliver, hvordan forhindrer vi dette i at ske igen?' siger Nance.